ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য - বিজ্ঞানীরা সেলুলার স্তরে এই জনপ্রিয় খাদ্যটি পরীক্ষা করেছেন এবং দেখেছেন যে এর নির্দিষ্ট উপাদান এবং সম্ভবত সামগ্রিক খাদ্য আয়ু বৃদ্ধি করতে পারে 35 শতাংশ পর্যন্ত।
আয়ুষ্কালের এই প্রতিশ্রুতিশীল সম্প্রসারণটি একটি মডেল পরীক্ষাগার জীব - কৃমি ব্যবহার করে প্রদর্শিত হয়েছিল। কিন্তু প্রভাবগুলি সম্ভবত মানুষের মধ্যেও বিদ্যমান, গবেষকরা যুক্তি দেন।
ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যটি যে অঞ্চলের নামকরণ করা হয়েছে তার বাইরেও জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, কারণ আরও প্রমাণ পাওয়া গেছে যে এটি একটি পুষ্টি পরিকল্পনা হিসাবে এর সুনামকে শক্তিশালী করে যা দীর্ঘায়ু এবং চমৎকার স্বাস্থ্যের প্রচার করে।
গবেষণা দেখায় যে ব্যক্তিরা ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের নীতিগুলি মেনে চলে, যার মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার, মাছ এবং লাল মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণ কমানো, তারা সাধারণত অনেক ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যকর এবং তাদের তুলনায় উন্নত আয়ু নিয়ে গর্ব করে। যারা এই নীতি অনুসরণ করে না। তাদের সামগ্রিক স্বাস্থ্য সাধারণত হৃদরোগ, ক্যান্সার, ডায়াবেটিস, ডিমেনশিয়া এবং গড় জীবনকালের মতো অবস্থার ঝুঁকির মাত্রার উপর ভিত্তি করে মূল্যায়ন করা হয়।
যাইহোক, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য এই ফলাফলগুলি যে সুনির্দিষ্ট পদ্ধতির দ্বারা প্রদান করে তা এখনও স্পষ্ট নয়। যদিও এর স্বাস্থ্য উপকারিতাকে সমর্থন করার জন্য প্রচুর প্রমাণ রয়েছে, তবে খাদ্য উপাদানগুলির নির্দিষ্ট সংমিশ্রণ মানুষের জীবন বৃদ্ধি করতে পারে এমন সঠিক উপায়গুলি অনিশ্চিত রয়ে গেছে।
স্ট্যানফোর্ড ইউনিভার্সিটির গবেষকদের নেতৃত্বে একটি গবেষণার উদ্দেশ্য ছিল সেলুলার স্তরে আয়ুষ্কালের উপর ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের প্রভাবগুলি তদন্ত করে কিছু উত্তর প্রদান করা। গবেষণাটি নেমাটোডের (রাউন্ডওয়ার্ম) জীবনকালের উপর একটি একক পণ্য, স্বাস্থ্যকর চর্বির উত্সের প্রভাবের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।
গবেষকদের মতে এই প্রক্রিয়াটি বোঝা একটি উল্লেখযোগ্য অর্জন। এটি স্বাস্থ্যের উপর বিভিন্ন ধরণের চর্বিগুলির প্রভাব সম্পর্কে অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করতে পারে এবং কেন খাদ্যাভ্যাস দীর্ঘায়ুতে অবদান রাখতে পারে তা বুঝতে সাহায্য করতে পারে।
"চর্বি সাধারণত স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর বলে মনে করা হয়। কিন্তু কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে নির্দিষ্ট ধরনের চর্বি বা লিপিড উপকারী হতে পারে,” মন্তব্য করেছেন স্ট্যানফোর্ড ইউনিভার্সিটির জিনতত্ত্ববিদ অ্যান ব্রুনেট।
ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য, যা এর নির্দেশিকা দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে, বিশেষ করে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড নামে পরিচিত উপকারী চর্বি সমৃদ্ধ। এই পদার্থগুলি বাদাম, মাছ এবং জলপাই তেলের মতো পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।
স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির মধ্যে একটি, ওলিক অ্যাসিড, উপরে উল্লিখিত গবেষণার কেন্দ্রবিন্দু হয়ে উঠেছে যেখানে গবেষকরা গবেষণাগারের জীবের আয়ুষ্কালের সাথে সংযোগ খুঁজে বের করার লক্ষ্য করেছিলেন। এটি লক্ষণীয় যে ওলিক অ্যাসিড হল প্রধান মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যা জলপাই তেল এবং নির্দিষ্ট ধরণের বাদামে পাওয়া যায়।
রাউন্ডওয়ার্ম Caenorhabditis elegans-এর উপর প্রভাব সম্পর্কে তাদের পর্যবেক্ষণের মাধ্যমে, দলটি ওলিক অ্যাসিডের দুটি সুবিধা আবিষ্কার করেছে: প্রথমত, এটি লিপিড অক্সিডেশনের কারণে কোষের ঝিল্লিকে রক্ষা করে এবং দ্বিতীয়ত, এটি অর্গানেল নামক দুটি প্রধান কোষীয় উপাদানের মাত্রা বাড়ায়।
