Paella என்பது வலென்சியாவில் தோன்றிய ஒரு பாரம்பரிய ஸ்பானிஷ் உணவாகும். இது கடல் உணவு, இறைச்சி, காய்கறிகள் அல்லது அவற்றின் கலவை போன்ற பல்வேறு பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கக்கூடிய அரிசி அடிப்படையிலான உணவாகும். Paella பொதுவாக ஒரு பெரிய மேலோட்டமான பாத்திரத்தில் திறந்த நெருப்பு அல்லது எரிவாயு பர்னர் மீது சமைக்கப்படுகிறது. அரிசி குழம்பு மற்றும் பொருட்களின் சுவைகளை உறிஞ்சி, ஒரு சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவை உருவாக்குகிறது.
ஒன்றை எப்படி உருவாக்குவது என்று பார்ப்போம், ஆனால், இந்த வார்த்தை எங்கிருந்து வருகிறது?
பேலாவின் சொற்பிறப்பியல்
பேல்லா என்ற சொல் கட்டலான் மொழியிலிருந்து வந்தது, இது இந்த உணவு உருவான வலென்சியன் சமூகத்தில் பேசப்படுகிறது. இது "வறுக்கப்படும் பான்" என்று பொருள்படும் மற்றும் திறந்த தீயில் அரிசி மற்றும் பிற பொருட்களை சமைக்கப் பயன்படும் அகலமான, ஆழமற்ற பாத்திரத்தைக் குறிக்கிறது. paella என்ற சொல் பழைய பிரெஞ்சு வார்த்தையான paelle என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது லத்தீன் வார்த்தையான patella என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "சிறிய பான்" அல்லது "தட்டு".
பல நூற்றாண்டுகளாக ஸ்பெயினை ஆட்சி செய்த மூர்ஸால் பேசப்பட்ட அரபு மொழியின் அடிப்படையில் paella என்ற வார்த்தைக்கு வேறு தோற்றம் இருப்பதாக சிலர் கூறுகின்றனர். paella என்ற வார்த்தை "எஞ்சியவை" என்று பொருள்படும் baqaayya என்ற அரபு வார்த்தையிலிருந்து வந்தது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். இந்த கோட்பாட்டின் படி, மூரிஷ் மன்னர்களின் வேலையாட்களால் உருவாக்கப்பட்டது, அவர்கள் தங்கள் முதலாளிகள் தங்கள் உணவின் முடிவில் முடிக்காத அரிசி, கோழி மற்றும் காய்கறிகளை வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்வார்கள்.
இருப்பினும், இந்த கூற்று வரலாற்று சான்றுகள் அல்லது மொழியியல் பகுப்பாய்வு மூலம் ஆதரிக்கப்படவில்லை. ஸ்பெயினில் இருந்து எந்த அரபு ஆவணங்களிலும் பக்காய்யா என்ற வார்த்தை தோன்றவில்லை, மேலும் இது அரபியில் இருந்து கேட்டலான் வார்த்தைகளின் ஒலிப்பு பரிணாமத்துடன் பொருந்தவில்லை. மேலும், மூர்ஸ் ஸ்பெயினை விட்டு நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகு, 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை பேல்லா உணவு ஆவணப்படுத்தப்படவில்லை. எனவே, பெரும்பாலான வல்லுநர்கள் paella என்ற சொல் லத்தீன் வார்த்தையான patella என்பதிலிருந்து பழைய பிரஞ்சு மற்றும் கற்றலான் மூலம் வந்தது என்பதை ஒப்புக்கொள்கின்றனர்.
மேலும் விவரங்களுடன் பேலாவை தயார் செய்து சமைப்பதற்கான சில படிகள் இங்கே உள்ளன
உங்கள் பொருட்களை தேர்வு செய்யவும். பேலாவில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பொதுவானவைகளில் சில பேலா டி மாரிஸ்கோ (கடல் உணவு பேலா), பேலா டி கார்னே (இறைச்சி பெல்லா) மற்றும் பேலா மிக்ஸ்டா (கலப்பு பேல்லா) ஆகும். உங்கள் விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் பொருட்களின் கிடைக்கும் தன்மைக்கு ஏற்ப உங்கள் பேலாவைத் தனிப்பயனாக்கலாம்.
