સ્ટીક સમગ્ર યુરોપમાં એક પ્રિય વાનગી છે, પરંતુ તેને બનાવવાની પદ્ધતિઓ દેશો વચ્ચે મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ શકે છે. ઝડપી હાઈ-હીટ ગ્રિલિંગથી લઈને નીચા અને ધીમા બ્રેઈઝિંગ સુધી, યુરોપિયનોએ બીફને રસાળ, સ્વાદિષ્ટ પરફેક્શન માટે રાંધવા માટે અસંખ્ય તકનીકોને પૂર્ણ કરી છે.
આ લેખમાં, અમે યુરોપિયનો બીફ સ્ટીક તૈયાર કરવાની 3 સૌથી લોકપ્રિય રીતોનું અન્વેષણ કરીશું, જેમાં દરેક વિવિધ પ્રદેશોના અનન્ય સ્વાદ અને રસોઈ શૈલીઓનું પ્રદર્શન કરે છે. ભલે તમે તમારા સ્ટીકને બહારથી સળગાવીને અને અંદરથી લાલ રંગનું પસંદ કરતા હો અથવા માખણ-સોફ્ટ સુધી ધીમા-રાંધેલા હોય, તમને ખાતરી છે કે સમગ્ર યુરોપમાં બીફ સ્ટીકની વિવિધ વાનગીઓમાંથી પ્રેરણા મળશે. પ્રો, યુરોપિયન શૈલીની જેમ સ્ટીક કેવી રીતે બનાવવી તે શીખવા માટે આગળ વાંચો.
પદ્ધતિ 1 - હર્બ બટર સાથે શેકેલા બીફ સ્ટીક (ફ્રાન્સ):
ફ્રાન્સમાં, સ્ટીકને ઘણી વખત વધુ ગરમી પર ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે અને સમૃદ્ધ, સ્વાદવાળા માખણ સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ અંદરના ભાગને ગુલાબી અને રસદાર રાખીને ગુણવત્તાયુક્ત બીફના કુદરતી સ્વાદને એક સરસ ચાર સાથે વધારે છે.
ફ્રેન્ચ-શૈલીના શેકેલા સ્ટીક માટે, રિબે, પોર્ટરહાઉસ અથવા ટી-બોન જેવા જાડા, સારી રીતે માર્બલવાળા કટ પસંદ કરો. સ્ટીકને સૂકવી દો અને તેલથી થોડું બ્રશ કરો. મીઠું અને મરી સાથે ઉદારતાપૂર્વક મોસમ. સ્ટીકને પ્રીહિટેડ ગ્રીલ અથવા ગ્રીલ પાન પર વધુ ગરમી પર મૂકો. તેને ખસેડવાની અરજનો પ્રતિકાર કરો - તમે ઘાટા, કારામેલાઈઝ્ડ પોપડાની રચના કરવા માંગો છો. મધ્યમ-દુર્લભ દાન માટે દરેક બાજુ 4-6 મિનિટ માટે ગ્રીલ કરો.
જ્યારે સ્ટીક ગ્રિલ્સ નરમ માખણ, નાજુકાઈના સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લીંબુનો ઝાટકો, લસણ અને શેલોટ્સને એકસાથે મેશ કરે છે. ઓગળે ત્યાં સુધી રેસ્ટિંગ સ્ટીક પર હર્બ બટર ફેલાવો. માખણ સ્ટીકને બેસ્ટ કરે છે અને તેજ અને સ્વાદની વધારાની હિટ પણ આપે છે.
ટોચ પર રેડવામાં આવેલા પાનના રસ સાથે સ્ટીકને તરત જ સર્વ કરો. ક્રિસ્પી શેકેલા બટાકા અથવા તાજા કચુંબર સંપૂર્ણ સાથોસાથ બનાવે છે. આ સ્ટીક તેના સૌથી સરળ અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ છે.
પદ્ધતિ 2 - બીફ વેલિંગ્ટન (ઇંગ્લેન્ડ):
ખાસ પ્રસંગો માટે, બ્રિટિશ લોકો ભવ્ય, રેટ્રો ક્લાસિક - બીફ વેલિંગ્ટન તરફ વળે છે. ટેન્ડર ફાઇલેટ મિગ્નોન પેટે અને ડક્સેલ્સમાં કોટેડ હોય છે, પછી પફ પેસ્ટ્રીમાં લપેટીને બેક કરવામાં આવે છે.
બીફ વેલિંગ્ટન બનાવવા માટે:
એક ફાઇલેટ મિગ્નોન સ્ટીકને આક્રમક રીતે મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને તેને દરેક બાજુ 1-2 મિનિટ માટે ગરમ કડાઈમાં સીર કરો. તેને ઠંડુ થવા દો, પછી તેને સરસવથી કોટ કરો. સ્ટીક પર એક સમાન સ્તરમાં પેટ ફેલાવો, પછી મશરૂમ ડક્સેલ્સ મિશ્રણ સાથે ટોચ પર (બારીક સમારેલા મશરૂમ્સ નીચે શેલોટ્સ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે રાંધવામાં આવે છે).
પફ પેસ્ટ્રીની શીટ પર, કોટેડ સ્ટીક મૂકો. પેસ્ટ્રીને સ્ટીકની આસપાસ ચુસ્તપણે લપેટી, ઇંડા ધોવાથી કિનારીઓને સીલ કરો. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી 30-400 મિનિટ માટે 20°F પર પકવવા પહેલાં ઓછામાં ઓછી 25 મિનિટ માટે ઠંડુ કરો.
