Vodka mainittiin ensimmäisen kerran puolalaisissa ja venäläisissä resepteissä 1930-luvulla. Siitä lähtien se on ollut toinen kiistan aihe maiden välillä, Deutsche Welle kirjoittaa. Kuka tuotti sen ensimmäisenä?
Puolan ja Venäjän välinen kilpailu on vuosisatoja vanha, myös arkkitehtuurin ja gastronomian aloilla. Erityisesti puolalaisia ärsyttää laajalle levinnyt uskomus, että vodka on peräisin Venäjältä. "Vodka valmistetaan Puolassa, ei Venäjällä.
Se on meidän DNA, korostaa Andrzej Shumowski Puolan vodkantuottajien liitosta, joka on Puolan ensimmäisen vodkamuseon sponsori, joka avattiin vuonna 2018 Varsovassa.
Tekniikka on kehitetty Lähi-idässä
Museon oppaana toimiva Agnieszka Rinetska huomauttaa alusta asti, ettei hän osannut vastata tärkeimpään kysymykseen: "Tänä päivänäkin käydään keskustelua siitä, kuka ensimmäisenä valmisti vodkaa", hän myöntää. Mutta Puolalla on hyvät perustelut sen puolesta. "Tislaustekniikka tulee lännestä – se kulkee ensin Puolan läpi ja sieltä Venäjälle."
Alembic-nimisen tislausteknologian ovat itse asiassa kehittäneet arabitutkijat. He tuottavat runsaasti alkoholia sisältävää nestettä alun perin lääketieteellisiin tarkoituksiin. Eikä tiedetä ollenkaan, milloin nämä tisleet levisivät itään.
Sana "vodka" mainitaan ensimmäisen kerran asiakirjoissa Puolassa vuonna 1405. Mutta sitten on toinen merkitys - ei alkoholijuoma, vaan lätäkkö tai lampi. Ensimmäiset puolalaiset ja venäläiset vodkareseptit ovat peräisin vuodelta 1530, jossa outoja tisleitä – kuten esimerkiksi murskattuja etanankuoria, kultalehtiä tai neitseellisiä hiuksia – sekoitettiin veteen, jolloin niistä tuli lääketinktuureja, Neue sanoi. Zürcher Zeitung".
Juoma eliitille
Vodka tuli sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme, vasta 17-18-luvulla, jolloin idässä oli riittävästi ruista, kauraa, ohraa ja perunoita. Eurooppa oli syy, miksi näitä tuotteita suosittiin raaka-aineina. Toisin kuin nykyään, silloin vain eliittillä oli varaa kalliiseen alkoholiin. Puolalainen työntekijä ansaitsi puoli zlotya päivässä, ja 4 litran vodkapullo maksoi 14 zlotya. Samalla kehittyi juomakulttuuri – maljalla aateliset todistivat uskollisuutensa isänmaalle, kuninkaalle jne. Vodkasta tuli myös sotilaiden yhä suositumpi juoma – lohdutuksena, rohkaisun ja parantamisen välineenä. haavat samaan aikaan. Puola alkoi viedä vodkaansa puoleen Eurooppaan.
19-luvulla teknologinen kehitys helpotti teollista tuotantoa. Niin kutsuttu "Pistorius-levy" mahdollistaa tehokkuuden lisäämisen.
Tähän päivään asti vodkaa valmistetaan kolmessa vaiheessa – ensin keitetään, sitten fermentoidaan ja lopuksi tislataan. Tästä syntyy ”väritön, mauton ja hajuton tuote”, jota vodka kuvaa virallisen määritelmän mukaan. Puolan jakavat suurvallat järjestävät vodkan tuotannon alueillaan. Venäjällä vodkamonopolista on tulossa yksi tärkeimmistä valtion tulonlähteistä.
Vodkan tuotanto ei pysähtynyt edes sotien aikana
Varsovan vodkamuseo sijaitsee miehittäjien vuonna 1897 rakentamassa rakennuksessa. Siellä valmistettua vodkaa käytettiin myös venäläisten sotilaiden maksun lisänä. Kun heidän täytyi vetäytyä vuonna 1915, he kaatoivat kymmenen miljoonaa litraa vodkaa kaduille, jotta he eivät jättäisi sitä viholliselle.
Kahden maailmansodan välisenä aikana itsenäisessä Puolassa kukoisti jälleen vodka ja kriisivuosina mustat markkinat. Tuotanto ei pysähtynyt edes Saksan miehityksen aikana.
Kun kommunistit kansallistivat tehtaan vuonna 1947, siellä valmistetusta Viborova-vodkasta tuli yksi tärkeimmistä asiantuntijatuotteista. Näyttely esittelee joitain tähtien juoman hetkiä – kuten kuinka "Viborova" tarjoiltiin "Concordin" ensimmäisellä lennolla tai kuinka "Rolling Stones" tilasi sitä kokonaisen auton kiertueelle Puolassa vuonna 1967. Jopa jos se on enemmän legenda, tarina kuulostaa hyvältä.
Ruotsi tuottaa eniten vodkaa ja kuluttaa eniten Venäjällä
Myös museon väite, jonka mukaan Puola oli nykyään EU:n tärkein vodkan tuottaja, on vailla vahvistusta, NCC toteaa. Vuonna 2019 se sijoittui neljänneksi maailmassa Ruotsin, Ranskan ja Venäjän jälkeen. Ala kärsii ehdottomasti ulkomaisesta kilpailusta, tuottajaliitto myöntää. Ja ero on olemassa: vuodesta 2013 lähtien "Puola vodka" on tuote, jolla on suojattu alkuperänimitys, joka tulee valmistaa vain paikallisista raaka-aineista ja kaksi ensimmäistä tuotantovaihetta on suoritettava maassa. Mutta suosittu Zubrovka ei noudata näitä vaatimuksia. Monet tuottajat ostavat raaka-aineita ulkomailta halvalla.
Vodkan suosio Puolassa on kuitenkin ennallaan – kaikki siihen liittyvät sosiaaliset ja terveydelliset ongelmat. Vuonna 2019 alkoholin kulutus maassa saavutti uuden kommunismin jälkeisen ennätyksen. Viranomaiset ovat nostaneet valmisteveroja torjuakseen nuorten kulutuksen kasvua.
Mutta vain yksi maa päihittää edelleen Puolan väkevien alkoholijuomien osalta: Venäjän ikuinen kilpailija.
