EFSAk elikagaietan eta pentsuetan glikoalkaloideen presentziarekin lotutako gizakien eta animalien osasunerako arriskuak ebaluatu ditu, batez ere patatetan eta patatatik eratorritako produktuetan.
Glikoalkaloideak Solanazeoen familiako landareen familian dauden konposatuak dira, patatak, tomateak eta berenjenak barne.
Adituek haurrentzako eta haurrentzako osasun kezka bat identifikatu zuten, kontsumitzaile ertainak eta handiak kontuan hartuta. Helduen artean, kontsumitzaile handientzat soilik dago osasun kezka. Glikoalkaloideen intoxikazioak gastrointestinalaren sintoma akutua sor ditzake, hala nola goragalea, oka eta beherakoa.
Eskuragarri dauden azken ezagutzan oinarrituta, EFSAk ikusitako efektu kaltegarrien maila baxuena atera zuen eguneko gorputz-pisu kilogramoko miligramo bakoitzeko. Horrek nahi ez diren efektuak ikusten diren dosi txikiena da.
Zuritzeak, irakiteak eta frijitzeak elikagaien glikoalkaloideen edukia murriztu dezakete. Esaterako, patatak zuritzeak edukia %25 eta %75 artean murrizten du, uretan %5 eta %65 artean irakiteak eta oliotan frijitzeak %20 eta %90 bitartean.
