Nämä rakenteet, jotka olivat hajallaan eri puolilla Irania, toimivat primitiivisinä jääkaapina
Persian aavikon vedettömiltä avaruuksilta löydettiin hämmästyttävä ja nerokas muinainen tekniikka, joka tunnetaan nimellä yakhchāl, joka tarkoittaa persiaksi "jääkuoppa". Yakhchāl (persiaksi: کلکر; yakh tarkoittaa "jää" ja chāl tarkoittaa "kuoppa") on ikivanha haihdutusjäähdytin. Vuoteen 400 eKr. mennessä persialaiset insinöörit olivat oppineet yakhchaalin avulla jään luomiseen talvella ja varastoimaan sitä kesällä autiomaassa.
Se paljastaa esi-isiemme hienostuneen lähestymistavan jääntuotantoon ja juontaa juurensa 400 eKr. Nämä eri puolilla Irania sijaitsevat rakenteet toimivat primitiivisinä jääkaapeina, joissa käytettiin jäähdytysjärjestelmää, joka oli suunniteltu säilyttämään jäätä ympäri vuoden. Veneillä oli erottuva kupolimainen muoto, jossa oli valtava maanalainen varastotila. Paksuista, kuumuutta kestävistä materiaaleista rakennetuissa huviveneissä käytettiin yläpuolella olevaa haihdutusjäähdytysjärjestelmää.
Sopusoinnussa luonnollisen ilmaston kanssa kylmä ilma pääsee sisään pohjassa olevista tuloaukoista, kun taas kartiomainen muotoilu auttaa poistamaan jäljellä olevan lämmön ylhäällä olevien aukkojen kautta. Jääntuotantoprosessi alkoi matalilla järvillä, jotka täyttyivät öisin makean veden kanavista. Auringon säteiltä suojattuna varjostavilla seinillä järvet jäätyivät talviöinä.
Kerätty jää siirrettiin sitten paikallisista materiaaleista, kuten Adobesta, savesta, munanvalkuaisesta, vuohen turkista, sitruunamehusta ja vedenpitävästä laastista valmistettuun yahchaliin. Näillä merkittävillä rakennuksilla oli keskeinen rooli ruoan, juoman säilönnässä ja mahdollisesti rakennusten jäähdyttämisessä kuumina kesäkuukausina. Nykyään 129 yakhchalia on säilynyt historiallisena muistutuksena muinaisesta persialaisesta kekseliäisyydestä.
