Turkiako jaki ezagunenetako baten historia: lokum, masa-ekoiztua eta kontsumitua, merkatuan eskaintzen den gozo gozo bakanetako bat den heinean, XVIII. mendean hasten da. Haj Bekir Efendi gozogilea lokum-en "aita"tzat hartzen da, masan ekoizten eta bere dendan saltzen hasi baitzen. 18an iritsi zen Konstantinoplara eta bere sukaldaritza trebetasun eta talentuari esker, baita prestatutako lokumeari esker, jauregiko gozogile nagusi izendatu zuen Sultanak. Hau da gozo-gozoaren historiaren hasiera, baina ba al dakizu nola garatu zen eta zertaz egina dagoen gozamena?
Lokumen historia
Turkish Delight munduko gozoki zaharrenetako bat da, 500 urte baino gehiago dituela uste da, hau da, gozogile ezaguna bere dendan saltzen hasi eta Turkiako gozo ezagun bihurtu baino lehen ere ezaguna eta prestatua zen. Haj Bekir Efendi-k lokuma parpailadun zapi berezietan bildu zuen eta maitasunaren ikur eta sentimenduak adierazteko modu bat bihurtu zuen, gizonek gorteatzen ari ziren bihotzeko andreari opari gisa eskainiz.
Istorioak jarraitzen du, hain zuzen, gozogilea jauregian duen presentziarekin, eta lokumarekin bera -Turkiatik kanpo zabaldu zenarekin, bidaiari britainiar bati esker gertatu zena XIX. turkiarren zaporeak bere jaioterri Britainia Handiari aurkitu zuen harribitxi gozoa. Lokum izeneko zati gozo honen izenak arabiar jatorria du - luqam hitzetik, "ziztada" eta "aho beteta" gisa itzultzen dena. Ekialdeko Europako hainbat hizkuntzatan bere izena turkiera otomandarretik dator - lokum.
Zertaz osatuta dago turkiar gozamena?
Gertaera bitxia da turkiar gozamenaren errezeta ia aldatu gabe geratu izana sortu zenetik. Fruitu lehorrak, nota eta usain desberdinak gehitzen zaizkio, baina bere funtsean aldatu gabe jarraitzen du, kontserbatu eta belaunaldiz belaunaldi transmititu.
Lokumek sukaldaritza historia bihurtzen du bere osagaiekin. mendera arte eta lurralde horietan azukre findua iritsi eta gozokiak prestatzeko erabiltzen zen arte, eztiarekin edo fruitu lehorretan egiten ziren, eta horrek zaporea ematen zien. Lokum azukre almidoia eta almidoia esnearen nahasketa batetik prestatzen da. 19-5 ordu behar izan zituen nahasketa prestatzeko edo zehatzago egosten, eta ondoren usaina gehitu zen. Ondoren, nahasketa egurrezko erretilu handietara isurtzen zen eta bost ordu inguru igaro ondoren bildu, xerratan moztu eta fruitu lehorrak edo azukre hautsez hautseztatu ziren. Hauek dira lokum-en osagaiak gaur egun ere, tradizioa gorde da, errezeta ere bai.
Bulgarian, fe, gure herrialdearekin erlazionatutako zapore eta usain tradizionaletan arreta jartzen da, hala nola, Bulgariako arrosa, intxaurrak, eztia, Turkian, berriz, turkiar gozoen barietatea esaera da, ezagunenak fruta oharrak, menda, limoia, laranja, baita turkiar gozokiak dattilekin, pistatxoekin edo hurrekin.
Turkian, turkiar gozamena ere eskuragarri dago, abrikot bezalako fruitu lehorretan bilduta, baita koko asko duten aldaerak ere. Turkiako gozamen mota berezi bat ere ezagutzen da, geruza gozoen artean krema geruza bat (bufalo esne krema) eta koko txirbilekin gaina.
Oleksandr Pidvalnyi erabiltzailearen argazkia:
