EFSA оцінило ризики для здоров’я людей і тварин, пов’язані з наявністю глікоалкалоїдів у харчових продуктах і кормах, зокрема в картоплі та продуктах, отриманих з картоплі.
Глікоалкалоїди - це природні сполуки, які містяться в рослинах родини пасльонових, до яких входять картопля, помідори та баклажани.
Експерти виявили занепокоєння для здоров’я немовлят і дітей раннього віку, враховуючи як середніх, так і високих споживачів. Серед дорослих існує занепокоєння здоров’ям лише для високих споживачів. Отруєння глікоалкалоїдами може викликати гострі шлунково-кишкові симптоми, такі як нудота, блювання та діарея.
Ґрунтуючись на останніх наявних даних, EFSA встановив найнижчий спостережуваний рівень побічних ефектів 1 міліграм на кілограм маси тіла на день. Це дорівнює найменшій дозі, при якій спостерігаються небажані ефекти.
Зменшити вміст глікоалкалоїдів у їжі може очищення, відварювання та смаження. Наприклад, чищення картоплі може зменшити його вміст на 25-75%, варіння у воді – на 5-65%, а смаження в олії – на 20-90%.
