EFSA on hinnanud riske inimeste ja loomade tervisele, mis on seotud glükoalkaloidide esinemisega toidus ja söödas, eelkõige kartulis ja kartulist valmistatud toodetes.
Glükoalkaloidid on looduslikult esinevad ühendid, mida leidub Solanaceae taimede perekonnas, kuhu kuuluvad kartulid, tomatid ja baklažaanid.
Eksperdid tuvastasid imikute ja väikelaste terviseprobleemi, võttes arvesse nii keskseid kui ka suuri tarbijaid. Täiskasvanute seas on tervisemure vaid suur tarbija. Glükoalkaloidide mürgistus võib põhjustada ägedaid seedetrakti sümptomeid, nagu iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisus.
Viimaste kättesaadavate teadmiste põhjal tuletas EFSA madalaima täheldatud kahjuliku mõju taseme 1 milligramm kehakaalu kilogrammi kohta päevas. See võrdub väikseima annusega, mille puhul täheldatakse soovimatuid toimeid.
Koorimine, keetmine ja praadimine võivad vähendada glükoalkaloidide sisaldust toidus. Näiteks võib kartulite koorimine vähendada nende sisaldust 25–75%, vees keetmine 5–65% ja õlis praadimine 20–90%.