அத்தியாவசிய பொருட்கள் சில அரிசி, குழம்பு, குங்குமப்பூ, ஆலிவ் எண்ணெய், வெங்காயம், பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு. மற்ற பொருட்கள் அடங்கும் கோழி, முயல், பன்றி இறைச்சி, சோரிசோ, இறால், மட்டி, மட்டி, ஸ்க்விட், பட்டாணி, பச்சை பீன்ஸ், கூனைப்பூக்கள், தக்காளி, மிளகுத்தூள் மற்றும் எலுமிச்சை குடைமிளகாய். பற்றி உங்களுக்கு தேவைப்படும் 4 கப் அரிசி மற்றும் 8 முதல் 8 பேருக்கு பரிமாறும் ஒரு பெரிய பேலாவிற்கு 10 கப் குழம்பு.
உங்கள் பொருட்களை தயார் செய்யவும். காய்கறிகளை கழுவி கடி அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும். விளக்கக்காட்சிக்காக வால்களை விட்டு, இறாலை தோலுரித்து தேய்க்கவும். குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் மஸ்ஸல்கள் மற்றும் மட்டிகளை துடைத்து தேய்க்கவும். திறந்த அல்லது விரிசல் உள்ளவற்றை நிராகரிக்கவும். இறைச்சியை கடி அளவு துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும். கூடுதல் சுவைக்காக நீங்கள் இறைச்சி அல்லது கடல் உணவை சிறிது எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு மற்றும் வோக்கோசுடன் marinate செய்யலாம். தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை அரிசியை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்கவும். இது சில மாவுச்சத்தை நீக்கி, அரிசி ஒன்றாக ஒட்டாமல் தடுக்கும்.
நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய பேலா பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு paella pan என்பது இரண்டு கைப்பிடிகள் மற்றும் சற்று குழிவான அடிப்பகுதியுடன் கூடிய ஒரு வட்ட உலோக பான் ஆகும், இது வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்க அனுமதிக்கிறது. உங்களிடம் பேலா பான் இல்லையென்றால், அதற்கு பதிலாக ஒரு பெரிய வாணலி அல்லது வறுத்த பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தலாம். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும், சுமார் 10 நிமிடங்கள் அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். மிளகுத்தூள் மற்றும் குங்குமப்பூவை சேர்த்து வெங்காய கலவையை பூசவும். குங்குமப்பூ ஒரு மசாலா ஆகும், இது பேலாவிற்கு அதன் சிறப்பியல்பு மஞ்சள் நிறத்தையும் நறுமணத்தையும் அளிக்கிறது. இது விலை உயர்ந்தது ஆனால் ஒரு உண்மையான பேலாவிற்கு அது மதிப்பு. குங்குமப்பூ இல்லாவிட்டால் மஞ்சளை மாற்றாகவும் பயன்படுத்தலாம். அரிசியைச் சேர்த்து, எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பூசவும். அரிசி சிறிது வறுக்கப்படும் வரை சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
குழம்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தைக் குறைத்து, சுமார் 15 நிமிடங்கள் அல்லது திரவத்தின் பெரும்பகுதி உறிஞ்சப்படும் வரை மூடிமறைக்காமல் வேகவைக்கவும். இந்த நேரத்தில் அரிசியைக் கிளற வேண்டாம், ஏனெனில் இது கஞ்சியாக மாறும். வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்க நீங்கள் அவ்வப்போது கடாயை மெதுவாக அசைக்கலாம். அரிசி ஒரு சீரான வேகத்தில் சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய தேவையான வெப்பத்தை நீங்கள் சரிசெய்யலாம்.
இறைச்சி அல்லது கடல் உணவை ஏற்பாடு செய்யுங்கள் ஒரு அடுக்கில் அரிசியின் மேல். கடாயை ஒரு மூடி அல்லது அலுமினியத் தகடு கொண்டு மூடி, மேலும் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும் அல்லது இறைச்சி அல்லது கடல் உணவுகள் சமைக்கப்பட்டு அரிசி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். அரிசி மிகவும் உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால், நீங்கள் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
இறைச்சி அல்லது கடல் உணவின் மேல் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும் மற்றும் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது சூடு வரை.
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, பரிமாறுவதற்கு முன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். இது சுவைகள் ஒன்றாக ஒன்றிணைந்து, சோக்கரட் எனப்படும் கடாயின் அடிப்பகுதியில் அரிசியின் மேலோட்டமான அடுக்கை உருவாக்க அனுமதிக்கும்.
விரும்பினால் எலுமிச்சை குடைமிளகாய் மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
சிறிது ரொட்டியுடன் உங்கள் பேலாவை அனுபவிக்கவும்.
