Вони вишукані, тануть у роті і доставляють нестримну насолоду смаку.
Еклери – це жива історія класичної французької кухні, чий внесок у кулінарію всього світу, м’яко кажучи, величезний.
Подовжене тісто, приготоване на пару та начинка з яєчного крему, стає справжньою сенсацією, де б вона не з’явилася.
Досвідчені кондитери постійно намагаються вдосконалювати рецептуру, експериментуючи, щоб знайти ідеальний баланс між смаком, повітряною консистенцією та зовнішнім виглядом.
Сьогодні чи не найпопулярнішими залишаються шоколадні еклери. Як можна здогадатися, у вигляді глазурі тут одним з головних героїв є шоколад. Але навіть якщо деякі розчаровані тим, що його не вистачає в начинці, класичний яєчний крем без проблем заповнює цей пробіл.
Насправді еклер з французької означає «блискавка». Однак чому торт отримав саме таку назву, до кінця не відомо. Одні кажуть, що це через швидкість, з якою їдять еклери, а інші – через відблиск і блиск глазурі.
Одне ми знаємо напевно – назва, що описує торт, з’явилася в 1860 році, а до цього він називався pain à la duchesse або petite duchesse (з французької – «хліб герцогині» або «маленька герцогиня»).
Однак досі незрозуміло, хто шеф-кухар, який винайшов прототип оригінального рецепту. Однак передбачається, що це французький шеф-кухар Антонін Карем, який добре відомий своїми іншими рецептами, такими як торти «Наполеон» і «Шарлотта».
Нині еклери відроджують свою популярність, знову з’являючись на кондитерській сцені з різноманітними формами, з екзотичними начинками, а також різноманітними глазурями, фруктовими спокусами та морозивом.
Однак у всіх його різновидах одне залишається незмінним, а саме тісто – ключовий компонент, без якого еклери не будуть такими, якими ми знали протягом століть.
Парове тісто, з якого готують коржі, відрізняється головним чином тим, що готується на плиті і має можливість збільшувати свій об’єм під час самостійного випікання, без додавання додаткової соди, дріжджів або розпушувача.
Вміст продуктів, необхідних для його приготування, зводиться до молока, води, цукру, вершкового масла, яєць, солі та борошна.
Незалежно від форми, в якій випікається тісто, в результаті виходить ефірна, майже порожниста хрустка солодкість, яку після охолодження можна наповнювати начинкою на ваш вибір. Чим густіше начинка, тим краще, але не тільки тому, що вона смачніша, а й тому, що не дає намокнути нижню частину еклерів.
Таким чином, немає небезпеки того, що вони розпадуться в руці, коли ви їх їсте, або перетвориться на непривабливе липке кашу.
Багатьох турбує приготування тіста на пару в домашніх умовах, що автоматично позбавляє їх задоволення частіше їсти еклери вдома. Насправді, процедура не така вже й складна і при невеликому керівництві, любові та гарному настрої результат вас вразить.
Бо що найкраще зігріває душу та потужно підвищує вироблення серотоніну в організмі, як не ідеально приготований домашній еклер?
