A paella hè un platu tradiziunale spagnolu originatu in Valencia. Hè un platu di risu chì pò esse preparatu cù ingredienti diffirenti, cum'è frutti di mare, carne, verdura, o una cumminazione di elli. A paella hè generalmente cotta in una padedda grande pocu prufonda nantu à un focu apertu o un burner à gas. U risu assorbe i sapori di u brodu è l'ingredienti, creendu un alimentu diliziosu è satisfacente.
Viderà cumu fà una, ma, da induve vene a parolla ?
Etimolugia di Paella
A parolla paella vene da a lingua catalana, chì hè parlata in a Comunità Valenciana, induve stu piattu hè urigginatu. Significa "padella" è si riferisce à a padedda larga è pocu prufonda chì hè usata per coce u risu è altri ingredienti nantu à un focu apertu. A parolla paella hè derivata da l'antica parola francese paelle, chì à u turnu vene da a parolla latina patella, chì significheghja "piccola padella" o "platter".
Certi pirsuni affirmanu chì a parolla paella hà una origine diversa, basatu annantu à a lingua araba chì era parlata da i Mori chì guvernavanu a Spagna per parechji seculi. Dicenu chì a parolla paella vene da a parolla araba baqaayya, chì significheghja "reste". Sicondu sta tiuria, u piattu hè statu creatu da i servitori di i rè mori, chì piglianu in casa u risu, u pollulu è i ligumi chì i so patroni ùn anu micca finitu à a fine di i so pranzi.
Tuttavia, sta dichjarazione ùn hè micca sustinuta da evidenza storica o analisi linguistica. A parolla baqaayya ùn si prisenta in nisun ducumentu arabu da Spagna, è ùn currisponde à l'evoluzione fonetica di e parolle catalane da l'arabu. D'altronde, u platu di paella ùn hè statu documentatu finu à u XIXmu seculu, assai dopu chì i Mori avianu lasciatu a Spagna. Per quessa, a maiò parte di l'esperti parenu d'accordu chì a parola paella vene da a parola latina patella, attraversu u francese anticu è u catalanu.
Eccu alcuni passi per preparà è coce una paella cù più dettagli
Sceglite i vostri ingredienti. Ci hè parechje variazioni di paella, ma alcuni di i più cumuni sò paella de marisco (paella di frutti di mare), paella de carne (paella di carne) è paella mixta (paella mixta). Pudete ancu persunalizà a vostra paella secondu e vostre preferenze è a dispunibilità di ingredienti.
Alcune di l'ingredienti essenziali sò risu, brou, ziferanu, oliu d'aliva, cipolla, agliu, salinu è paprika. Altri ingredienti ponu include pollo, coniglio, porcu, chorizo, gamberetti, cozze, vongole, calamari, piselli, fagiolini, carciofi, pomodori, peperoni e spicchi di limone. Averete bisognu di circa 4 tazze di risu e 8 tazzi di brou per una paella grande chì serve da 8 à 10 persone.
Preparate i vostri ingredienti. Lavate è tagliate i vegetali a pezzetti grossi. Sbuccia e sbuccia i gamberetti, lasciando le code per la presentazione. Scrub e sbuccia i cozze e le vongole sotto l'acqua corrente fredda. Scartate tutti quelli chì sò aperti o crackati. Tagliate a carne in pezzi di muzzicu è staghjunate cù u salinu è u pepite. Pudete ancu marinate a carne o frutti di mare cù un pocu di zuccaru di limonu, agliu è prezzemolo per un gustu extra. Sciacquate u risu sottu à l'acqua fridda finu à chì l'acqua scorri chjaru. Questu eliminà una parte di l'amidu è impedisce chì u risu si appiccicassi.
Scaldate l'oliu in una paella grande nantu à u focu medium-high. Una paella di paella hè una padedda di metallo tonda cù dui manichi è un fondu ligeramente cuncavu chì permette chì u calore si sparghje uniformemente. Se ùn avete micca una paella di paella, pudete aduprà una padedda grande o una padedda per arrosti. Aghjunghjite a cipolla è l'agliu è coccia finu à a morbidezza, remughjendu in ocasioni per circa 10 minuti. Aghjunghjite u paprika è u ziferanu è mischjà per copre a mistura di cipolla. U ziferanu hè una spezia chì dà à a paella u so culore giallu caratteristicu è l'aroma. Hè caru ma vale a pena per una paella autentica. Pudete ancu aduprà curcuma cum'è sustitutu si ùn avete micca u ziferanu. Aghjunghjite u risu è mischjà cù l'oliu è spezie. Cook per uni pochi di minuti finu à chì u risu hè un pocu tostu.
Aghjunghjite u brou è porta à fogghiu. Reduce u calore è fremenu scupertu per circa 15 minuti, o finu à chì a maiò parte di u liquidu hè assorbita. Ùn mischjà micca u risu durante stu tempu, perchè questu farà a pasta. Pudete scuzzulate a padedda da u tempu à u tempu per distribuisce u calore uniformemente. Pudete ancu aghjustà u calore quantu necessariu per assicurà chì u risu hè coccu à un ritmu fermu.
Preparate a carne o i frutti di mare sopra u risu in una sola capa. Coperta a padedda cù una tapa o foglia d'aluminiu è coccia per altri 10 à 15 minuti, o finu à chì a carne o i frutti di mare sò cotti è u risu hè teneru. Pudete ancu aghjunghje un pocu di acqua se u risu pare troppu seccu.
Aghjunghjite i vegetali nantu à a carne o frutti di mare è coccia per un'altra 5 minuti, o finu à ch'ella hè calda.
Eliminate da u calore è lasciate riposu per 10 minuti prima di serve. Questu permetterà chì i sapori si fussinu è creanu una strata crusta di risu à u fondu di a padedda chjamata socarrat.
Guarnisce cù pezzi di limonu è prezzemolo, se vulete.
Prufittate a vostra paella cù un pocu di pane.
