Дар ин баҳс дар бораи усулҳои тайёр кардани хӯрок, бисёр одамон манфиатҳо ва хатарҳои муқобили ҳардуро меомӯзанд хом ва пухта хӯрокҳо. Вай метавонад баҳс кунад, ки истеъмоли ғизои хом маводи ғизоӣ ва ферментҳои муҳимтарро нигоҳ медорад, дар ҳоле ки дигарон ҳушдор медиҳанд, ки роҳҳои муайян метавонанд ба бемориҳои тавассути ғизо ҳангоми хӯрдани компонентҳои пухтанашуда. Онҳо инчунин метавонанд таъкид кунанд, ки пухтупаз метавонад мазза ва ҳозимаро беҳтар кунад ва таҷрибаи ошпази ошпазиро таъмин кунад. Ҳадафи ин мақола омӯхтани мураккабии ҳар як усул, равшанӣ андохтан ба афзалиятҳо ва маҳдудиятҳои онҳост.
Қуттиҳои асосӣ:
- Хӯрокҳои хом метавонанд маводи ғизоии бештарро нигоҳ доранд, зеро пухтупаз метавонад витаминҳо ва минералҳоро вайрон кунад, аммо баъзе моддаҳои ғизоӣ пас аз пухтан биологӣ дастрас мешаванд.
- Пухтупаз метавонад бактерияҳо ва паразитҳои зарароварро, ки метавонанд дар ғизои хом мавҷуд бошанд, нест карда, хатари бемориҳои тавассути ғизо гузарандаро коҳиш диҳад.
- Баъзе хӯрокҳо, ба монанди помидор ва сабзӣ, ҳангоми пухтан метавонанд ба саломатӣ фоидаи беҳтар расонанд, зеро ин раванд метавонад сатҳи антиоксидантро зиёд кунад.
- Талабот ва афзалиятҳои парҳезии инфиродӣ ба интихоби байни хӯрокҳои хом ва пухта таъсир мерасонанд, дар ҳоле ки баъзе одамон дар парҳези хом рушд мекунанд, дар ҳоле ки дигарон имконоти пухтаро талаб мекунанд.
- Ҳам тайёрҳои хом ва ҳам пухта метавонанд дар доираи парҳези солим мувозинат карда шаванд, ки гуногунандеширо пеш баранд ва манфиатҳои ғизоиро ба ҳадди аксар расонанд.
Илми пухтупаз
Пеш аз он ки ба ҷаҳони мураккаби усулҳои тайёр кардани хӯрок омӯзед, аввал бояд илми асосии пухтупазро фаҳмед. Пухтупаз танҳо як санъат нест; ин як силсилаи мураккаби реаксияҳои кимиёвӣ мебошад, ки компонентҳои хомро ба хӯрокҳои болаззат табдил медиҳанд. Равандҳои гармидиҳӣ, аз қабили нонпазӣ ва буғсозӣ, сохтори сафедаҳо ва карбогидратҳоро тағир дода, маззаҳо ва матоъҳоро беҳтар мекунанд ва ба профилҳои ғизоӣ таъсир мерасонанд. Дар ниҳоят, фаҳмидани ин принсипҳо ба одамон кӯмак мекунад, ки дар бораи стратегияҳои омодасозии ғизои худ интихоб кунанд.
Нигоҳдории маводи ғизоӣ
Илм нишон медиҳад, ки усулҳои гуногуни пухтупаз ба нигоҳ доштани маводи ғизоӣ дар ғизо таъсир мерасонанд. Масалан, ҷӯшондани сабзавот метавонад ба талафоти назарраси витаминҳои дар об ҳалшаванда оварда расонад, дар ҳоле ки буғ кардан барои нигоҳ доштани маводи ғизоӣ самараноктар ҳисобида мешавад. Омилҳо ба монанди ҳарорат, вақти пухтупаз ва усули истифодашуда дар муайян кардани он ки чӣ қадар арзиши ғизоӣ дар пас аз пухтани хӯрок боқӣ мемонад, нақши муҳим мебозанд.
