استیک یک غذای محبوب در سراسر اروپا است، اما روش های تهیه آن می تواند بین کشورها بسیار متفاوت باشد. اروپایی‌ها از کباب کردن سریع با حرارت بالا گرفته تا پختن کم و آهسته، تکنیک‌های متعددی را برای پختن گوشت گاو تا آبدار و طعم‌دار کامل کرده‌اند.
در این مقاله، ما 3 مورد از محبوب‌ترین روش‌هایی را که اروپایی‌ها برای تهیه استیک گوشت گاو تهیه می‌کنند، بررسی می‌کنیم که هر کدام طعم‌ها و سبک‌های آشپزی منحصربه‌فرد مناطق مختلف را به نمایش می‌گذارند. خواه استیک خود را که در خارج ذغالی شده و داخل آن قرمز باشد یا به آرامی پخته شده تا زمانی که کره نرم شود ترجیح می دهید، مطمئناً از دستور العمل های متنوع استیک گوشت گاو در سراسر اروپا الهام خواهید گرفت. برای یادگیری نحوه درست کردن استیک به سبک حرفه ای و اروپایی، ادامه مطلب را بخوانید.
روش 1 - استیک گوشت گاو کبابی با کره گیاهی (فرانسه):
در فرانسه، استیک اغلب به سرعت روی حرارت بالا پخته می شود و با کره غنی و طعم دار سرو می شود. این روش عطر و طعم طبیعی گوشت گاو با کیفیت را با زغال اخته ای زیبا برجسته می کند و در عین حال فضای داخلی را صورتی و آبدار نگه می دارد.
برای استیک کبابی به سبک فرانسوی، یک برش ضخیم و مرمری مانند ریبی، پورترهاوس یا تی استخوان را انتخاب کنید. استیک را خشک کنید و کمی با برس روغن بزنید. به آرامی با نمک و فلفل چاشنی بزنید. استیک را روی یک گریل یا تابه گریل از قبل گرم شده روی حرارت قرار دهید. در برابر میل به جابجایی آن مقاومت کنید - می خواهید پوسته ای تیره و کاراملی شکل بگیرد. به مدت 4 تا 6 دقیقه در هر طرف برای پخت متوسط به ندرت گریل کنید.
در حالی که استیک گریل ها کره نرم شده، جعفری خرد شده، پوست لیمو، سیر و موسیر را با هم مخلوط می کنند. کره گیاهی را روی استیک در حال استراحت بمالید تا ذوب شود. کره به استیک می‌چسبد و در عین حال درخشندگی و طعم بیشتری را ارائه می‌کند.
استیک را بلافاصله با آب تابه که روی آن ریخته شده سرو کنید. سیب زمینی برشته ترد یا یک سالاد تازه همراهی های عالی هستند. این استیک در ساده ترین و خوشمزه ترین آن است.
روش 2 - بیف ولینگتون (انگلیس):
برای موقعیت‌های خاص، بریتانیایی‌ها به یک کلاسیک مجلل و یکپارچهسازی با سیستمعامل - بیف ولینگتون - روی می‌آورند. فیله مینیون نرم با خمیر و دوکسل پوشانده می شود، سپس در خمیر پفکی پیچیده شده و پخته می شود.
برای تهیه بیف ولینگتون:
یک استیک فیله مینیون را با نمک و فلفل مزه دار کنید و آن را در یک تابه داغ به مدت 1-2 دقیقه از هر طرف تفت دهید. اجازه دهید خنک شود، سپس روی آن را با خردل بپوشانید. پاته را در یک لایه یکنواخت روی استیک پخش کنید، سپس با مخلوط قارچ دوکسل (قارچ های ریز خرد شده با موسیر و سبزی پخته شده) روی آن قرار دهید.
روی یک ورق شیرینی پف دار، استیک روکش شده را قرار دهید. خمیر را محکم دور استیک بپیچید و لبه های آن را با تخم مرغ ببندید. قبل از پخت در دمای 30 درجه فارنهایت به مدت 400 تا 20 دقیقه حداقل 25 دقیقه خنک کنید تا قهوه ای طلایی شود.
