ፓኤላ ከቫሌንሲያ የመጣ ባህላዊ የስፔን ምግብ ነው። እንደ የባህር ምግብ፣ ስጋ፣ አትክልት ወይም ጥምር ባሉ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች የሚዘጋጅ ሩዝ ላይ የተመሰረተ ምግብ ነው። ፓኤላ ብዙውን ጊዜ በተከፈተ እሳት ወይም በጋዝ ማቃጠያ ላይ በትልቅ ጥልቀት በሌለው ድስት ውስጥ ይዘጋጃል። ሩዝ የሾርባውን ጣዕም እና ንጥረ ነገሮችን ይይዛል, ጣፋጭ እና አርኪ ምግብ ይፈጥራል.
እንዴት አንድ ማድረግ እንደሚቻል ያያሉ ፣ ግን ቃሉ ከየት ነው የመጣው?
የፓኤላ ሥርወ-ቃል
ፓኤላ የሚለው ቃል የመጣው ይህ ምግብ በተገኘበት በቫሌንሺያ ማህበረሰብ ውስጥ ከሚነገረው የካታላን ቋንቋ ነው። ትርጉሙ “መጥበሻ” ማለት ሲሆን በተከፈተ እሳት ላይ ሩዝ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ለማብሰል የሚያገለግለውን ሰፊና ጥልቀት የሌለው መጥበሻ ያመለክታል። ፓኤላ የሚለው ቃል የመጣው ከጥንታዊው የፈረንሳይኛ ቃል ነው, እሱም በተራው ደግሞ "ትንሽ ፓን" ወይም "ፕላስተር" ከሚለው የላቲን ቃል የመጣ ነው.
አንዳንድ ሰዎች ፓኤላ የሚለው ቃል የተለያየ አመጣጥ እንዳለው ይናገራሉ፣ ይህም ለብዙ መቶ ዘመናት ስፔንን ይገዙ የነበሩት ሙሮች ይናገሩት በነበረው የአረብኛ ቋንቋ ነው። ፓኤላ የሚለው ቃል ባቃያ ከሚለው የአረብኛ ቃል የመጣ ሲሆን ትርጉሙም "የተረፈ" ማለት ነው ይላሉ። በዚህ ፅንሰ-ሀሳብ መሰረት ምግቡን የፈጠሩት በሙር ነገስታት አገልጋዮች ሲሆን አሰሪዎቻቸው ምግባቸውን ሲጨርሱ ያልጨረሱትን ሩዝ፣ዶሮ እና አትክልት ወደ ቤታቸው ይወስዳሉ።
ሆኖም፣ ይህ የይገባኛል ጥያቄ በታሪክ ማስረጃ ወይም በቋንቋ ትንተና የተደገፈ አይደለም። ባቃያ የሚለው ቃል ከስፔን በመጡ በማንኛውም የአረብኛ ሰነዶች ውስጥ አይታይም፣ እና ከአረብኛ የመጡ የካታላን ቃላት ፎነቲክ ዝግመተ ለውጥ ጋር አይዛመድም። ከዚህም በላይ ሙሮች ከስፔን ከወጡ ከረጅም ጊዜ በኋላ የፓኤላ ምግብ እስከ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ አልተመዘገበም. ስለዚህ፣ አብዛኞቹ ባለሙያዎች ፓኤላ የሚለው ቃል የመጣው በላቲን ፓቴላ፣ በብሉይ ፈረንሳይ እና ካታላን በኩል እንደሆነ የሚስማሙ ይመስላሉ።
ከተጨማሪ ዝርዝሮች ጋር ፓኤላ ለማዘጋጀት እና ለማብሰል አንዳንድ ደረጃዎች እዚህ አሉ።
የእርስዎን ንጥረ ነገሮች ይምረጡ. የፓኤላ ብዙ ልዩነቶች አሉ ነገር ግን በጣም ከተለመዱት መካከል አንዳንዶቹ ፓኤላ ደ ማሪስኮ (የባህር ምግብ ፓኤላ)፣ ፓኤላ ዴ ካርኔ (ስጋ ፓኤላ) እና ፓኤላ ሚክታ (ድብልቅ ፓኤላ) ናቸው። እንዲሁም የእርስዎን ፓኤላ እንደ ምርጫዎችዎ እና እንደ ንጥረ ነገሮች አቅርቦት ማበጀት ይችላሉ።
አንዳንድ አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ናቸው ሩዝ ፣ መረቅ ፣ ሳፍሮን ፣ የወይራ ዘይት ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ጨው እና ፓፕሪክ. ሌሎች ንጥረ ነገሮች ሊያካትቱ ይችላሉ ዶሮ፣ ጥንቸል፣ የአሳማ ሥጋ፣ ቾሪዞ፣ ሽሪምፕ፣ እንጉዳይ፣ ክላም፣ ስኩዊድ፣ አተር፣ አረንጓዴ ባቄላ፣ አርቲኮክ፣ ቲማቲም፣ በርበሬ እና የሎሚ ገባዎች. ስለ ያስፈልግዎታል: 4 ኩባያ ሩዝ ና ከ 8 እስከ 8 ሰዎች ለሚያገለግል ትልቅ ፓኤላ 10 ኩባያ ሾርባ።