এই প্রভাবটি তাৎপর্যপূর্ণ বলে প্রমাণিত হয়েছে: ওলিক অ্যাসিড খাওয়ানো রাউন্ডওয়ার্মগুলি ঐতিহ্যগত খাদ্যের সাথে খাওয়ানোর তুলনায় প্রায় 35 শতাংশ বেশি বেঁচে থাকে।
এক ধরণের অর্গানেল, লিপিড ফোঁটা, যা চর্বির জলাধার হিসাবে কাজ করে, একটি কীট কত দিন বেঁচে থাকবে তা সঠিকভাবে গণনা করতে এবং তাদের আয়ুষ্কালের সাথে সরাসরি সম্পর্কিত একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
লিপিড ফোঁটাগুলি চর্বিগুলির ব্যবহার নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে, সেলুলার শক্তিতে রূপান্তর করে।
বায়োকেমিস্টরা ব্যাখ্যা করেছেন যে নির্দিষ্ট কৃমিতে লিপিড ফোঁটার পরিমাণ তাদের অবশিষ্ট জীবনকালের সূচক হিসাবে কাজ করতে পারে। বেশি সংখ্যক লিপিড ফোঁটাযুক্ত কৃমি কম ফোঁটাযুক্ত কৃমিগুলির তুলনায় বেশি দিন বাঁচে।
গবেষকরা গোলকৃমিকে ওলিক অ্যাসিড বা ইলাইডিক অ্যাসিড খাওয়ান, একটি মনোস্যাচুরেটেড ট্রান্স-ফ্যাটি অ্যাসিড যা মার্জারিন এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়। তাদের অনুরূপ আণবিক কাঠামো সত্ত্বেও, এই দুটি অ্যাসিডের স্বাস্থ্যের উপর মৌলিকভাবে ভিন্ন প্রভাব রয়েছে।
ট্রান্স ফ্যাট, যেমন ইলাইডিক অ্যাসিড, অস্বাস্থ্যকর বা "খারাপ" চর্বি হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ তারা হৃদরোগ, ডিমেনশিয়া এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বাড়ায়, যার ফলে আয়ু কম হয়।
এটি নিশ্চিত করা হয়েছিল যে কৃমিগুলিকে অলিক অ্যাসিড খাওয়ানো হয়েছিল তাদের অন্ত্রের কোষগুলির মধ্যে লিপিড ফোঁটাগুলির উপস্থিতিতে একটি বৃদ্ধি দেখায় এবং এই ঘটনাটি তাদের জীবনকাল দীর্ঘায়িত করার সাথে সরাসরি যুক্ত।
অন্যদিকে, কৃমি খাওয়ানো হয় ইলাইডিক অ্যাসিড লিপিড ফোঁটা বৃদ্ধি অনুভব করেনি এবং তাদের জীবনকাল প্রসারিত করেনি।
যখন বিজ্ঞানীরা রাউন্ডওয়ার্মগুলিতে লিপিড ফোঁটা গঠনে জড়িত প্রোটিন তৈরির জন্য দায়ী জিনটিকে অবরুদ্ধ করেন, তখন বর্ধিত আয়ুষ্কালের প্রভাব অদৃশ্য হয়ে যায়।
লিপিড ড্রপলেট এবং পেরোক্সিসোম উভয়ই অল্প বয়স্ক কৃমিতে প্রচুর পরিমাণে ছিল এবং গবেষকদের মতে বয়সের সাথে তাদের মাত্রা হ্রাস পেয়েছে।
লিপিড ফোঁটা এবং পেরোক্সিসোমগুলির প্রাচুর্য সহজাত বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হয়, তবে যে কৃমিগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে এই অর্গানেলগুলির বেশি থাকে তারা দীর্ঘকাল বেঁচে থাকে, ওলিক অ্যাসিডের প্রভাবের মতো।
অলিক অ্যাসিড শুধুমাত্র অর্গানেলগুলিকে প্রভাবিত করে না বরং লিপিড অক্সিডেশনকে বাধা দিয়ে কোষকে রক্ষা করে, একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া যা কোষের ঝিল্লিকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। বিপরীতে, এলাইডিক অ্যাসিডের প্রভাব বিপরীত, কারণ এটি অক্সিডেশনকে উৎসাহিত করে এবং কোষের অখণ্ডতার সাথে আপস করে যার ফলে আয়ু কম হয়।
ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের নির্দিষ্ট উপাদানগুলি কেন এবং কীভাবে আয়ু বাড়াতে পারে তা বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করার চেষ্টা করা গবেষকদের মতে এটি খাদ্য এবং দীর্ঘায়ুর মধ্যে সংযোগ।
গবেষকদের দ্বারা আঁকা উপসংহার খাদ্য নির্দেশিকা উন্নত করার জন্য দরকারী হতে পারে. ওলিক অ্যাসিড দ্বারা প্রদত্ত অক্সিডেশনের বিরুদ্ধে সুরক্ষা অনুকরণ করে কীভাবে কার্যকরভাবে বার্ধক্য প্রক্রিয়াগুলির সাথে লড়াই করা যায় সে সম্পর্কে তারা অন্তর্দৃষ্টিও সরবরাহ করতে পারে।
যাইহোক, গবেষকরা স্বীকার করেছেন যে এই ফলাফলগুলিকে বর্তমানে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ আবিষ্কার হিসাবে বিবেচনা করা উচিত যেগুলির জন্য আরও বিস্তৃত অধ্যয়নের প্রয়োজন তা নির্ধারণ করার জন্য মানুষের জীবন প্রত্যাশার উন্নতির ক্ষেত্রে পর্যবেক্ষণ করে অনুরূপ ফলাফল পাওয়া যায় কিনা।
লিখেছেন আলিয়াস নরেকা
রেফারেন্স: ScienceAlert
