EFSA খাদ্য ও খাদ্যে, বিশেষ করে আলু এবং আলু থেকে প্রাপ্ত পণ্যগুলিতে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের উপস্থিতির সাথে সম্পর্কিত মানব ও প্রাণী স্বাস্থ্যের ঝুঁকিগুলি মূল্যায়ন করেছে।
Glycoalkaloids হল প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভিদের Solanaceae পরিবারে পাওয়া যৌগ, যার মধ্যে রয়েছে আলু, টমেটো এবং aubergines।
বিশেষজ্ঞরা গড় এবং উচ্চ উভয় ভোক্তাদের বিবেচনা করে শিশু এবং ছোট বাচ্চাদের জন্য একটি স্বাস্থ্য উদ্বেগ চিহ্নিত করেছেন। প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে, শুধুমাত্র উচ্চ ভোক্তাদের জন্য একটি স্বাস্থ্য উদ্বেগ আছে। Glycoalkaloids বিষক্রিয়া তীব্র গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে, যেমন বমি বমি ভাব, বমি এবং ডায়রিয়া।
সাম্প্রতিক উপলব্ধ জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে, EFSA সর্বনিম্ন পরিলক্ষিত প্রতিকূল প্রভাবের মাত্রা প্রাপ্ত করেছে 1 মিলিগ্রাম প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজন প্রতিদিন। এটি সর্বনিম্ন মাত্রার সমান যেখানে অবাঞ্ছিত প্রভাব পরিলক্ষিত হয়।
খোসা ছাড়ানো, ফুটানো এবং ভাজা খাবারে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের উপাদান কমাতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আলু খোসা ছাড়লে তাদের উপাদান 25 থেকে 75%, পানিতে ফুটিয়ে 5 থেকে 65% এবং তেলে ভাজলে 20 থেকে 90% কমে যায়।
