Горілка вперше згадується в польських і російських рецептах у 1930-х роках. Відтоді це ще один предмет суперечки між двома країнами, пише Deutsche Welle. Хто створив його першим?
Конкуренція між Польщею та Росією налічує багато століть, у тому числі в сферах архітектури та гастрономії. Особливо дратує поляків поширене переконання, що горілка походить з Росії. «Горілка виробляється в Польщі, а не в Росії.
Це наша ДНК», – наголошує Анджей Шумовський з Асоціації польських виробників горілки, яка є спонсором першого в Польщі Музею горілки, відкритого у 2018 році у Варшаві.
Технологія була розроблена на Близькому Сході
Екскурсовод музею Агнешка Рінецька з самого початку зазначає, що не змогла відповісти на найважливіше запитання: «І сьогодні точаться дискусії про те, хто першим виготовив горілку», – зізнається вона. Але Польща має вагомі аргументи на свою користь. «Технологія дистиляції йде із Заходу – спочатку вона йде через Польщу, а звідти до Росії».
Технологія дистиляції, яка називається аламбік, насправді була розроблена арабськими вченими. Вони виробляють рідину з високим вмістом алкоголю спочатку для медичних цілей. І взагалі невідомо, коли ці дистиляти поширилися на Схід.
Слово «горілка» вперше згадується в документах у Польщі в 1405 році. Але тут є інше значення – не алкогольний напій, а калюжа або ставок. Перші польські та російські рецепти горілки датуються 1530 роком, у яких дивні дистиляти, зокрема, подрібнені мушлі равликів, листя золота чи незаймане волосся, змішували з водою, щоб перетворити на лікарські настоянки, сказав Ноє. Zürcher Zeitung».
Напій для еліти
Горілка стала такою, якою ми її знаємо сьогодні, лише в 17-18 столітті, коли на Сході з’явилася достатня кількість жита, вівса, ячменю та картоплі. Європа було причиною того, чому цим продуктам надавали перевагу як сировині. На відміну від сучасності, тоді дозволити собі дорогий алкоголь могла тільки еліта. Польський робітник заробляв півзлотого на день, а 4-літрова пляшка горілки коштувала 14 злотих. Водночас розвивалася культура пиття – тостами вельможі засвідчували свою вірність батьківщині, королю тощо. Дедалі популярнішим напоєм у солдатів ставала горілка – як розрада, підбадьорення та засіб лікування. рани одночасно. Польща почала експортувати свою горілку в половину Європи.
У 19 столітті технічний прогрес сприяв промисловому виробництву. Підвищити ефективність дозволяє так звана «пластина Пісторіуса».
Донині горілку виготовляють у три етапи – спочатку кип’ятять, потім бродять і, нарешті, дистилюють. У результаті виходить «продукт без кольору, смаку і запаху», який горілка описує згідно з офіційним визначенням. Великі держави, які ділять Польщу, організовують виробництво горілки на своїх територіях. У Росії горілчана монополія стає одним з основних джерел державного доходу.
Виробництво горілки не припинялося навіть під час воєн
Музей горілки у Варшаві знаходиться в будівлі, побудованій окупантами в 1897 році. Вироблена в ньому горілка також використовувалася як надбавка до грошового забезпечення російських солдатів. Коли в 1915 році їм довелося відступати, вони вилили на вулиці десять мільйонів літрів горілки, щоб не залишити її ворогові.
У період між двома світовими війнами в незалежній Польщі знову процвітала горілка, а в кризові роки процвітав чорний ринок. Виробництво не припинялося навіть під час німецької окупації.
Коли в 1947 році комуністи націоналізували завод, горілка «Виборова», що там вироблялася, стала одним із найважливіших експертних продуктів. На виставці представлені деякі зіркові моменти вживання напою – наприклад, як «Виборову» подавали під час першого рейсу «Конкорда» або як «Роллінг Стоунз» замовили цілу машину, повну цього напою, для свого туру в Польщі в 1967 році. якщо це більше легенда, історія звучить добре.
У Швеції виробляють найбільше горілки і споживають найбільше в Росії
Твердження музею про те, що на сьогоднішній день Польща була найважливішим виробником горілки в ЄС, також не підтверджується, зазначає NCC. У 2019 році вона посіла четверте місце у світі після Швеції, Франції та Росії. Галузь однозначно страждає від іноземної конкуренції, визнають в асоціації виробників. І є поділ: з 2013 року «польська горілка» — це продукт із захищеним найменуванням походження, який має вироблятися лише з місцевої сировини, а перші два етапи виробництва мають бути здійснені в країні. Але популярна зубровка цих вимог не дотримується. Багато виробників дешево купують сировину за кордоном.
Однак популярність горілки в Польщі незмінна – з усіма супутніми соціальними та медичними проблемами. У 2019 році споживання алкоголю в країні досягло нового рекорду за посткомуністичну еру. Щоб боротися зі зростанням споживання серед молоді, влада підвищила акцизи.
Але лише одна країна продовжує випереджати Польщу у вживанні міцних алкогольних напоїв у вигляді шоту: одвічний суперник Росії.