Бехатарии озуқаворӣ ва бактерияҳо
Нигоҳ доштани бехатарии ғизо ҳангоми тайёр кардани хӯрок муҳим аст, зеро пухтупази нодуруст метавонад боиси бемориҳои ғизоӣ гардад. Ин махсусан ба компонентҳои хом, ки дар он ҷойгиранд, дахл дорад бактерияҳои зараровар, ба монанди Salmonella ва E. coli. Пухтани хӯрок дар ҳарорати мувофиқи дохилӣ хатари пайдоиши ин микроорганизмҳои хатарнокро коҳиш медиҳад. Вай қайд мекунад, ки дар ҳоле ки парҳезҳои хом барои баъзеҳо маъмуланд, онҳо ба саломатӣ хатари ҷиддӣ доранд, агар одамон чораҳои эҳтиётӣ наандешанд. Аз ин рӯ, пухтани ҳамаҷониба на танҳо намуди маззаро беҳтар мекунад, балки ҳамчун як таҷрибаи муҳим барои ҳифзи саломатӣ хизмат мекунад.
Ғизои хом: манфиатҳо ва нуқсонҳо
Гарчанде ки ғизои хом ҳамчун як тамоюли саломатӣ маъруфият пайдо кардааст, он ҳам бартарӣ ва ҳам нуқсонҳоро пешниҳод мекунад. Ҳимоятгарон ба истеъмоли ғизоҳои коркарднашуда ва тозанашуда таъкид мекунанд ва боварӣ доранд, ки ин равиш метавонад саломатиро беҳтар кунад. Бо вуҷуди ин, муҳим аст, ки манфиатҳоро дар муқобили баъзе нуқсонҳои хоси ин тарзи зиндагӣ баркашем.
Фоидаҳои саломатӣ
Пеш аз ворид шудан ба парҳези хом, бояд қайд кард, ки тарафдорон аксар вақт потенсиали онро барои беҳтар кардани саломатии умумӣ таъкид мекунанд. Ин равиши парҳезӣ аз витаминҳо, минералҳо ва ферментҳо бой аст, ки метавонанд системаи иммуниро тақвият бахшанд, ҳозима мусоидат кунанд ва дар идоракунии вазн кӯмак расонанд.
Хатарҳои эҳтимолӣ
Мулоҳизаҳои муҳим дар бораи ғизои хом ин потенсиали норасоии ғизо мебошад. Бо аз байн бурдани хӯрокҳои пухта, одамон метавонанд аз маводи ғизоии муҳим, аз қабили сафеда, оҳан ва витамини B12, ки аз манбаъҳои пухта ба осонӣ ҷаббида мешаванд, надошта бошанд.
Ташвиши дигар дар атрофи он аст амнияти озуқаворӣ зеро хӯрокҳои хом метавонанд бактерияҳо ва паразитҳои хатарнокро дар бар гиранд. Истеъмоли маҳсулоти кампухта ё хоми ҳайвонот хавфи пайдоиши онро зиёд мекунад бемориҳои тавассути ғизо, таҳдиди ҷиддии саломатӣ барои шахсони алоҳида, бахусус онҳое, ки системаи иммунии заиф доранд. Ғайр аз он, маҳдуд кардани хӯрокҳои пухта метавонад ба парҳези номутаносиб оварда расонад, ки боиси пайдоиши он мегардад камбудиҳо бо мурури замон дар маводи ғизоии ҳаётан муҳим. Аз ин рӯ, барои ӯ, ӯ ё онҳо муҳим аст, ки ба ғизои хом бо эҳтиёт ва огоҳӣ аз ин хатарҳо муносибат кунанд.
Усулҳои пухтупаз ва таъсири онҳо
Пас аз омӯхтани усулҳои гуногуни тайёр кардани хӯрок метавон мушоҳида кард, ки усулҳои пухтупаз на танҳо ба арзиши ғизоии ғизо, балки ба бехатарӣ ва ҳазмшавии умумии он низ таъсир мерасонанд. Усулҳои гуногун, аз қабили ҷӯшондан, буғ кардан ва пухтан метавонанд қобилияти биологии маводи ғизоии муҳимро зиёд ё кам кунанд. Ғайр аз он, усулҳои муайяни пухтупаз метавонанд микроорганизмҳои зарароварро ба таври муассир коҳиш дода, ғизоро барои истеъмол бехатартар кунанд.
Усулҳои пухтупаз
Бо миқдори зиёди усулҳои пухтупаз, шахсони алоҳида метавонанд байни усулҳо, аз қабили грилл, нонпазӣ ва пухтан интихоб кунанд. Ҳар як усул на танҳо ба сохтор ва намуди хӯрок, балки ба манфиатҳои саломатии он низ таъсир мерасонад. Масалан, буғпазӣ бештари моддаҳои ғизоиро дар муқоиса бо ҷӯшон нигоҳ медорад, дар ҳоле ки пухтан метавонад равғанҳои носолимро ворид кунад. Ҳамин тариқ, интихоби усулҳои пухтупаз дар интихоби парҳези шахс нақши муҳим дорад.
