À chì prima fate attenzione quandu sceglite un vinu? Prima, in regula, u culore hè biancu o rossu, è dopu u più impurtante hè s'ellu hè seccu o dolce. Se tuttu hè chjaru cù dolci, allura u terminu "secu" - perchè hè cusì chjamatu.
Scupritemu
Tuttu u mondu hà pruvatu uva è sapi quantu sò dolci, è a quantità di carbuidrati hè in generale paragunabile à u chocolate. Questu hè chì i baga sò ricchi di zuccaru naturali. In u prucessu di cunvertisce u sucu d'uva in vinu, u levitu si trasforma in etanolu. Se u scopu di u vignaghjolu hè u vinu dolce, a fermentazione hè firmata prima chì u levitu hà trasfurmatu in zuccaru. Hè cusì chì i vini di u portu sò fatti, per esempiu, sò furtificati cù alcolu d'uva è circa a mità di u zuccheru resta in a bevanda. Se u scopu hè di creà vinu seccu, a fermentazione ùn hè micca interrotta è tuttu u zuccheru hè cunvertitu in alcolu. Ma questu ùn significa micca chì u vinu serà altu in alcolu, uva menu dolce sò usate per fà. Risulta chì "secu" hè un vinu cù una quantità minima di zuccaru residuale è questu termini hè accettatu in tutti i paesi, hè solu accettatu. Quandu sceglite per sè stessu, cercate variità - zinfandel, primitive, noce moscata, vionia, gewürztraminer. Quessi sò i vini secchi più populari, sò in a maiò parte nantu à i scaffali di a tenda, cusì l'amatori di semi-dolci anu una grande scelta.
Per standard, a cuncentrazione di zuccheri in vini secchi ùn hè micca più di 4 grammi per litru. In l'Unione Europea, u vinu hè cunsideratu seccu s'ellu cuntene 4-9 grammi di zuccaru per litru. Per via di questu, parechji vini secchi da l'Europa, chì venenu à u nostru paese, diventanu semi-secchi. Per ùn fà un sbagliu cù l'scelta, fighjate sempre à l'etichetta quantu grammi di zuccaru per litru sò è a quantità di carbuidrati, cusì in u tempu truverete u vostru vinu trà elli.
E a bocca secca chì ferma dopu à u vinu ?
Esattamente a listessa astringenza chì si sente dopu una mela paradisu acerba o un tè neru forte. Quessi sò i tannini chì creanu un sensu astringente, aghjunghjenu intensità, amarezza è astringenza à u gustu. Sti sustanzi si trovanu in legnu, scorcia, foglie è frutti. In uva sò in u cascu, graneddi è ridges. Se ùn ti piace micca l'astringenza di u vinu, sceglite i vini bianchi. In a pruduzzioni di vinu russu, u cuntattu di u vinu cù a pelle di uva hè assai più longu. In i vini dolci, u zuccheru liscia l'astringenza causata da i tannini
