Na kaj ste najprej pozorni pri izbiri vina? Najprej je praviloma barva bela ali rdeča, nato pa je najpomembnejše, ali je suha ali sladka. Če je s sladkarijami vse jasno, potem izraz "suho" - zakaj se tako imenuje.
Pa ugotovimo
Vsi so poskusili grozdje in vedo, kako sladko je, količina ogljikovih hidratov pa je na splošno primerljiva s čokolado. To je zato, ker jagode vsebujejo veliko naravnih sladkorjev. V procesu pretvorbe grozdnega soka v vino ga kvas spremeni v etanol. Če je vinarjev cilj sladko vino, se fermentacija ustavi, preden ga kvas spremeni v sladkor. Tako nastanejo portovci, na primer okrepljeni so z grozdnim alkoholom in približno polovica sladkorja ostane v pijači. Če je cilj ustvariti suho vino, se fermentacija ne prekine in se ves sladkor pretvori v alkohol. A to ne pomeni, da bo vino bogato z alkoholom, za izdelavo se uporablja manj sladkega grozdja. Izkazalo se je, da je "suho" vino z minimalno količino ostanka sladkorja in ta izraz je sprejet v vseh državah, samo sprejet je. Ko izbirate zase, poiščite sorte – zinfandel, primitiv, muškatni orešček, vionija, gewürztraminer. To so najbolj priljubljena suha vina, v veliki večini so na trgovskih policah, zato imajo ljubitelji polsladkega veliko izbiro.
Po standardu koncentracija sladkorjev v suhih vinih ni večja od 4 gramov na liter. V Evropski uniji se vino šteje za suho, če vsebuje 4-9 gramov sladkorja na liter. Zaradi tega mnoga suha vina iz Evrope, ki prihajajo v našo državo, postanejo polsuha. Da ne bi zmotili pri izbiri, vedno poglejte na etiketo, koliko gramov sladkorja na liter je in koliko ogljikovih hidratov, da boste sčasoma med njimi našli svoje vino.
Kaj pa suha usta, ki ostanejo po vinu?
Povsem enako trpkost, ki jo občutite po nezrelem rajskem jabolku ali močnem črnem čaju. To so tanini, ki ustvarijo trpkost, okusu dodajo intenzivnost, grenkobo in trpkost. Te snovi najdemo v lesu, lubju, listih in plodovih. V grozdju so v lupini, semenih in grebenih. Če vam ni všeč trpkost vina, izberite bela vina. Pri pridelavi rdečega vina je stik vina z lupino grozdja veliko daljši. V sladkih vinih sladkor zgladi trpkost, ki jo povzročajo tanini
