如果我们回到 20 世纪初西班牙安达卢西亚的农村地区，特别是阿尔梅里亚阿尔普哈拉，那里的农业帮助许多家庭在干旱时期不至于挨饿，使农作物适应缺水和土地坚硬的条件，我们可以发现一种传统菜肴，它已经成为该地区许多家庭的王者。
这道菜最初名为“老人吃土豆”，其确切起源已不可考，但确实已有数百年历史。除了在干旱和农产品种类和数量匮乏的时期，人们利用农业来维持生存之外，它的制作也用于庆祝圣周等家庭聚会等重要场合。
它的原名源于它是为该地区的老年人设计的，因为它是一种易于食用的食物，不需要咀嚼太多。
它采用天然、简单且易于制作的原料制成，是土豆聚光灯和茴香下午的完美搭配，在很多场合，它都与音乐和派对上的美味甜点搭配。
它的成分：土豆、面粉、油、鸡蛋和糖，这些在我们厨房的任何一个食品储藏室中都很容易找到，因此，自从它们被发明以来，它的制作和消费范围就得到了很大的扩展。
时间让 Papaviejos 成为了阿尔梅里亚的特色产品，尽管为了增加销量，当地糕点师对其进行了一些改造，但不可否认的是，其原始配方除了简单之外，还非常美味。
目前，你可以找到带馅料的帕帕维霍（papaviejo），有果酱馅的，也有巧克力馅的。还有裹着糖霜的，上面撒了一层糖霜。不过，这里我们主要介绍传统的帕帕维霍。
成分
-200克土豆
-200克小麦粉
-2个鸡蛋
-200毫升牛奶
-半茶匙肉桂粉
酵母 -1
-50克糖
-1 柠檬系列
-1 个橙子（可选）
-一小撮盐
-葵花籽油
准备方法： 土豆不用去皮煮熟，去皮后用叉子压碎成泥。烤柠檬和橙子，打入2个鸡蛋和50克糖。用搅拌机搅拌至均匀。加入莱查（Lecha）继续搅拌。将面粉、酵母和盐加入混合物中，一点一点地过筛。充分搅拌。加热大量葵花籽油，取一汤匙油煎至两面呈棕色。裹上糖和肉桂粉即可食用。
注意: 这个烹饪食谱的诞生要感谢作家 Julia Romero。
摄影： 1.- Papaviejos：YouTube，来源不明。2.- 阿尔梅里亚 Alpujarra：旅行者。
最初发表于 LaDamadeElche.com
