Če se vrnemo na začetek 20. stoletja na andaluzijskem podeželju, v Španiji, natančneje v Almeria Alpujarra, kjer je kmetijstvo pomagalo številnim družinam, da v sušnih časih niso bile lačne, saj je svoje pridelke prilagajalo pomanjkanju vode in trdoti zemlje, lahko najdemo tradicionalno jed, ki je postala kralj mnogih hiš na tem območju.
Ni natančno znano, kdaj se je rodil ta recept, prvotno »krompir za staro«, res pa je, da ima več stoletij starodavnost. Poleg kulture rabe, kjer je kmetijstvo pomagalo preživeti v sušnih časih in pomanjkanju raznolikosti in količine proizvodov, je njegova izdelava pomagala praznovati dogodke, kot je veliki teden in drugi časi, ko se je družina srečevala.
Prvotno ime izvira iz tega, ker je bil namenjen starejšim v okolici, saj je bil obrok, ki ga je bilo enostavno jesti in ga ni bilo treba veliko žvečiti.
Narejen iz naravnih, preprostih in enostavnih sestavin, se je izkazal za popoln vrhunec tistih popoldnevov s krompirjem in janežem, kjer je ob toliko priložnostih spremljal dobro sladico ob glasbi in zabavi.
Njegove sestavine: krompir, moka, olje, jajca in sladkor so izredno enostavne za najti v vsaki shrambi naše kuhinje, zato sta se njegova izdelava in poraba tako razširila že od nastanka.
Čas je Papaviejos naredil za značilen proizvod Almerie in čeprav so bili lokalni slaščičarji nekoliko preoblikovani, da bi povečali njihovo porabo, ni mogoče zanikati, da je izvirni recept poleg preprostega okusen.
Trenutno lahko najdete polnjene papaviejo, bodisi s sadjem ali čokolado. Obstaja tudi glazura, prekrita s pridihom sladkorja v prahu. Toda tukaj se bomo osredotočili na tradicionalne.
Sestavine
- 200 gramov krompirja
- 200 gramov pšenične moke
-2 jajca
- 200 mililitrov mleka
- ½ čajne žličke cimeta v prahu
-1 na kvasu
- 50 gramov sladkorja
- 1 vrsta limone
-1 pomaranča (neobvezno) surova
- ščepec soli
-sončnično olje
Način priprave: Krompir skuhamo, ne da bi ga olupili, nato odstranimo kožo in zdrobimo z vilicami, dokler ne dobimo pireja. Na žaru spečemo limono in pomarančo ter vržemo 2 jajci in 50 gr. Iz sladkorja. Stepali bomo z ročnim mešalnikom, dokler se vse dobro ne zmeša. Dodamo Lecha in nadaljujemo s stepanjem. Moki dodamo kvas in sol ter po malem presejemo na zmes. Zelo dobro premešamo. Segrejemo veliko sončničnega olja in vzamemo žlice, ki jih bomo prepražili na obeh straneh, dokler ne dobijo rjave barve. Testo stepemo s sladkorjem in cimetom ter postrežemo.
OPOMBA: Ta kulinarični recept je mogoč po zaslugi pisateljice Julie Romero.
Fotografije: 1.- Papaviejos: YouTube, neznanega izvora. 2.- Almeria Alpujarra: Popotnik.
Prvotno objavljen na LaDamadeElche.com
