Steyk bütün Avropada sevimli yeməkdir, lakin onun hazırlanma üsulları ölkələr arasında çox fərqli ola bilər. Sürətli yüksək istilikdə qrildən tutmuş aşağı və yavaş qızartmaya qədər, avropalılar mal əti şirəli, ləzzətli mükəmməlliyə qədər bişirmək üçün çoxsaylı texnikaları təkmilləşdirmişlər.
Bu yazıda biz avropalıların mal əti bifşteksini hazırlamasının ən məşhur 3 üsulunu araşdıracağıq, hər biri müxtəlif bölgələrin unikal ləzzətlərini və yemək üslublarını nümayiş etdirir. İstər çöldə kömürlənmiş, istər içəridə qırmızı, istərsə də yağ kimi yumşaq olana qədər yavaş-yavaş bişirilmiş steykə üstünlük verməyinizdən asılı olmayaraq, Avropada müxtəlif mal əti steyk reseptlərindən ilham alacağınıza əminsiniz. Profesyonel, Avropa üslubunda biftek bişirməyi öyrənmək üçün oxuyun.
Metod 1 – Bitki yağı ilə qızardılmış mal əti biftek (Fransa):
Fransada biftek tez-tez yüksək istilikdə tez bişirilir və zəngin, ətirli kərə yağı ilə verilir. Bu üsul daxili çəhrayı və şirəli saxlamaqla keyfiyyətli mal ətinin təbii ləzzətini gözəl xama ilə vurğulayır.
Fransız üslubunda qızardılmış steyk üçün ribeye, porterhouse və ya T-bone kimi qalın, yaxşı mərmər kəsimi seçin. Biftek qurutun və yağla yüngülcə fırçalayın. Duz və istiot ilə səxavətlə ədviyyat edin. Biftekləri yüksək istilik üzərində əvvəlcədən isidilmiş qril və ya qril qabına qoyun. Onu hərəkət etdirmək istəyinə müqavimət göstərin - qaranlıq, karamelize edilmiş qabığın əmələ gəlməsini istəyirsiniz. Orta nadir bişmə üçün hər tərəfə 4-6 dəqiqə qril edin.
Biftek ızgaraları yumşaldılmış kərə yağı, doğranmış cəfəri, limon qabığı, sarımsaq və soğanı qarışdırarkən. Ot kərə yağını əriyənə qədər qalan biftek üzərinə yayın. Kərə yağı bifşteksi bişirir, eyni zamanda əlavə parlaqlıq və ləzzət verir.
Üstünə tökülmüş tava şirələri ilə bifştə dərhal xidmət edin. Xırtıldayan qovrulmuş kartof və ya təzə salat mükəmməl müşayiət edir. Bu biftek ən sadə və ən dadlıdır.
Metod 2 – Mal əti Vellinqton (İngiltərə):
Xüsusi hallar üçün İngilislər dəbdəbəli, retro klassika - Beef Vellinqtona müraciət edirlər. Yumşaq fileto mignon pate və duxelles ilə örtülür, sonra qatıq xəmirinə bükülür və bişirilir.
Mal əti Vellinqton hazırlamaq üçün:
Fileto miqnon bifşteksini aqressiv şəkildə duz və istiotla səpin və hər tərəfə 1-2 dəqiqə isti tavada qızardın. Soyumağa icazə verin, sonra xardal ilə örtün. Pateyi bifşteksin üzərinə bərabər bir təbəqə ilə yayın, sonra üstünə göbələk duxelles qarışığı (xırda doğranmış göbələk və göyərti ilə bişmiş) qoyun.
Şirəli pasta vərəqinə örtülmüş biftek qoyun. Xəmiri steykin ətrafına möhkəm sarın, kənarlarını yumurta ilə möhürləyin. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər 30-400 dəqiqə 20 ° F-də bişirməzdən əvvəl ən azı 25 dəqiqə sərinləyin.
Şirələrin yenidən paylanmasına imkan vermək üçün dilimləməzdən əvvəl Vellinqtonun 10 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin. Nəticə mükəmməl orta-nadir bifşteksi əhatə edən lopa xəmirdən ibarət möhtəşəm təqdimatdır. Torpaq duxelles əlavə umami ləzzəti təmin edir. Qəşəng bir ingilis klassikası üçün qovrulmuş tərəvəzlərlə bütöv və ya dilimlənmiş şəkildə xidmət edin.
Metod 3 – Yavaş bişmiş mal əti güveç (Belçika):
Karbonad flamande kimi tanınan Belçika mal əti güveç, soyuq havada ən yaxşı rahat yeməkdir. Küpə kəsilmiş mal əti Belçika alesində əriyənə qədər yumşaq və ləzzətlə saatlarla qaynadılır.
Güveç hazırlamaq üçün:
Duz və istiot ilə ədviyyatlı unun içinə kublar şəklində doğranmış mal əti sürün. Mal ətini isti yağda dəstə-dəstə qızardın. Əti çıxarın və doğranmış soğan və sarımsağı karamelize olana qədər bişirin. Tencereyi Çimay kimi bir şüşə Belçika alesi ilə təmizləyin.
Mal ətini ale ilə birlikdə qazana qaytarın və qaynadək gətirin. Küp doğranmış yerkökü, kərəviz və kublara kəsilmiş kartof əlavə edin. Kəklikotu, dəfnə yarpağı, xardal tozu, qəhvəyi şəkər və qırmızı şərab sirkəsi ilə ədviyyat edin.
Mal əti parçalanana qədər güveçin 2-3 saat aşağı istilikdə qaynamasına icazə verin. Güveç çox qalın olarsa, daha çox ale və ya mal əti əlavə edin.
Ləzzətli sousu hopdurmaq üçün yağlı yumurta əriştəsi və ya kartof püresi üzərinə sürülmüş zəngin güveçə xidmət edin. Üstünə təzə cəfəri səpin. Güveçin mürəkkəb ləzzətlərini tamamlayan və dərinləşdirən Belçika alesindən həzz alın.
Yeməyə hazır? Yəni yemək bişirmək üçün?:
Sürətli qrildən tutmuş mükəmməl bişməyə, yavaş qızartmaya qədər avropalılar inanılmaz mal əti biftek bişirmək üçün müxtəlif üsulları təkmilləşdirmişlər. Bu üsullar – fransızlar kimi biftekləri odda yandırmaq, britaniyalılar kimi xəmirə bükmək və ya belçikalılar kimi aledə qızartmaq – steyi Avropada davamlı klassik hala gətirən həm ənənəvi, həm də müasir ləzzətləri nümayiş etdirir.
Kərə yağı ilə qızardılmış biftek təzə otları və mal ətinin təbii dadını vurğulayır. Mal əti Vellinqton zərif təqdimat yaratmaq üçün pasta və puff pasta kimi zəngin inqrediyentlərdən istifadə edir. Yavaş-yavaş qaynadılmış karbonadlı flamande daha sərt kəsimi dadlı, əriyən incə güveçə çevirir.
Növbəti dəfə biftek bişirərkən bu Avropadan ilhamlanmış üsullardan birini sınayın. Və ya italyan bistekka Fiorentinadan Alman Jägerschnitzel-ə qədər mal əti hazırlamaq üçün daha qlobal yolları araşdırın. Seçimlər dünyası ilə bu ətli simvolu bişirmək üçün yeni sevimli üsullar tapacağınıza zəmanət verilir.
Beləliklə, inqrediyentləri toplayın, sobanızı və ya qrilinizi yandırın və mətbəxinizdən heç vaxt çıxmadan beynəlxalq steyk turundan həzz alın. Zövqünüz sizə təşəkkür edəcək!