ንጥረ ነገሮችዎን ያዘጋጁ. አትክልቶቹን እጠቡ እና ወደ ቁርጥራጭ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ሽሪምፕን ይላጡ እና ይንቀሉት ፣ ጅራቶቹን ለዝግጅት ይተውት። እንጉዳዮቹን እና ክላቹን በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያፅዱ እና ያስቀምጡ ። የተከፈቱትን ወይም የተሰበሩትን ያስወግዱ። ስጋውን ወደ ንክሻ መጠን ይቁረጡ እና በጨው እና በርበሬ ይቅቡት ። ለተጨማሪ ጣዕም ስጋውን ወይም የባህር ምግቡን ከተወሰነ የሎሚ ጭማቂ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ፓስሌይ ጋር መቀባት ይችላሉ። ውሃው ግልፅ እስኪሆን ድረስ ሩዙን በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ ። ይህ የተወሰነውን ስታርች ያስወግዳል እና ሩዝ አንድ ላይ እንዳይጣበቅ ይከላከላል።
ዘይቱን በትልቅ የፓኤላ ድስት ውስጥ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ። የፓኤላ ፓን ሁለት እጀታዎች ያሉት ክብ የብረት ምጣድ እና ከታች ትንሽ ሾጣጣ ሲሆን ይህም ሙቀቱ በእኩል መጠን እንዲሰራጭ ያስችለዋል. የፓኤላ ፓን ከሌለህ በምትኩ ትልቅ ድስት ወይም መጥበሻ መጠቀም ትችላለህ። ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ያበስሉ, አልፎ አልፎም ለ 10 ደቂቃዎች ያነሳሱ. ፓፕሪክን እና ሳፍሮንን ይጨምሩ እና የሽንኩርት ድብልቅን ለመቀባት ያነሳሱ. Saffron ፓኤላ የባህሪውን ቢጫ ቀለም እና መዓዛ የሚሰጥ ቅመም ነው። በጣም ውድ ነው ነገር ግን ለትክክለኛ ፓኤላ ዋጋ አለው. ሳፍሮን ከሌለህ ቱርሜሪክን እንደ ምትክ መጠቀም ትችላለህ። ሩዝ ጨምሩ እና በዘይትና በቅመማ ቅመሞች ለመቀባት ያነሳሱ. ሩዝ በትንሹ እስኪሞቅ ድረስ ለጥቂት ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
ሾርባውን ጨምሩ እና ወደ ድስት አምጡ. እሳቱን ይቀንሱ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያህል ሳይሸፍኑ ያብሱ ፣ ወይም አብዛኛው ፈሳሽ እስኪገባ ድረስ። በዚህ ጊዜ ሩዝ አይቀሰቅሱ, ምክንያቱም ይህ ለስላሳ ያደርገዋል. ሙቀቱን በእኩል መጠን ለማከፋፈል ድስቱን ከጊዜ ወደ ጊዜ ቀስ ብለው መንቀጥቀጥ ይችላሉ. እንዲሁም ሩዝ በተረጋጋ ፍጥነት ማብሰልዎን ለማረጋገጥ እንደ አስፈላጊነቱ ሙቀቱን ማስተካከል ይችላሉ.
ስጋውን ወይም የባህር ምግቦችን ያዘጋጁ በአንድ ንብርብር ላይ በሩዝ ላይ. ድስቱን በክዳን ወይም በአሉሚኒየም ፎይል ይሸፍኑት እና ለተጨማሪ ከ10 እስከ 15 ደቂቃ ያብሱ ወይም ስጋው ወይም የባህር ምግቦች ተዘጋጅተው ሩዝ እስኪቀልጥ ድረስ። ሩዝ በጣም ደረቅ መስሎ ከታየ ትንሽ ውሃ ማከል ይችላሉ.
አትክልቶችን በስጋ ወይም የባህር ምግቦች ላይ ይጨምሩ እና ለሌላ 5 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል, ወይም እስኪሞቅ ድረስ.
ከሙቀት ያስወግዱ እና ከማገልገልዎ በፊት ለ 10 ደቂቃዎች ይተዉት. ይህ ጣዕሙ እንዲዋሃድ እና ከምጣዱ ግርጌ ላይ ሶካርራት ተብሎ የሚጠራ የሩዝ ሽፋን ይፈጥራል።
ከተፈለገ በሎሚ ክሮች እና ፓሲስ ያጌጡ.
በትንሽ ዳቦ በፓኤላዎ ይደሰቱ።
