Сіль викликає залежність, і звикання до неї може стати фактором ризику гіпертонії, каже доктор медичних наук і дієтолог Маріат Мухіна. Є люди, які сприймають хлорид натрію – тобто. кухонна сіль – як «стимулятор смаку» і схильні постійно збільшувати кількість солі в їжі, каже лікар.
«Ми провели дослідження смакових рецепторів людей. Деякі люди звикають до солі як до стимулятора смаку. У них розвивається напівнаркотична залежність від солі. Їм постійно доводиться збільшувати дозу, щоб дратувати смакові рецептори на мові. Ще не куштували, але вже починають солити», – пояснює Маріат Мухіна. Дослідження показують, що така поведінка характерна для людей, які страждають на гіпертонію, – продовжує дієтолог. Надмірне споживання хлориду натрію сприяє розвитку цього захворювання, тому кількість солі в їжі слід зменшити, щоб зменшити ризик гіпертонії, попереджає вона. Тим, хто звик до солоних страв, Мухіна радить додавати в страви сіль зі зниженим вмістом хлориду натрію.
Вчені з США довели, що люди, які додають в їжу надмірну кількість солі, піддаються більшому ризику передчасної смерті. Дослідження, в якому взяли участь понад 500,000 XNUMX людей, опубліковано сьогодні в European Heart Journal. Натрій у кухонній солі (NaCl) підвищує ризик раку, високого кров'яного тиску та інсульту. Оцінити загальне споживання нездорової харчової добавки можна за допомогою аналізу сечі. Однак цей метод може не відображати харчові звички, оскільки багато продуктів спочатку містять високий рівень солі.
Тому дослідники під керівництвом професора Лу Ці зі Школи громадської охорони здоров'я та тропічної медицини Університету Тулейна в Новому Орлеані, США, вирішили перевірити, як впливає на здоров'я звичка людей досолити їжу за столом. «У західній дієті кухонна сіль становить 6-20% від загального раціону. Це дає унікальну можливість оцінити взаємозв’язок між споживанням натрію та ризиком смерті», – сказав професор Ці. Вчені проаналізували дані 501,379 2006 осіб, які брали участь у UK Biobank. У період з 2010 по 75 рік учасників запитували, як часто вони додають сіль у їжу. Особи, які вирішили не відповідати, не були включені в аналіз. Дослідники скоригували аналіз на основі факторів, які могли вплинути на результати, таких як вік, стать, раса, індекс маси тіла (ІМТ), куріння, споживання алкоголю, фізична активність, дієта та загальний стан здоров’я. За учасниками дослідження спостерігали в середньому дев'ять років. Смерть у віці до 28 років вважається передчасною. Для тих, хто любить їсти солоніше, ризик передчасної смерті на 50% вищий порівняно з тими, хто ніколи або рідко користується сільничкою. Дослідження також показало нижчу тривалість життя серед людей, які завжди додають сіль. У віці 1.5 років тривалість життя жінок і чоловіків, які постійно додавали в тарілку хлорид натрію, скоротилася на 2.28 і XNUMX року відповідно. Ці ризики трохи знижуються у людей, які їдять багато фруктів і овочів. Як пояснює професор Ці, вони є основним джерелом калію, який має захисну дію.
«Наскільки мені відомо, наше дослідження є першим, у якому оцінюється взаємозв’язок між додаванням харчової солі та передчасною смертю», — говорить він. – «Це надає нові докази на підтримку рекомендацій щодо зміни харчової поведінки. Вчений вважає, що навіть невелике зниження споживання натрію за рахунок зменшення кількості солі, що додається до страви або уникнення додаткових порцій підсилювача смаку, може призвести до значної користі для здоров’я.
