Paella, Valensiyada yaranan ənənəvi İspan yeməyidir. Dəniz məhsulları, ət, tərəvəz və ya onların birləşməsi kimi müxtəlif maddələrlə hazırlana bilən düyü əsaslı yeməkdir. Paella adətən böyük dayaz tavada açıq odda və ya qaz ocağında bişirilir. Düyü bulyonun və inqrediyentlərin ləzzətlərini özünə çəkir, dadlı və doyumlu yemək yaradır.
Birinin necə ediləcəyini görəcəksən, amma bu söz haradan gəlir?
Paellanın etimologiyası
Paella sözü bu yeməyin yarandığı Valensiya İcmasında danışılan Katalan dilindən gəlir. Bu, "qovurma qabı" deməkdir və düyü və digər inqrediyentləri açıq odda bişirmək üçün istifadə edilən geniş, dayaz tavaya aiddir. Paella sözü qədim fransızca paelle sözündən əmələ gəlib, bu da öz növbəsində latınca "kiçik tava" və ya "qab" mənasını verən patella sözündəndir.
Bəzi insanlar İspaniyanı bir neçə əsrlər boyu idarə edən mavrların danışdığı ərəb dilinə əsaslanaraq paella sözünün fərqli mənşəli olduğunu iddia edirlər. Deyirlər ki, paella sözü ərəbcə “qalıqlar” mənasını verən “baqaayya” sözündəndir. Bu nəzəriyyəyə görə, yeməyi Moorish padşahlarının nökərləri yaradıblar, onlar yeməklərinin sonunda işəgötürənlərinin bitirmədiyi düyü, toyuq və tərəvəzləri evlərinə aparıblar.
Lakin bu iddia tarixi dəlillər və ya linqvistik təhlillərlə dəstəklənmir. Baqaayya sözü İspaniyadan gələn heç bir ərəb sənədində yoxdur və ərəb dilindən katalan sözlərinin fonetik təkamülü ilə uyğun gəlmir. Üstəlik, paella yeməyi 19-cu əsrə qədər, Moors İspaniyanı tərk etdikdən çox sonra sənədləşdirilmədi. Buna görə də, əksər ekspertlər paella sözünün latın patella sözündən, qədim fransızca və katalan dilindən gəldiyi ilə razılaşırlar.
Daha ətraflı məlumat ilə paella hazırlamaq və bişirmək üçün bir neçə addım var
Tərkiblərinizi seçin. Paellanın bir çox varyasyonları var, lakin ən çox yayılmışlardan bəziləri paella de marisco (dəniz məhsulları paellası), paella de carne (ətli paella) və paella mixta (qarışıq paella). Siz həmçinin öz seçimlərinizə və inqrediyentlərin mövcudluğuna görə paellanızı fərdiləşdirə bilərsiniz.
Əsas maddələrdən bəziləri bunlardır düyü, bulyon, zəfəran, zeytun yağı, soğan, sarımsaq, duz və paprika. Digər maddələr daxil ola bilər toyuq, dovşan, donuz əti, xorizo, karides, midye, midye, kalamar, noxud, yaşıl lobya, artishok, pomidor, bibər və limon dilimləri. Sizə lazım olacaq 4 stəkan düyü və 8-8 nəfərə xidmət edən böyük paella üçün 10 stəkan bulyon.
Tərkiblərinizi hazırlayın. Tərəvəzləri yuyun və dilimlərə kəsin. Karidesin qabığını soyun və quyruqları təqdim etmək üçün buraxın. Soyuq axan suyun altında midye və istiridyeləri ovuşdurun və soyun. Açıq və ya çatlamış hər şeyi atın. Əti dilimlərə kəsin, duz və istiot əlavə edin. Əlavə ləzzət üçün ət və ya dəniz məhsullarını bir az limon suyu, sarımsaq və cəfəri ilə marinatlaya bilərsiniz. Su şəffaflaşana qədər düyünü soyuq su altında yuyun. Bu, nişastanın bir hissəsini çıxaracaq və düyünün bir-birinə yapışmasının qarşısını alacaq.
Orta-yüksək atəşdə böyük bir paella tavasında yağı qızdırın. Paella tavası istiliyin bərabər paylanmasına imkan verən iki tutacaqlı və bir az konkav dibi olan yuvarlaq metal tavadır. Əgər paella qabınız yoxdursa, onun yerinə böyük tava və ya qovurma qabından istifadə edə bilərsiniz. Soğan və sarımsağı əlavə edin və hərdən qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə yumşaq qədər bişirin. Paprika və zəfəran əlavə edin və soğan qarışığını örtmək üçün qarışdırın. Zəfəran paellaya xarakterik sarı rəng və ətir verən ədviyyatdır. Bahadır, lakin orijinal paella üçün buna dəyər. Zəfəranınız yoxdursa, zerdeçalı da əvəzedici kimi istifadə edə bilərsiniz. Düyü əlavə edin və yağ və ədviyyatlarla örtmək üçün qarışdırın. Düyü bir az qızardılana qədər bir neçə dəqiqə bişirin.
Bulyon əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və təxminən 15 dəqiqə və ya mayenin çox hissəsi udulana qədər örtün. Bu müddət ərzində düyünü qarışdırmayın, çünki bu, ətli olacaq. İstiliyi bərabər paylamaq üçün tavanı vaxtaşırı yumşaq silkələyə bilərsiniz. Düyünün sabit bir sürətlə bişirilməsinə əmin olmaq üçün istiliyi də lazım olduqda tənzimləyə bilərsiniz.
Ət və ya dəniz məhsulları düzün bir qatda düyü üzərinə. Tavanı qapaq və ya alüminium folqa ilə örtün və başqa 10-15 dəqiqə, ya da ət və ya dəniz məhsulları bişənə və düyü yumşaq olana qədər bişirin. Düyü çox quru görünürsə, bir az su da əlavə edə bilərsiniz.
Tərəvəzləri ət və ya dəniz məhsulları üzərinə əlavə edin və başqa 5 dəqiqə və ya qızdırılana qədər bişirin.
İstidən çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu, ləzzətlərin bir-birinə qarışmasına və socarrat adlı tavanın dibində qabıqlı düyü təbəqəsi yaratmağa imkan verəcəkdir.
İstəyirsinizsə, limon dilimləri və cəfəri ilə bəzəyin.
Bir az çörək ilə paelladan həzz alın.