Рушди мазза
Дар заминаи мулоҳизаҳои саломатӣ, рушди мазза тавассути усулҳои пухтупаз як унсури муҳими санъати кулинарӣ мегардад. Усулҳои гуногуни пухтупаз метавонанд профилҳои гуногуни маззаро ба вуҷуд оранд; баъзе усулҳо маззаҳои табииро беҳтар мекунанд, дар ҳоле ки дигарон метавонанд лаззатҳои навро комилан ҷорӣ кунанд.
Масалан, карамелизатсия ва Реаксияҳои Maillard ҳангоми пухтани усулҳои гармии баланд ба вуҷуд омада, маззаҳои мураккаберо ба вуҷуд меоранд, ки дар ғизои хом аксар вақт намерасанд. Ин равандҳо на танҳо ба як табақ мусоидат мекунанд ором ва бичашед балки инчунин лаззати умумиро бехтар мекунад. Аз тарафи дигар, усулҳои муайяни пухтупаз, аз қабили ҷӯшондан ё буғ кардан, метавонанд боиси а аз даст додани пайвастагиҳои муҳими мазза, аҳамияти интихоби усулро барои ноил шудан ба маззаҳои дилхоҳ бидуни қурбонии якпорчагии ғизо таъкид мекунад.
Дурнамои фарҳангӣ оид ба хом ва пухта
Барои бисёр фарҳангҳо, мубоҳиса дар бораи ғизои хом ва пухташуда берун аз таъми таъми онро таҳқиқ мекунад, ки таҷрибаҳои таърихӣ, таъсироти муҳити зист ва эътиқоди саломатиро инъикос мекунад. Одамон дар саросари ҷомеаҳои гуногун нисбат ба тайёр кардани ғизо, ки аксар вақт аз ҷониби анъанаҳо, иқлим ва таҷрибаҳои кишоварзӣ ташаккул меёбанд, муносибати гуногун нишон медиҳанд. Ин боб нишон медиҳад, ки чӣ тавр урфу одатҳои пухтупаз на танҳо ба интихоби ғизо, балки ба муносибатҳои иҷтимоӣ ва шахсиятҳои фарҳангӣ низ таъсир мерасонанд.
Таомҳои ҷаҳонӣ
Байни маззаҳои суши дар Ҷопон ва таъми ҷолиби цевиче дар Перу, таомҳои ҷаҳонӣ гобеленҳои ғании анъанаҳои ғизои хомро намоиш медиҳанд. Ҷомеаҳои гуногун ингредиентҳои хомро ҷашн мегиранд ва боварӣ доранд, ки онҳо маводи ғизоӣ ва маззаҳои табиии ғизоро нигоҳ медоранд, дар ҳоле ки дигарон ба пухтупаз ҳамчун воситаи баланд бардоштани бехатарӣ ва ҳазмшавӣ таъкид мекунанд.
Анъана ва замонавӣ
Дар байни дӯстдорони ғизо, баҳс дар бораи анъана ва замонавӣ пайваста ба миён меояд, зеро одамон мефаҳманд, ки чӣ гуна усулҳои пухтупази муосир бо таҷрибаҳои дерина мувофиқат мекунанд.
Таомҳо дар саросари ҷаҳон аксар вақт як шиддати байни усулҳои анъанавӣ, ки ба компонентҳои хом барои онҳо афзалият медиҳанд манфиатҳои ғизоӣ ва маззава тамоюлҳои ошхона муосир ки барои онхо тайёрии пухтаро афзалтар медонанд бехатарии мукаммал ва хислатҳои иштиҳо. Вай шояд дарк кунад, ки суннатшиносон аҳамияти фарҳангии ғизоҳои хом, ба монанди сашими ё тартарро таъкид мекунанд, дар ҳоле ки дигарон ба равишҳои муосири омода кардани ғизо, ки бароҳатӣ ва навовариро бартарӣ медиҳанд, майл мекунанд. Ин гуфтушуниди давомдор манзараи пухтупазро ғанӣ мегардонад ва ба одамон имкон медиҳад, ки ҳардуро қадр кунанд. мерос ва инноватсионї дар интихоби ғизо.
