স্টেক পুরো ইউরোপ জুড়ে একটি প্রিয় খাবার, তবে এটি প্রস্তুত করার পদ্ধতি দেশগুলির মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। দ্রুত উচ্চ-তাপ গ্রিল করা থেকে কম-এবং-ধীরে ব্রেইজিং পর্যন্ত, ইউরোপীয়রা গরুর মাংস রান্নার জন্য রসালো, স্বাদে পরিপূর্ণতার জন্য অসংখ্য কৌশল নিখুঁত করেছে।
এই নিবন্ধে, আমরা ইউরোপীয়রা গরুর মাংসের স্টেক প্রস্তুত করার সবচেয়ে জনপ্রিয় 3টি উপায় অন্বেষণ করব, প্রতিটি বিভিন্ন অঞ্চলের অনন্য স্বাদ এবং রান্নার শৈলী প্রদর্শন করে। আপনি আপনার স্টেককে বাইরের দিকে পোড়া এবং ভিতরে লাল বা মাখন-নরম না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে রান্না করা পছন্দ করুন না কেন, আপনি ইউরোপ জুড়ে বিভিন্ন বিফ স্টেক রেসিপি থেকে অনুপ্রেরণা পাবেন তা নিশ্চিত। কিভাবে একটি প্রো, ইউরোপীয় শৈলী মত স্টেক তৈরি করতে শিখতে পড়ুন.
পদ্ধতি 1 - হার্ব বাটারের সাথে গ্রিলড বিফ স্টেক (ফ্রান্স):
ফ্রান্সে, স্টেক প্রায়শই উচ্চ তাপে দ্রুত রান্না করা হয় এবং সমৃদ্ধ, স্বাদযুক্ত মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই পদ্ধতিটি অভ্যন্তরকে গোলাপী এবং সরস রাখার সাথে সাথে একটি সুন্দর চর দিয়ে গুণগত মানসম্পন্ন গরুর মাংসের প্রাকৃতিক গন্ধকে জোরদার করে।
ফ্রেঞ্চ-স্টাইলের গ্রিলড স্টেকের জন্য, রিবেই, পোর্টারহাউস বা টি-বোনের মতো মোটা, ভাল মার্বেল কাটা বেছে নিন। স্টেকটি শুকিয়ে নিন এবং তেল দিয়ে হালকাভাবে ব্রাশ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে উদারভাবে ঋতু. স্টেকটিকে প্রিহিটেড গ্রিল বা উচ্চ তাপে গ্রিল প্যানে রাখুন। এটি সরানোর তাগিদকে প্রতিহত করুন - আপনি একটি অন্ধকার, ক্যারামেলাইজড ক্রাস্ট তৈরি করতে চান। মাঝারি-বিরল পরিশ্রমের জন্য প্রতি পাশে 4-6 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন।
যখন স্টেক গ্রিলগুলি নরম করা মাখন, কিমা করা পার্সলে, লেবুর জেস্ট, রসুন এবং শ্যালটগুলি একসাথে ম্যাশ করে। গলে যাওয়া পর্যন্ত বিশ্রামের স্টেকের উপর ভেষজ মাখন ছড়িয়ে দিন। মাখন স্টেককে বেস্ট করে এবং উজ্জ্বলতা এবং স্বাদের একটি অতিরিক্ত হিট প্রদান করে।
উপরে ঢেলে প্যানের রস দিয়ে অবিলম্বে স্টেক পরিবেশন করুন। খাস্তা ভাজা আলু বা একটি তাজা সালাদ নিখুঁত অনুষঙ্গ তৈরি করে। এটি তার সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সুস্বাদু স্টেক।
পদ্ধতি 2 - গরুর মাংস ওয়েলিংটন (ইংল্যান্ড):
বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য, ব্রিটিশরা একটি জমকালো, রেট্রো ক্লাসিক - বিফ ওয়েলিংটনের দিকে ফিরে যায়। টেন্ডার ফাইলেট মিগনন প্যাটে এবং ডক্সেলগুলিতে লেপা হয়, তারপরে পাফ প্যাস্ট্রিতে মুড়িয়ে বেক করা হয়।
গরুর মাংস ওয়েলিংটন তৈরি করতে:
নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে আক্রমনাত্মকভাবে একটি ফাইলেট মিগনন স্টেক সিজন করুন এবং প্রতি পাশে 1-2 মিনিটের জন্য একটি গরম কড়াইতে ছেঁকে দিন। ঠান্ডা হতে দিন, তারপর সরিষা দিয়ে কোট করুন। স্টেকের উপরে একটি সমান স্তরে প্যাটে ছড়িয়ে দিন, তারপরে মাশরুম ডক্সেল মিশ্রণ দিয়ে উপরে দিন (সূক্ষ্মভাবে কাটা মাশরুমগুলি শ্যালট এবং ভেষজ দিয়ে রান্না করা হয়)।
পাফ প্যাস্ট্রির একটি শীটে, প্রলিপ্ত স্টেক রাখুন। স্টেকের চারপাশে প্যাস্ট্রিটি শক্তভাবে মোড়ানো, ডিম ধোয়ার সাথে প্রান্তগুলি সিল করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 30-400 মিনিটের জন্য 20 ডিগ্রি ফারেনহাইটে বেক করার আগে কমপক্ষে 25 মিনিটের জন্য ঠান্ডা করুন।
