Pihvi on rakastettu ruokalaji kaikkialla Euroopassa, mutta sen valmistustavat voivat vaihdella suuresti maittain. Eurooppalaiset ovat kehittäneet lukuisia tekniikoita naudanlihan kypsentämiseksi mehukkaaksi ja maukkaaksi nopeasta korkealla lämmöllä grillaamisesta matalaan ja hitaaseen haudutukseen.
Tässä artikkelissa tutkimme kolmea suosituinta tapaa, joilla eurooppalaiset valmistavat naudanlihapihviä. Jokainen niistä esittelee eri alueiden ainutlaatuisia makuja ja ruoanlaittotyyliä. Haluatpa sitten pihvisi ulkopuolelta hiiltyneenä ja sisältä punaisena tai hitaasti kypsennettynä voin pehmeäksi, löydät varmasti inspiraatiota erilaisista naudanpihviresepteistä eri puolilla Eurooppaa. Lue eteenpäin oppiaksesi valmistamaan pihviä ammattimaisesti, eurooppalaiseen tyyliin.
Tapa 1 – Grillattu naudan pihvi yrttivoilla (Ranska):
Ranskassa pihvi kypsennetään usein nopeasti korkealla lämmöllä ja tarjoillaan täyteläisen, maustetun voin kanssa. Tämä menetelmä korostaa laadukkaan naudanlihan luonnollista makua hienolla hiiltyneellä tavalla ja pitää sisäosan vaaleanpunaisena ja mehukkaana.
Valitse ranskalaistyyliselle grillipihville paksu, hyvin marmoroitu leikkaus, kuten ribeye, porterhouse tai T-bone. Taputtele pihvi kuivaksi ja sivele kevyesti öljyllä. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Aseta pihvi esilämmitetylle grillille tai grillipannulle korkealle lämmölle. Vältä tarvetta siirtää sitä – haluat muodostuvan tumman, karamellisoidun kuoren. Grillaa 4-6 minuuttia per puoli keski-harvinaisen kypsyyden saavuttamiseksi.
Pihvigrilleissä muussataan pehmeää voita, jauhettua persiljaa, sitruunan kuorta, valkosipulia ja salottisipulia. Levitä yrttivoita lepäävän pihvin päälle, kunnes se on sulanut. Voi voitelee pihviä ja tarjoaa samalla ylimääräisen kirkkauden ja maun.
Tarjoa pihvi heti päälle kaadettujen pannumehujen kanssa. Rapeat paahdetut perunat tai tuore salaatti sopivat täydellisesti lisukkeeksi. Tämä on pihvi yksinkertaisimmillaan ja herkullisimmillaan.
Menetelmä 2 – Beef Wellington (Englanti):
Erikoistilaisuuksissa britit valitsevat ylellisen retroklassikon – Beef Wellingtonin. Pehmeä filet mignon päällystetään pasteella ja duxelleilla, kääritään lehtitaikinaan ja paistetaan.
Beef Wellingtonin valmistaminen:
Mausta filee mignonpihvi aggressiivisesti suolalla ja pippurilla ja paista kuumalla pannulla 1-2 minuuttia per puoli. Anna jäähtyä ja peitä se sitten sinappilla. Levitä pasteet tasaiseksi kerrokseksi pihvin päälle ja ripottele päälle sieni-duxelle-seosta (hienoksi pilkottuja sieniä, jotka on keitetty salottisipulilla ja yrteillä).
Aseta lehtitaikinalevylle päällystetty pihvi. Kääri taikina tiukasti pihvin ympärille ja peitä reunat munapesulla. Jäähdytä vähintään 30 minuuttia ennen paistamista 400 °F:ssa 20-25 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.
Anna Wellingtonin levätä 10 minuuttia ennen viipalointia, jotta mehut jakautuvat uudelleen. Tuloksena on upea esitys, jossa hiutalemainen taikina peittää täydellisen keskiharvinaisen pihvin. Maanläheiset duxellit tarjoavat ylimääräistä umami-makua. Tarjoile kokonaisena tai viipaloituna paahdettujen vihannesten kanssa saadaksesi elegantin englantilaisen klassikon.
Menetelmä 3 – Hitaasti kypsennetty naudanpata (Belgia):
Belgialainen naudanlihamuhennos, joka tunnetaan myös nimellä carbonade flamande, on äärimmäisen kylmän sään mukavuusruoka. Kuutioitua naudanlihapotkua haudutetaan varovasti tuntikausia belgialaisessa alessa, kunnes se on sulavan mureaa ja täynnä makua.
Muhennos:
Upota naudanlihakuutiot suolalla ja pippurilla maustetuissa jauhoissa. Ruskista naudanliha erissä kuumassa öljyssä. Poista liha ja paista viipaloitu sipuli ja valkosipuli karamellisoituneeksi. Deglase pannu pullolla belgialaista ale, kuten Chimay.
Palauta naudanliha kattilaan oluen kanssa ja kiehauta. Lisää joukkoon kuutioidut porkkanat, selleri ja perunakuutiot. Mausta timjamilla, laakerinlehdillä, sinappijauheella, fariinisokerilla ja punaviinietikalla.
Anna muhennoksen hautua miedolla lämmöllä 2-3 tuntia, kunnes naudanliha on mureaa. Jos muhennos tulee liian paksuksi, lisää olutta tai lihalientä.
Tarjoile runsas muhennos voiisten munanuudeleiden tai perunamuusin päälle kauhotettuna, jotta se imee mehukkaan kastikkeen. Ripottele pinnalle tuoretta persiljaa. Nauti belgialaisen oluen kera, joka täydentää ja syventää muhennoksen monimutkaisia makuja.
Valmis syömään? Tarkoitan ruoanlaittoa?:
Eurooppalaiset ovat kehittäneet erilaisia tekniikoita uskomattoman naudanpihvin kypsentämiseen nopeasta grillauksesta monimutkaiseen leivontaan ja hitaaseen haudutukseen. Nämä menetelmät – hiiltäminen tulella kuten ranskalaiset, kääriminen leivonnaisiin kuten brittiläiset tai hauduttaminen olessa kuten belgialaiset – esittelevät sekä perinteisiä että moderneja makuja, jotka tekevät pihvistä kestävän klassikon kaikkialla Euroopassa.
Grillattu pihvi yrttivoin kanssa korostaa tuoreita yrttejä ja naudanlihan luonnollista makua. Beef Wellington käyttää ylellisiä ainesosia, kuten pasteeta ja lehtitaikinaa, luodakseen tyylikkään esityksen. Ja hitaasti kiehuva karbonadiflamande muuttaa kovemman leikkeen mehukkaaksi, sulavan mureaksi.
Kun seuraavan kerran valmistat pihviä, kokeile jotakin näistä eurooppalaisista menetelmistä. Tai tutki entistä globaalimpia tapoja valmistaa naudanlihaa italialaisista bistecca Fiorentinasta saksalaiseen Jägerschnitzeliin. Vaihtoehtojen maailman ansiosta löydät taatusti uusia suosikkitapoja tämän lihaisen ikonin valmistamiseen.
Kerää siis ainekset, sytytä liesi tai grilli ja nauti kansainvälisestä pihvikierroksesta poistumatta keittiöstäsi. Makuhermosi kiittävät sinua!
