La EFSA ha evaluado los riesgos para la salud humana y animal relacionados con la presencia de glicoalcaloides en alimentos y piensos, en particular en patatas y productos derivados de las patatas.
Los glicoalcaloides son compuestos naturales que se encuentran en la familia de plantas Solanaceae, que incluye papas, tomates y berenjenas.
Los expertos identificaron un problema de salud para los bebés y niños pequeños, teniendo en cuenta tanto a los consumidores medios como a los altos. Entre los adultos, existe un problema de salud solo para los grandes consumidores. La intoxicación por glicoalcaloides puede causar síntomas gastrointestinales agudos, como náuseas, vómitos y diarrea.
Sobre la base de los últimos conocimientos disponibles, la EFSA derivó un nivel mínimo de efectos adversos observados de 1 miligramo por kilogramo de peso corporal por día. Esto equivale a la dosis más baja a la que se observan efectos no deseados.
Pelar, hervir y freír puede reducir el contenido de glicoalcaloides en los alimentos. Por ejemplo, pelar patatas puede reducir su contenido entre un 25 y un 75%, hervirlas en agua entre un 5 y un 65% y freírlas en aceite entre un 20 y un 90%.
