EFSA on arvioinut ihmisten ja eläinten terveydelle aiheutuvat riskit, jotka liittyvät glykoalkaloidien esiintymiseen elintarvikkeissa ja rehuissa, erityisesti perunoissa ja perunatuotteissa.
Glykoalkaloidit ovat luonnossa esiintyviä yhdisteitä, joita löytyy Solanaceae-kasveista, joihin kuuluvat perunat, tomaatit ja munakoisot.
Asiantuntijat havaitsivat vauvojen ja taaperoiden terveydellisen huolen ottaen huomioon sekä keskimääräiset että suuret kuluttajat. Aikuisten joukossa terveydellisiä huolenaiheita ovat vain suuret kuluttajat. Glykoalkaloidimyrkytys voi aiheuttaa akuutteja maha-suolikanavan oireita, kuten pahoinvointia, oksentelua ja ripulia.
Viimeisimmän saatavilla olevan tiedon perusteella EFSA johti pienimmän havaitun haittavaikutuksen tason, 1 milligramma ruumiinpainokiloa kohti päivässä. Tämä vastaa pienintä annosta, jolla havaitaan ei-toivottuja vaikutuksia.
Kuoriminen, keittäminen ja paistaminen voivat vähentää glykoalkaloidien pitoisuutta ruoassa. Esimerkiksi perunoiden kuoriminen voi vähentää niiden määrää 25-75 %, vedessä keittäminen 5-65 % ja öljyssä paistaminen 20-90 %.