ওয়েলিংটনকে কাটার আগে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দিন যাতে রসগুলি পুনরায় বিতরণ করা যায়। ফলাফল একটি নিখুঁত মাঝারি-বিরল স্টেককে আবদ্ধ করে ফ্লেকি প্যাস্ট্রি সহ একটি দর্শনীয় উপস্থাপনা। মাটির ডক্সেল অতিরিক্ত উমামি স্বাদ প্রদান করে। একটি মার্জিত ইংরেজি ক্লাসিকের জন্য ভাজা সবজি দিয়ে পুরো বা কাটা পরিবেশন করুন।
পদ্ধতি 3 - ধীরে ধীরে রান্না করা গরুর মাংসের স্টু (বেলজিয়াম):
বেলজিয়ান গরুর মাংসের স্টু, কার্বনেড ফ্লাম্যান্ড নামেও পরিচিত, এটি চূড়ান্ত ঠান্ডা আবহাওয়ার আরামদায়ক খাবার। কিউবড গরুর মাংসের চককে বেলজিয়ামের অ্যালে কয়েক ঘণ্টা ধরে আলতোভাবে ব্রেস করা হয় যতক্ষণ না গলিতভাবে কোমল এবং স্বাদে পূর্ণ হয়।
স্টু তৈরি করতে:
লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাকা ময়দার মধ্যে কিউবড গরুর মাংস চক করুন। গরম তেলে গরুর মাংসকে বাদামি করে ভেজে নিন। মাংস সরান এবং কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। চিময়ের মতো বেলজিয়ান আলের বোতল দিয়ে প্যানটি ডিগ্লাজ করুন।
আলুর সাথে পাত্রে গরুর মাংস ফিরিয়ে দিন এবং আঁচে আনুন। ডাইস করা গাজর, সেলারি এবং কিউব করা আলু যোগ করুন। থাইম, তেজপাতা, সরিষার গুঁড়া, বাদামী চিনি এবং লাল ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে সিজন করুন।
স্ট্যুকে মৃদু আঁচে 2-3 ঘন্টার জন্য মৃদু আঁচে রাখতে দিন যতক্ষণ না গরুর মাংসটি কোমল হয়ে যায়। স্টু খুব ঘন হয়ে গেলে, আরও আলে বা গরুর মাংসের স্টক যোগ করুন।
সুস্বাদু গ্রেভি ভিজিয়ে রাখতে বাটারি এগ নুডুলস বা ম্যাশড আলুর ওপরে ভাজা স্টু পরিবেশন করুন। উপরে তাজা পার্সলে ছিটিয়ে দিন। বেলজিয়ান অ্যালের সাথে উপভোগ করুন, যা স্টুর জটিল স্বাদকে পরিপূরক এবং গভীর করে।
খাওয়ার জন্য প্রস্তুত? মানে, রান্না করতে?:
দ্রুত গ্রিল করা থেকে বিস্তৃত বেকিং থেকে ধীর ব্রেজিং পর্যন্ত, ইউরোপীয়রা অবিশ্বাস্য গরুর মাংসের স্টেক রান্না করার জন্য বিভিন্ন কৌশল নিখুঁত করেছে। এই পদ্ধতিগুলি - ফরাসিদের মতো আগুনের উপরে স্টেককে দাগ দেওয়া, ব্রিটিশদের মতো প্যাস্ট্রিতে মোড়ানো, বা বেলজিয়ানদের মতো অ্যালে ব্রেসিং - উভয় ঐতিহ্যগত এবং আধুনিক স্বাদগুলি প্রদর্শন করে যা স্টেককে ইউরোপ জুড়ে একটি স্থায়ী ক্লাসিক করে তোলে৷
হার্বড মাখনের সাথে ভাজা স্টেক তাজা ভেষজ এবং গরুর মাংসের প্রাকৃতিক স্বাদকে হাইলাইট করে। বিফ ওয়েলিংটন একটি মার্জিত উপস্থাপনা তৈরি করতে প্যাটে এবং পাফ পেস্ট্রির মতো অসাধারন উপাদান গ্রহণ করে। এবং ধীরে-ধীরে সিদ্ধ করা কার্বনেড ফ্লাম্যান্ড একটি শক্ত কাটাকে একটি সুস্বাদু, গলে যাওয়া কোমল স্টুতে রূপান্তরিত করে।
পরের বার আপনি স্টেক রান্না করবেন, এই ইউরোপীয়-অনুপ্রাণিত পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করুন। অথবা ইতালীয় বিস্টেকা ফিওরেন্টিনা থেকে জার্মান জাগারসনিজেল পর্যন্ত গরুর মাংস প্রস্তুত করার আরও বিশ্বব্যাপী উপায়গুলি অন্বেষণ করুন৷ বিকল্পগুলির একটি বিশ্ব সহ, আপনি এই মাংসল আইকনটি রান্না করার জন্য নতুন প্রিয় উপায়গুলি খুঁজে পাওয়ার গ্যারান্টিযুক্ত।
তাই উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন, আপনার চুলা বা গ্রিল জ্বালিয়ে দিন এবং আপনার রান্নাঘর ছাড়াই একটি আন্তর্জাতিক স্টেক ট্যুর উপভোগ করুন। আপনার tastebuds আপনাকে ধন্যবাদ হবে!