Мулоҳизаҳои экологӣ
Бар хилофи бисёриҳо, усулҳои тайёр кардани хӯрок ба муҳити зист ба таври назаррас таъсир мерасонанд. Пухтупаз на танҳо ба мавҷудияти маводи ғизоӣ таъсир мерасонад, балки ҳамчунин оқибатҳои калонтаре дорад, ба монанди партобҳои карбон ва истифодаи захираҳо. Ҳангоми интихоби ғизои хом ва пухта, одамон аксар вақт нодида мегиранд, ки чӣ гуна ин интихобҳо метавонанд ба таъсири экологии онҳо таъсир расонанд. Фаҳмидани ин ҷанбаҳои муҳити зист метавонад ба истеъмолкунандагон имкон диҳад, ки интихоби оқилонае, ки бо ҳадафҳои устуворӣ мувофиқанд, қувват бахшанд.
Устувории тайёр кардани ғизо
Ҳар як қарор дар бораи усулҳои тайёр кардани хӯрок бояд устувориро баррасӣ кунад. Парҳезҳои ғизои хом одатан захираҳои камтарро талаб мекунанд, ки таъсири камтари муҳити зист медиҳанд. Баръакс, пухтупаз аксар вақт энергия ва обро талаб мекунад, ки метавонад ба пои экологии шахс илова кунад. Бо афзалият додани таҷрибаҳои устувор дар тайёр кардани хӯрок, шахсони алоҳида метавонанд дар коҳиш додани партовҳо ва пешбурди сайёраи сабзтар саҳм гузоранд.
Истифодаи энергия дар пухтупаз
Дар айни замон, сарфи энергия ҳангоми пухтупаз метавонад назаррас бошад. Таҷҳизоти пухтупаз, аз қабили танӯрҳо, печҳо ва микроволновкаҳо нерӯи барқро истеъмол мекунанд ва ба партовҳои газҳои гулхонаӣ мусоидат мекунанд. Агар шахсони алоҳида таҷҳизоти каммасрафро интихоб кунанд ё вақти пухтупазро кам кунанд, онҳо метавонанд таъсири худро ба муҳити зист кам кунанд. Барои одамон эътироф кардан муҳим аст, ки усулҳои гуногуни пухтупаз дар истифодаи энергия гуногунанд ва ислоҳи оддӣ метавонад ба тағйироти назаррас оварда расонад.
Омили дигаре, ки ба истифодаи энергия дар пухтупаз таъсир мерасонад, давомнокӣ ва шиддатнокии раванди пухтупаз мебошад. Вақти пухтани дароз метавонад боиси афзоиши истеъмоли энергия, дар ҳоле ки ҳарорати баланд таъсирро ба сети электр пурзур карда метавонад. Онҳо бояд усулҳоеро ба мисли буғпазӣ ё печи микроволновка, ки одатан дар муқоиса бо нонпазӣ ё пухтан нерӯи камтар талаб мекунанд, баррасӣ кунанд. Таҷҳизоти каммасрафро интихоб карда, онҳо метавонанд изофаи карбонро самаранок кам кунанд. Умуман, фаҳмидани истеъмоли энергия дар омодасозии ғизо ба истеъмолкунандагон имкон медиҳад, ки қарорҳои аз ҷиҳати экологӣ тоза қабул кунанд.
Афзалиятҳои шахсӣ ва интихоби парҳез
Ҳангоми сухан дар бораи усулҳои тайёр кардани хӯрок на ҳама фикру ақидаи якхела доранд. Баъзе одамон ба манфиатҳои саломатӣ ва маззаҳои ҷолиб бовар карда, ба ғизои хом майл мекунанд, дар ҳоле ки дигарон ба имконоти пухта барои қобилияти баланд бардоштани таъми онҳо ва ҳозима маъқуланд. Интихоби парҳезӣ аксар вақт заминаи фарҳангӣ, ниёзҳои саломатӣ ё эътиқоди шахсиро инъикос мекунад, ки ба мавқеи шахс дар баҳси хом ва пухта таъсир мерасонад. Дар натиҷа, ӯ, ӯ ё онҳо метавонанд хӯрокҳои худро бо маҳдудиятҳо ё афзалиятҳои мушаххаси парҳезӣ, ба монанди вегетарианӣ, хӯроки бе глютен ё парҳезҳои сафедаи баланд мувофиқ созанд.
