Mihin kiinnität aluksi huomiota viiniä valitessasi? Ensin yleensä väri on valkoinen tai punainen, ja sitten tärkeintä on, onko se kuivaa vai makeaa. Jos makeisten kanssa kaikki on selvää, niin termi "kuiva" - miksi sitä kutsutaan.
Otetaan selvää
Kaikki ovat kokeilleet rypäleitä ja tietävät kuinka makeita ne ovat, ja hiilihydraattien määrä on yleensä verrattavissa suklaaseen. Tämä johtuu siitä, että marjat sisältävät runsaasti luonnollisia sokereita. Kun rypälemehu muunnetaan viiniksi, hiiva muuttaa sen etanoliksi. Jos viinintekijän tavoitteena on makea viini, käyminen lopetetaan ennen kuin hiiva on muuttanut sen sokeriksi. Näin valmistetaan esimerkiksi portviinejä, jotka väkevöidään rypälealkoholilla ja noin puolet sokerista jää juomaan. Jos tavoitteena on tuottaa kuivaa viiniä, käyminen ei keskeydy ja kaikki sokeri muuttuu alkoholiksi. Mutta tämä ei tarkoita, että viinissä olisi paljon alkoholia, sen valmistukseen käytetään vähemmän makeita rypäleitä. Osoittautuu, että "kuiva" on viini, jossa on vähimmäismäärä jäännössokeria ja tämä termi on hyväksytty kaikissa maissa, se on vain hyväksytty. Kun valitset itse, etsi lajikkeita - zinfandel, primitive, muskottipähkinä, vionia, gewürztraminer. Nämä ovat suosituimpia kuivia viinejä, niitä on valtaosa kauppojen hyllyistä, joten puolimakean ystäville on hyvä valinta.
Kuivien viinien sokeripitoisuus on vakiona enintään 4 grammaa litrassa. Euroopan unionissa viiniä pidetään kuivana, jos se sisältää sokeria 4-9 grammaa litrassa. Tästä johtuen monet Euroopasta tulleet kuivat viinit, jotka tulevat maahamme, muuttuvat puolikuiviksi. Jotta valinnassa ei erehtyisi, katso aina etiketistä, kuinka monta grammaa sokeria litrassa on ja kuinka paljon hiilihydraatteja on, niin aikanaan löydät viinisi niiden joukosta.
Entä viinin jälkeen jäävä suun kuivuminen?
Täsmälleen samaa supistumista, jonka tunnet kypsymättömän paratiisiomenan tai vahvan mustan teen jälkeen. Nämä ovat tanniinit, jotka luovat supistavan tunteen, lisäävät makuun intensiivisyyttä, katkeruutta ja supistumista. Näitä aineita löytyy puusta, kuoresta, lehdistä ja hedelmistä. Rypäleissä ne ovat kuoressa, siemenissä ja harjanteissa. Jos et pidä viinin tiukkuudesta, valitse valkoviinit. Punaviinin valmistuksessa viinin kosketus rypäleiden kuoreen on paljon pidempi. Makeissa viineissä sokeri tasoittaa tanniinien aiheuttamaa supistumista
