Paella on perinteinen espanjalainen ruokalaji, joka on peräisin Valenciasta. Se on riisipohjainen ruokalaji, joka voidaan valmistaa eri aineksista, kuten merenelävistä, lihasta, vihanneksista tai niiden yhdistelmästä. Paella kypsennetään yleensä suuressa matalassa pannussa avotulella tai kaasupolttimella. Riisi imee liemen ja ainesosien maut ja luo herkullisen ja tyydyttävän aterian.
Saa nähdä miten sellainen tehdään, mutta mistä sana tulee?
Paellan etymologia
Sana paella tulee katalaanin kielestä, jota puhutaan Valencian yhteisössä, josta tämä ruokalaji on peräisin. Se tarkoittaa "paistinpannua" ja viittaa leveään, matalaan pannuun, jota käytetään riisin ja muiden ainesten kypsentämiseen avotulella. Sana paella on johdettu vanhan ranskan sanasta paelle, joka puolestaan tulee latinan sanasta patella, joka tarkoittaa "pientä pannua" tai "lautasta".
Jotkut väittävät, että sana paella on eri alkuperää, joka perustuu arabian kieleen, jota puhuivat maurit, jotka hallitsivat Espanjaa useita vuosisatoja. He sanovat, että sana paella tulee arabian sanasta baqaayya, joka tarkoittaa "jätteitä". Tämän teorian mukaan ruuan loivat maurien kuninkaiden palvelijat, jotka veivät kotiin riisin, kanan ja vihannekset, joita heidän työnantajansa eivät syöneet loppuun aterioidensa lopussa.
Tätä väitettä ei kuitenkaan tue historiallinen näyttö tai kielellinen analyysi. Sanaa baqaayya ei esiinny missään Espanjan arabiankielisissä asiakirjoissa, eikä se vastaa arabiankielisten katalaanien sanojen foneettista kehitystä. Lisäksi paella-ruoka dokumentoitiin vasta 19-luvulla, kauan sen jälkeen, kun maurit olivat lähteneet Espanjasta. Siksi useimmat asiantuntijat näyttävät olevan samaa mieltä siitä, että sana paella tulee latinan sanasta patella vanhan ranskan ja katalaanien kautta.
Tässä on joitain vaiheita paellan valmistamiseen ja keittämiseen tarkemmin
Valitse ainekset. Paellasta on monia muunnelmia, mutta jotkin yleisimmistä ovat paella de marisco (mereneläviä sisältävä paella), paella de carne (lihapaella) ja paella mixta (sekoitettu paella). Voit myös muokata paellaa mieltymystesi ja ainesosien saatavuuden mukaan.
Jotkut välttämättömistä ainesosista ovat riisi, liemi, sahrami, oliiviöljy, sipuli, valkosipuli, suola ja paprika. Muita ainesosia voivat olla kana, kani, sianliha, chorizo, katkarapu, simpukat, simpukat, kalmari, herneet, vihreät pavut, artisokat, tomaatit, paprikat ja sitruunaviipaleet. Tarvitset noin 4 kuppia riisiä ja 8 kupillista lientä isolle paellalle, joka palvelee 8-10 henkilöä.
Valmista ainekset. Pese ja paloittele vihannekset suupalan kokoisiksi paloiksi. Kuori ja kuori katkaravut ja jätä häntät esille. Harjaa ja karsi simpukoista ja simpukoista kylmän juoksevan veden alla. Hävitä kaikki, jotka ovat avoimia tai halkeamia. Leikkaa liha suupalan kokoisiksi paloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Voit myös marinoida lihan tai äyriäiset sitruunamehun, valkosipulin ja persiljan kanssa lisämakua varten. Huuhtele riisiä kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Tämä poistaa osan tärkkelyksestä ja estää riisiä tarttumasta yhteen.
Kuumenna öljy suuressa paellapannussa keskilämmöllä. Paellapannu on pyöreä metallipannu, jossa on kaksi kahvaa ja hieman kovera pohja, joka mahdollistaa lämmön jakautumisen tasaisesti. Jos sinulla ei ole paellapannua, voit käyttää sen sijaan isoa paistinpannua tai paistinpannua. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kypsennä pehmeiksi välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Lisää paprika ja sahrami ja sekoita sipuliseoksen peittämiseksi. Sahrami on mauste, joka antaa paellalle tyypillisen keltaisen värin ja aromin. Se on kallista, mutta sen arvoista aidolle paellalle. Voit myös käyttää kurkumaa korvikkeena, jos sinulla ei ole sahramia. Lisää riisi ja sekoita niin, että se peittyy öljyllä ja mausteilla. Keitä muutama minuutti, kunnes riisi on hieman paahtunut.
Lisää liemi ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt. Älä sekoita riisiä tänä aikana, sillä se tekee siitä tahmeaa. Voit ravistaa pannua varovasti ajoittain, jotta lämpö jakautuu tasaisesti. Voit myös säätää lämpöä tarpeen mukaan varmistaaksesi, että riisi kypsyy tasaisesti.
Järjestä liha tai äyriäiset riisin päälle yhtenä kerroksena. Peitä pannu kannella tai alumiinifoliolla ja kypsennä vielä 10–15 minuuttia tai kunnes liha tai äyriäiset ovat kypsiä ja riisi kypsää. Voit myös lisätä hieman vettä, jos riisi näyttää liian kuivalta.
Lisää kasvikset lihan tai äyriäisten päälle ja keitä vielä 5 minuuttia tai kunnes se on lämmennyt.
Poista lämmöltä ja anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Näin maut sulautuvat yhteen ja muodostavat kattilan pohjalle rapean riisikerroksen nimeltä socarrat.
Koristele halutessasi sitruunaviipaleilla ja persiljalla.
Nauti paellasi leivän kanssa.