Лазза ва таҷриба
Бо дӯстдорони ғизои хом, ки матоъҳои ҷаззоб ва маззаҳои ҷолибро меомӯзанд, онҳо дар маҳсулоти тару тоза таҷрибаи беназири ошпазӣ пайдо мекунанд. Баръакс, онҳое, ки ғизои пухтаро афзалтар медонанд, маззаҳои амиқтареро қадр мекунанд, ки тавассути усулҳои гуногуни пухтупаз ба монанди бирён кардан, пухтан ё пухтан ба вуҷуд меоянд. Ҳар як усул таҷрибаи инфиродӣ пешниҳод мекунад, ки метавонад лаззат ва қаноатмандии шахсро аз хӯрокҳои худ таъсир расонад, ки боиси таҳқиқи минбаъдаи компонентҳо ва дастурҳо гардад.
Нишонҳои этикӣ
Дар заминаи усулҳои тайёр кардани хӯрок, нигарониҳои ахлоқӣ аксар вақт дар бораи устуворӣ, некӯаҳволии ҳайвонот ва таъсири муҳити зисти парҳезҳои гуногун зоҳир мешаванд. Бисёре аз тарафдорони парҳези хом аҳамияти истеъмоли ғизои пурра ва коркарднашударо, ки ба саломатӣ мусоидат мекунанд ва ранҷу азобро кам мекунанд, таъкид мекунанд. Бо вуҷуди ин, ҷонибдорони пухтупаз метавонанд баҳс кунанд, ки усулҳои муайяни пухтупаз метавонад профили ғизоии хӯрокҳоро беҳтар созад ва инчунин дар бораи дарёфти ингредиентҳо масъулиятшиносӣ дошта бошад.
Дар чорроҳаи ахлоқ ва интихоби парҳез, ӯ, ӯ ё онҳо метавонанд омилҳои гуногунро баррасӣ кунанд, аз ҷумла таъсири кишоварзии саноатӣ, табобати ҳайвонот ва таъсир ба экосистемаҳои маҳаллӣ. Интихоби ингредиентҳои маҳаллӣ, органикӣ ё сарчашмаҳои устувор метавонад афзалиятҳои парҳезиро бо арзишҳои ахлоқӣ мувофиқ созад. Баръакс, такя ба хӯрокҳои сахт коркардшуда метавонад боиси нигаронӣ дар бораи он шавад изи экологӣ ва некӯаҳволии ҳайвонот. Ҳамчунин, худро тарбия кардан оид ба дарёфти ғизо метавонад ба шахсони алоҳида имкон диҳад, ки қарорҳои оқилона қабул кунанд, ки бо эътиқоди ахлоқии онҳо мувофиқат кунанд ва саёҳати пухтупази онҳоро ташаккул диҳанд.
Натиҷа
Аз ин рӯ, мубоҳисаҳо дар бораи усулҳои тайёр кардани хӯроки хом ва пухта дурнамоҳои гуногунро дар бораи саломатӣ, мазза ва арзиши ғизоӣ пешниҳод мекунанд. Тарафдорони ғизои хом аксар вақт бартариҳои ферментҳо ва моддаҳои ғизоиро, ки ҳангоми пухтупаз кам мешаванд, таъкид мекунанд, дар ҳоле ки ҷонибдорони хӯрокҳои пухта мегӯянд, ки пухтупаз ҳазм ва бехатариро беҳтар мекунад. Онҳо бояд ҳангоми интихоби усули дӯстдоштаи худ афзалиятҳои шахсӣ, талаботи парҳезӣ ва таъсири фарҳангиро ба назар гиранд. Дар ниҳоят, фаҳмидани ҷиҳатҳои қавӣ ва заъфи ҳарду равиш ба одамон имкон медиҳад, ки қарорҳои огоҳона қабул кунанд, ки ба тарзи зиндагӣ ва ҳадафҳои саломатии онҳо мувофиқат кунанд.
Саволҳои зиёд такрормешуда
Савол: Фарқи асосии байни ғизои хом ва пухта аз ҷиҳати ғизо чӣ гуна аст?