قبل از برش دادن به ولینگتون اجازه دهید 10 دقیقه استراحت کند تا آب میوه ها دوباره پخش شوند. نتیجه یک نمایش دیدنی با شیرینی های پوسته پوسته است که یک استیک متوسط و کمیاب عالی را در بر می گیرد. دوکسل های خاکی طعم و مزه ی اومامی بیشتری می دهد. برای یک کلاسیک انگلیسی زیبا، آن را کامل یا تکه تکه شده با سبزیجات برشته سرو کنید.
روش 3 - خورش گوساله آهسته پخته (بلژیک):
خورش گوشت گاو بلژیکی که با نام کربناد فلاماند نیز شناخته می شود، بهترین غذای راحتی در هوای سرد است. چاک مکعبی گوشت گاو را به آرامی ساعت‌ها در آب بلژیکی می‌پزند تا زمانی که ذوب‌شده و پر طعم شود.
برای درست کردن خورش:
چاک گوشت گاو مکعبی را در آرد چاشنی شده با نمک و فلفل بریزید. گوشت گاو را به صورت دسته ای در روغن داغ سرخ کنید. گوشت را بردارید و پیاز و سیر خلال شده را تفت دهید تا کاراملی شود. ماهیتابه را با یک بطری عل بلژیکی مانند Chimay پاک کنید.
گوشت گاو را به همراه دمنوش در قابلمه برگردانید و بگذارید تا بجوشد. هویج خرد شده، کرفس و سیب زمینی مکعبی را به آن اضافه کنید. با آویشن، برگ بو، پودر خردل، شکر قهوه ای و سرکه شراب قرمز مزه دار کنید.
اجازه دهید خورش به مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا گوشت گوساله نرم شود. اگر خورش خیلی غلیظ شد، مقدار بیشتری آب انگور یا گوشت گاو اضافه کنید.
خورش غلیظ را روی نودل های تخم مرغ کره ای یا پوره سیب زمینی سرو کنید تا سس لذیذ آن خیس شود. روی آن جعفری تازه بپاشید. از دمنوش بلژیکی لذت ببرید که طعم پیچیده خورش را تکمیل و عمیق تر می کند.
آماده برای خوردن؟ منظورم آشپزی است؟:
اروپایی‌ها از کباب کردن سریع گرفته تا پخت پیچیده تا پختن آهسته، تکنیک‌های متنوعی را برای پختن استیک گوشت گاو باورنکردنی به کار گرفته‌اند. این روش‌ها – زغال‌کردن استیک روی آتش مانند فرانسوی‌ها، پیچیدن در شیرینی مانند انگلیسی‌ها، یا پختن در آب آلی مانند بلژیکی‌ها – طعم‌های سنتی و مدرن را به نمایش می‌گذارند که استیک را به یک کلاسیک ماندگار در سراسر اروپا تبدیل می‌کند.
استیک کبابی با کره گیاهی گیاهان تازه و طعم طبیعی گوشت گاو را برجسته می کند. بیف ولینگتون از مواد مجللی مانند خمیر و خمیر پفکی استفاده می کند تا یک نمایش زیبا ایجاد کند. و فلامند کربناد که به آرامی می جوشد، برش سفت تر را به یک خورش خوش طعم و ذوب شده تبدیل می کند.
دفعه بعد که استیک می پزید، یکی از این روش های الهام گرفته از اروپا را امتحان کنید. یا حتی راه های جهانی تری برای تهیه گوشت گاو، از bistecca ایتالیایی Fiorentina گرفته تا Jägerschnitzel آلمانی را کاوش کنید. با دنیایی از گزینه‌ها، مطمئناً روش‌های دلخواه جدیدی برای پختن این نماد گوشتی پیدا خواهید کرد.
بنابراین مواد را جمع آوری کنید، اجاق گاز یا گریل خود را روشن کنید و از یک تور بین المللی استیک لذت ببرید بدون اینکه هرگز آشپزخانه خود را ترک کنید. سلیقه شما از شما تشکر خواهد کرد!
