Paella on traditsiooniline Hispaania roog, mis pärineb Valenciast. See on riisipõhine roog, mida saab valmistada erinevatest koostisosadest, nagu mereannid, liha, köögiviljad või nende kombinatsioon. Paellat küpsetatakse tavaliselt suurel madalal pannil lahtisel tulel või gaasipõletil. Riis imab endasse puljongi maitsed ja koostisosad, luues maitsva ja rahuldava eine.
Vaatame, kuidas seda teha, aga kust see sõna pärineb?
Paella etümoloogia
Sõna paella pärineb katalaani keelest, mida räägitakse Valencia kogukonnas, kust see roog sai alguse. See tähendab "panni" ja viitab laiale madalale pannile, mida kasutatakse riisi ja muude koostisosade küpsetamiseks lahtisel tulel. Sõna paella on tuletatud vanaprantsuse sõnast paelle, mis omakorda tuleneb ladinakeelsest sõnast patella, mis tähendab “väike pann” või “vaagen”.
Mõned inimesed väidavad, et sõnal paella on erinev päritolu, mis põhineb araabia keelel, mida rääkisid mitu sajandit Hispaaniat valitsenud maurid. Nad ütlevad, et sõna paella pärineb araabia sõnast baqaayya, mis tähendab "jääke". Selle teooria kohaselt lõid roa mauride kuningate teenijad, kes viisid koju riisi, kana ja köögivilju, mida nende tööandjad söögi lõppedes ei lõpetanud.
Seda väidet ei toeta aga ajaloolised tõendid ega keeleline analüüs. Sõna baqaayya ei esine üheski Hispaania araabiakeelses dokumendis ja see ei ühti araabiakeelsete katalaani sõnade foneetilise arenguga. Pealegi dokumenteeriti paella roog alles 19. sajandil, kaua pärast seda, kui maurid olid Hispaaniast lahkunud. Seetõttu näib enamik eksperte nõustuvat, et sõna paella pärineb ladinakeelsest sõnast patella vanaprantsuse ja katalaani keele kaudu.
Siin on mõned üksikasjalikumad sammud paella valmistamiseks ja küpsetamiseks
Valige oma koostisained. Paella variatsioone on palju, kuid mõned levinumad on paella de marisco (mereandide paella), paella de carne (lihapaella) ja paella mixta (segapaella). Samuti saate oma paellat kohandada vastavalt oma eelistustele ja koostisosade saadavusele.
Mõned olulised koostisosad on riis, puljong, safran, oliiviõli, sibul, küüslauk, sool ja paprika. Muud koostisosad võivad sisaldada kana, küülik, sealiha, chorizo, krevetid, rannakarbid, karbid, kalmaar, herned, rohelised oad, artišokid, tomatid, paprika ja sidruniviilud. Teil on vaja umbes 4 tassi riisi ja 8 tassi puljongit suure paella jaoks, mis sobib 8-10 inimesele.
Valmistage oma koostisained ette. Pese ja tükelda köögiviljad suupärasteks tükkideks. Koorige krevetid, jätke sabad esitlemiseks peale. Puhastage ja eemaldage rannakarbid ja karbid külma jooksva vee all. Visake ära kõik, mis on lahti või mõranenud. Lõika liha suupärasteks tükkideks ning maitsesta soola ja pipraga. Lisamaitse saamiseks võite liha või mereande marineerida ka sidrunimahla, küüslaugu ja peterselliga. Loputage riisi külma vee all, kuni vesi muutub selgeks. See eemaldab osa tärklisest ja takistab riisi kokkukleepumist.
Kuumuta õli suurel paellapannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Paellapann on ümmargune metallist pann, millel on kaks sanga ja veidi nõgus põhi, mis võimaldab kuumusel ühtlaselt jaotada. Kui sul pole paellapanni, võid selle asemel kasutada suurt panni või röstimispanni. Lisa sibul ja küüslauk ning küpseta pehmeks, aeg-ajalt segades umbes 10 minutit. Lisage paprika ja safran ning segage, et sibula segu kataks. Safran on vürts, mis annab paellale iseloomuliku kollase värvuse ja aroomi. See on kallis, kuid ehtsa paella jaoks seda väärt. Kui teil pole safranit, võite asendada ka kurkumit. Lisa riis ja sega õli ja vürtsidega kattumiseks. Keeda paar minutit, kuni riis on kergelt röstitud.
Lisa puljong ja kuumuta keemiseni. Alanda kuumust ja hauta kaaneta umbes 15 minutit või kuni suurem osa vedelikust on imendunud. Ärge segage riisi selle aja jooksul, kuna see muudab selle pudruseks. Võid panni aeg-ajalt õrnalt raputada, et kuumus ühtlaselt jaotuks. Samuti saate kuumust vastavalt vajadusele reguleerida, et tagada riisi ühtlases küpsemises.
Korraldage liha või mereannid ühe kihina riisi peale. Kata pann kaane või alumiiniumfooliumiga ja küpseta veel 10–15 minutit või kuni liha või mereannid on läbi küpsenud ja riis pehme. Kui riis tundub liiga kuiv, võite lisada ka veidi vett.
Lisage köögiviljad liha või mereandide peale ja küpseta veel 5 minutit või kuni see on läbi kuumutatud.
Eemaldage tulelt ja laske enne serveerimist 10 minutit puhata. See võimaldab maitsetel kokku sulada ja tekitada panni põhja kooriku riisikihi, mida nimetatakse socarratiks.
Kaunista soovi korral sidruniviilude ja peterselliga.
Nautige oma paellat leivaga.