Ҷавоб: Мазмуни ғизоии ғизо вобаста ба он, ки он хом ё пухта истеъмол мешавад, метавонад ба таври назаррас тағйир ёбад. Пухтупаз метавонад дастрасии баъзе моддаҳои ғизоӣ, ба монанди ликопен дар помидор ё бета-каротин дар сабзиро афзоиш диҳад ва азхудкунии онҳоро барои бадан осонтар кунад. Бо вуҷуди ин, баъзе витаминҳо, аз қабили витаминҳои C ва B, метавонанд ҳангоми пухтупаз ҳангоми гармӣ вайрон шаванд. Муҳим аст, ки истеъмоли ҳам хӯрокҳои хом ва ҳам пухтаро мувозинат кунед, то ғизо ба ҳадди аксар расонад.
Савол: Оё бо истеъмоли ғизои хом ягон хатар вуҷуд дорад?
Ҷавоб: Бале, истеъмоли ғизои хом метавонад хатари муайяне дошта бошад, махсусан бо маҳсулоти ҳайвонот. Гӯшти хом, тухм ва маҳсулоти баҳрӣ метавонанд бактерияҳо ва паразитҳои зарароварро дар бар гиранд, ки пухтупаз одатан нест мекунад. Илова бар ин, баъзе сабзавотҳо, ба монанди лӯбиёи гурда, ҳангоми хом заҳролуд мебошанд ва барои безарар кардани пайвастагиҳои зарарноки онҳо пухтан лозим аст. Тавсия дода мешавад, ки меваю сабзавотро бодиққат бишӯед ва бо маҳсулоти хоми ҳайвонот эҳтиёткор бошед, то аз бемориҳои ғизоӣ пешгирӣ карда шавад.
Савол: Усулҳои пухтупаз ба мазза ва сохтори ғизо чӣ гуна таъсир мерасонанд?
Ҷавоб: Усулҳои пухтупаз ҳам ба мазза ва ҳам сохтори ғизо ба таври назаррас таъсир мерасонанд. Масалан, грилл метавонад маззаҳои дуддодашуда диҳад ва сохтори сӯхташуда ба вуҷуд орад, дар ҳоле ки буғ кардан маззаҳои табиӣ ва матоъҳои кӯзаи сабзавотро нигоҳ медорад. Илова бар ин, баъзе усулҳои пухтупаз, ба монанди пухтан ё оҳиста пухтан, имкон медиҳанд, ки маззаҳо бо мурури замон омехта шаванд ва инкишоф диҳанд, ки дар натиҷа профили мазза мураккабтар мешавад. Афзалиятҳои мазза гуногунанд, аз ин рӯ таҷриба бо усулҳои гуногуни пухтупаз метавонад дарк кунад, ки чӣ барои шумо беҳтар аст.
Савол: Оё дастуре ҳаст, ки чӣ қадар ғизои хом бояд ба парҳез дохил карда шавад?
Ҷавоб: Роҳнамои ягона барои истеъмоли ғизои хом вуҷуд надорад, зеро ниёзҳо ва афзалиятҳои парҳезии инфиродӣ гуногунанд. Бо вуҷуди ин, бисёре аз диетологҳо тавсия медиҳанд, ки мева ва сабзавоти хомро ба хӯрокҳои худ ворид кунед, то ҳадди аққал 20-30% истеъмоли ҳаррӯзаи худро ба даст оред. Ин метавонад ба шумо кӯмак расонад, ки шумо ҳам ферментҳои тару тозаеро, ки дар ғизои хом мавҷуд аст ва ҳам азхудкунии пурқуввати ғизо аз хӯрокҳои пухта қабул кунед. Фардикунонии таносуби ғизои хом ва пухтаи шумо метавонад манфиатҳои саломатиро беҳтар созад.
Савол: Оё усулҳои пухтупаз ба мавҷудияти моддаҳои ғизоӣ дар ғизо таъсир расонида метавонанд?
Ҷавоб: Бале, усулҳои муайяни пухтупаз метавонад сатҳи зидди маводи ғизоиро коҳиш диҳад, ки метавонад ба ҷабби маводи ғизоӣ халал расонад. Масалан, тар кардан ва пухтани лӯбиё метавонад сатҳи кислотаи фитикиро ба таври назаррас коҳиш диҳад, ки азхудкунии минералҳоро бозмедорад. Буғ кардан ё ҷӯшондани сабзавот инчунин метавонад ба кам шудани оксалатҳо, як навъи дигари зидди ғизо кӯмак расонад. Аз ин рӯ, истифодаи усулҳои пухтупаз метавонад арзиши ғизоии ғизоро баланд бардошт ва ҳангоми назорат кардани моддаҳои зидди ғизоии номатлуб.
