Ang Paella ay isang tradisyonal na pagkaing Espanyol na nagmula sa Valencia. Ito ay isang ulam na nakabatay sa kanin na maaaring gawin gamit ang iba't ibang sangkap, tulad ng pagkaing-dagat, karne, gulay, o kumbinasyon ng mga ito. Karaniwang niluluto ang Paella sa isang malaking mababaw na kawali sa ibabaw ng bukas na apoy o isang gas burner. Ang bigas ay sumisipsip ng mga lasa ng sabaw at ang mga sangkap, na lumilikha ng isang masarap at kasiya-siyang pagkain.
Makikita kung paano gumawa ng isa, ngunit, saan nagmula ang salita?
Etimolohiya ng Paella
Ang salitang paella ay nagmula sa wikang Catalan, na sinasalita sa Valencian Community, kung saan nagmula ang ulam na ito. Nangangahulugan ito ng "kawali" at tumutukoy sa malawak at mababaw na kawali na ginagamit upang lutuin ang kanin at iba pang sangkap sa isang bukas na apoy. Ang salitang paella ay nagmula sa Old French na salitang paelle, na nagmula naman sa salitang Latin na patella, na nangangahulugang "maliit na kawali" o "platter".
Sinasabi ng ilang tao na ang salitang paella ay may ibang pinagmulan, batay sa wikang Arabe na sinasalita ng mga Moor na namuno sa Espanya sa loob ng ilang siglo. Sinasabi nila na ang salitang paella ay nagmula sa salitang Arabic na baqaayya, na nangangahulugang "mga natira". Ayon sa teoryang ito, ang ulam ay nilikha ng mga tagapaglingkod ng mga haring Moorish, na mag-uuwi ng kanin, manok, at gulay na hindi natapos ng kanilang mga amo sa pagtatapos ng kanilang pagkain.
Gayunpaman, ang paghahabol na ito ay hindi sinusuportahan ng makasaysayang ebidensya o pagsusuri sa wika. Ang salitang baqaayya ay hindi lumilitaw sa anumang Arabic na dokumento mula sa Spain, at hindi ito tumutugma sa phonetic evolution ng mga salitang Catalan mula sa Arabic. Bukod dito, ang ulam ng paella ay hindi naidokumento hanggang sa ika-19 na siglo, matagal nang umalis ang mga Moro sa Espanya. Samakatuwid, ang karamihan sa mga eksperto ay tila sumasang-ayon na ang salitang paella ay nagmula sa Latin na salitang patella, sa pamamagitan ng Old French at Catalan.
Narito ang ilang hakbang sa paghahanda at pagluluto ng paella na may higit pang mga detalye
Piliin ang iyong mga sangkap. Maraming variation ng paella, ngunit ang ilan sa mga pinakakaraniwan ay paella de marisco (seafood paella), paella de carne (meat paella), at paella mixta (mixed paella). Maaari mo ring i-customize ang iyong paella ayon sa iyong mga kagustuhan at ang pagkakaroon ng mga sangkap.
Ang ilan sa mga mahahalagang sangkap ay kanin, sabaw, safron, langis ng oliba, sibuyas, bawang, asin, at paprika. Maaaring kabilang sa iba pang mga sangkap manok, kuneho, baboy, chorizo, hipon, tahong, tulya, pusit, gisantes, green beans, artichokes, kamatis, paminta, at lemon wedges. Kakailanganin mo ang tungkol sa 4 tasang bigas at 8 tasa ng sabaw para sa isang malaking paella na naghahain ng 8 hanggang 10 tao.
Ihanda ang iyong mga sangkap. Hugasan at i-chop ang mga gulay sa maliit na piraso. Balatan at alisin ang hipon, iiwan ang mga buntot para sa pagtatanghal. Kuskusin at tanggalin ang mga tahong at tulya sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos. Itapon ang anumang bukas o basag. Gupitin ang karne sa kagat-laki ng mga piraso at timplahan ng asin at paminta. Maaari mo ring i-marinate ang karne o seafood na may ilang lemon juice, bawang, at perehil para sa karagdagang lasa. Banlawan ang bigas sa ilalim ng malamig na tubig hanggang sa malinis ang tubig. Aalisin nito ang ilan sa mga almirol at pipigilan ang bigas na magkadikit.
Init ang mantika sa isang malaking paella pan sa medium-high heat. Ang isang paella pan ay isang bilog na metal na kawali na may dalawang hawakan at isang bahagyang malukong ilalim na nagbibigay-daan sa init na ipamahagi nang pantay-pantay. Kung wala kang paella pan, maaari kang gumamit ng malaking kawali o litson sa halip. Idagdag ang sibuyas at bawang at lutuin hanggang malambot, paminsan-minsang haluin ng mga 10 minuto. Idagdag ang paprika at safron at haluin para mabalutan ang pinaghalong sibuyas. Ang saffron ay isang pampalasa na nagbibigay sa paella ng katangian nitong dilaw na kulay at aroma. Ito ay mahal ngunit sulit para sa isang tunay na paella. Maaari mo ring gamitin ang turmeric bilang kapalit kung wala kang safron. Idagdag ang bigas at haluin para malagyan ng mantika at pampalasa. Lutuin ng ilang minuto hanggang sa bahagyang maluto ang kanin.
Idagdag ang sabaw at pakuluan. Bawasan ang init at kumulo nang walang takip sa loob ng mga 15 minuto, o hanggang sa masipsip ang karamihan sa likido. Huwag pukawin ang bigas sa panahong ito, dahil ito ay magiging malambot. Maaari mong malumanay na kalugin ang kawali paminsan-minsan upang pantay-pantay na ipamahagi ang init. Maaari mo ring ayusin ang init kung kinakailangan upang matiyak na ang kanin ay nagluluto sa isang matatag na bilis.
Ayusin ang karne o seafood sa ibabaw ng bigas sa isang patong. Takpan ang kawali gamit ang takip o aluminum foil at lutuin ng isa pang 10 hanggang 15 minuto, o hanggang sa maluto ang karne o pagkaing-dagat at malambot na ang kanin. Maaari ka ring magdagdag ng ilang tubig kung ang bigas ay mukhang masyadong tuyo.
Idagdag ang mga gulay sa ibabaw ng karne o pagkaing-dagat at lutuin ng isa pang 5 minuto, o hanggang sa uminit.
Alisin sa init at hayaang magpahinga ng 10 minuto bago ihain. Papayagan nito ang mga lasa na maghalo at lumikha ng isang magaspang na layer ng bigas sa ilalim ng kawali na tinatawag na socarrat.
Palamutihan ng lemon wedges at perehil kung ninanais.
I-enjoy ang iyong paella na may kasamang tinapay.
