研究人员模拟了一台过热蒸汽洗碗机，发现它在短短 99 秒内杀死了盘子上 25% 的细菌。
用过热蒸汽洗碗更有效，更环保。
模拟显示蒸汽在 25 秒内杀死盘子上的细菌——无需肥皂。
通常，传统的洗碗机不会杀死盘子、碗和餐具上残留的所有有害微生物。 它们还需要消耗大量电力的长循环时间。 此外，泵入和泵出的肥皂会释放到水源中，污染环境。
过热蒸汽洗碗机可以提供更有效、更环保的解决方案。 在 30 年 2022 月 XNUMX 日发表的一项研究中，
“蒸汽以非常高的速度从喷嘴中流出。 我们可以看到冲击，产生的湍流有涡流和漩涡，”多特蒙德技术大学的作者娜塔莉·杰曼说。 “我们还包括传热，它显示了模拟箱中的热量如何变化以及固体表面上的冷凝。”
由高速蒸汽产生的冲击波在洗碗机的表面反射。 在这项工作中，该团队专注于细菌。 然而，这些冲击在未来可用于有效清除食物残渣。
“我们的研究有助于确定冲击的强度、冲击的位置以及洗碗机内部产生的涡流，”作者、慕尼黑工业大学的莱拉·阿布-法拉 (Laila Abu-Farah) 说。 “这些东西对于安排洗碗机内的物品或物体以及喷嘴的位置和方向非常重要。”
虽然模拟显示细菌可以快速灭活，但洗碗机的实际应用将包括不止一个盘子，因此需要更多时间。 然而，科学家们相信它仍然会比传统技术更快、更有效。
虽然过热蒸汽洗碗机最初的成本会更高，但从长远来看，它会节省水、电和洗涤剂，从而获得回报。 它非常适合用于必须满足高卫生标准的场所，包括餐厅、酒店和医院。
“我们证实，使用过热蒸汽的洗碗机应用前景广阔，”Germann 说。 “这是第一项将流体动力学和传热与相变和细菌灭活相结合的工作。 因此，它为未来的计算研究和进一步的技术工作奠定了基础。”
参考：“过热蒸汽洗碗机中热相变和细菌灭活的模拟”，L. Abu-Farah 和 N. Germann，30 年 2022 月 XNUMX 日， 流体物理学.
DOI：10.1063 / 5.0090418