રસને ફરીથી વિતરિત કરવા માટે સ્લાઇસ કરતા પહેલા વેલિંગ્ટનને 10 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો. પરિણામ એ એક અદભૂત પ્રસ્તુતિ છે જેમાં ફ્લેકી પેસ્ટ્રી એક સંપૂર્ણ મધ્યમ-દુર્લભ સ્ટીકને આવરી લે છે. ધરતીનું ડક્સેલ વધારાનું ઉમામી સ્વાદ પ્રદાન કરે છે. ભવ્ય અંગ્રેજી ક્લાસિક માટે આખું અથવા શેકેલા શાકભાજી સાથે પીરસો.
પદ્ધતિ 3 - ધીમે-ધીમે રાંધેલ બીફ સ્ટયૂ (બેલ્જિયમ):
બેલ્જિયન બીફ સ્ટયૂ, જેને કાર્બોનેડ ફ્લેમેન્ડે તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે અંતિમ ઠંડા હવામાનમાં આરામદાયક વાનગી છે. ક્યુબડ બીફ ચકને બેલ્જિયન એલમાં કલાકો સુધી હળવા હાથે બ્રેઝ કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે ઓગળેલા અને સંપૂર્ણ સ્વાદથી ભરપૂર ન થાય.
સ્ટયૂ બનાવવા માટે:
મીઠું અને મરી સાથે પકવેલા લોટમાં ક્યુબ્ડ બીફ ચકને ડ્રેજ કરો. ગરમ તેલમાં બીફને બેચમાં બ્રાઉન કરો. માંસને દૂર કરો અને કાતરી ડુંગળી અને લસણને કારામેલાઈઝ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. ચિમાયની જેમ બેલ્જિયન એલની બોટલ વડે પાનને ડિગ્લાઝ કરો.
ગોમાંસને એલ સાથે પોટમાં પાછું આપો અને ઉકાળો. પાસાદાર ગાજર, સેલરી અને ક્યુબ કરેલા બટાકા ઉમેરો. સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, ખાડીના પાંદડા, મસ્ટર્ડ પાવડર, બ્રાઉન સુગર અને રેડ વાઇન વિનેગર સાથે સિઝન કરો.
સ્ટયૂને ધીમા તાપે 2-3 કલાક સુધી ધીમા તાપે ઉકળવા દો જ્યાં સુધી ગોમાંસ નરમ ન થઈ જાય. જો સ્ટયૂ ખૂબ જાડું થઈ જાય, તો વધુ એલ અથવા બીફ સ્ટોક ઉમેરો.
સ્વાદિષ્ટ ગ્રેવીને સૂકવવા માટે બટરી એગ નૂડલ્સ અથવા છૂંદેલા બટાકાની ઉપર લાડથી ભરેલા સ્ટયૂને સર્વ કરો. ટોચ પર તાજી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ છંટકાવ. બેલ્જિયન એલ સાથે આનંદ માણો, જે સ્ટયૂના જટિલ સ્વાદને પૂરક અને વધુ ગાઢ બનાવે છે.
ખાવા માટે તૈયાર? મારો મતલબ, રાંધવા માટે?:
ઝડપી ગ્રિલિંગથી લઈને વિસ્તૃત પકવવાથી લઈને ધીમા બ્રેઈઝિંગ સુધી, યુરોપિયનોએ અદ્ભુત બીફ સ્ટીક રાંધવા માટે વિવિધ તકનીકોને પૂર્ણ કરી છે. આ પદ્ધતિઓ - ફ્રેંચની જેમ આગ પર સ્ટીકને ચાટવા, બ્રિટિશની જેમ પેસ્ટ્રીમાં લપેટીને અથવા બેલ્જિયનોની જેમ એલમાં બ્રેઈઝિંગ - બંને પરંપરાગત અને આધુનિક સ્વાદોનું પ્રદર્શન કરે છે જે સમગ્ર યુરોપમાં સ્ટીકને કાયમી ક્લાસિક બનાવે છે.
જડીબુટ્ટીવાળા માખણ સાથે શેકેલા સ્ટીક તાજી વનસ્પતિ અને બીફના કુદરતી સ્વાદને પ્રકાશિત કરે છે. બીફ વેલિંગ્ટન ભવ્ય પ્રેઝન્ટેશન બનાવવા માટે પેટે અને પફ પેસ્ટ્રી જેવા આકર્ષક ઘટકો લે છે. અને ધીમે-ધીમે ઉકાળવામાં આવેલ કાર્બોનેડ ફ્લેમેન્ડે વધુ સખત કટને રસદાર, ઓગળેલા કોમળ સ્ટયૂમાં રૂપાંતરિત કરે છે.
આગલી વખતે જ્યારે તમે સ્ટીક રાંધો, ત્યારે આમાંથી એક યુરોપિયન પ્રેરિત પદ્ધતિઓનો પ્રયાસ કરો. અથવા ઇટાલિયન બિસ્ટેકા ફિઓરેન્ટિનાથી જર્મન જેગેર્શ્નિત્ઝલ સુધી, બીફ તૈયાર કરવાની વધુ વૈશ્વિક રીતોનું અન્વેષણ કરો. વિકલ્પોની દુનિયા સાથે, તમે આ માંસલ આયકનને રાંધવાની નવી મનપસંદ રીતો શોધવાની ખાતરી આપી છે.
તેથી ઘટકો એકત્રિત કરો, તમારા સ્ટોવ અથવા ગ્રીલને સળગાવી દો અને તમારા રસોડામાંથી બહાર નીકળ્યા વિના આંતરરાષ્ટ્રીય સ્ટીક પ્રવાસનો આનંદ માણો. તમારા સ્વાદ બડ્સ તમારો આભાર માનશે!
