ʻO Paella kahi kīʻaha Spanish kuʻuna i hoʻokumu ʻia ma Valencia. He kīʻaha laiki hiki ke hana ʻia me nā ʻano mea like ʻole, e like me ka iʻa, ka ʻiʻo, nā mea kanu, a i ʻole ka hui pū ʻana o ia mau mea. Hoʻomoʻa mau ʻia ʻo Paella i loko o kahi pā pāpaʻu nui ma luna o ke ahi hāmama a i ʻole kahi pahu ahi. Hoʻopili ka laiki i nā meaʻono o ka hulu a me nā meaʻai, e hana i kahi meaʻaiʻono aʻoluʻolu.
E ʻike pehea e hana ai, akā, no hea mai ka ʻōlelo?
Etymology of Paella
ʻO ka huaʻōlelo paella mai ka ʻōlelo Catalan, i ʻōlelo ʻia ma ka Community Valencian, kahi i hoʻokumu ʻia ai kēia kīʻaha. ʻO ke ʻano o ka "pane palai" a pili i ka pā ākea a pāpaʻu i hoʻohana ʻia no ka kuke ʻana i ka laiki a me nā mea ʻē aʻe ma ke ahi ākea. Loaʻa ka huaʻōlelo paella mai ka huaʻōlelo Paelle kahiko mai ka huaʻōlelo Latin patella, ʻo ia hoʻi ka "pan liʻiliʻi" a i ʻole "pāla".
Ua ʻōlelo kekahi poʻe he kumu ʻokoʻa ka huaʻōlelo paella, ma muli o ka ʻōlelo Arab i ʻōlelo ʻia e ka poʻe Moors i noho aliʻi ma Sepania no nā kenekulia. 'Ōlelo lākou no ka hua'ōlelo paella mai ka hua'ōlelo Arabic baqaayya, 'o ia ho'i "koe". Wahi a kēia manaʻo, ua hana ʻia ke kīʻaha e nā kauā a nā mōʻī Moorish, nāna e lawe i ka laiki, ka moa, a me nā mea kanu i pau ʻole i kā lākou haku hana i ka pau ʻana o kā lākou ʻai.
Eia naʻe, ʻaʻole kākoʻo ʻia kēia ʻōlelo e nā hōʻike mōʻaukala a i ʻole ka nānā ʻana i ka ʻōlelo. ʻAʻole ʻike ʻia ka huaʻōlelo baqaayya ma nā palapala ʻAlapia mai Sepania, a ʻaʻole like ia me ka phonetic evolution o nā huaʻōlelo Catalan mai ka ʻōlelo Arabic. Eia kekahi, ʻaʻole i kākau ʻia ka kīʻaha paella a hiki i ke kenekulia 19, ma hope o ka haʻalele ʻana o nā Moors iā Sepania. No laila, ʻo ka hapa nui o ka poʻe akamai e ʻae nei i ka huaʻōlelo paella mai ka huaʻōlelo Latin patella, ma o Old French a me Catalan.
Eia kekahi mau ʻanuʻu e hoʻomākaukau a kuke i ka paella me nā kikoʻī hou aku
E koho i kāu mau meaʻai. Nui nā ʻano like ʻole o ka paella, akā ʻo kekahi o nā mea maʻamau he paella de marisco (seafood paella), paella de carne (meat paella), a me paella mixta (mixed paella). Hiki iā ʻoe ke hana i kāu paella e like me kāu makemake a me ka loaʻa ʻana o nā meaʻai.
ʻO kekahi o nā mea pono ka laiki, ka hulu, ka saffron, ka aila ʻoliva, ka ʻakai, ke kāleka, ka paʻakai, a me ka paprika. Hiki ke komo i nā mea ʻē aʻe moa, lapiti, puaa, chorizo, opae, mussels, clams, squid, peas, green beans, artichokes, tomato, peppers, and lemona wedges. Pono ʻoe e pili ana 4 kīʻaha laiki a 8 mau kīʻaha hupa no kahi paella nui e lawelawe ana i 8 a 10 mau kānaka.
E hoʻomākaukau i kāu mau meaʻai. E holoi a ʻokiʻoki i nā mea kanu i ʻāpana liʻiliʻi. E ʻili a wehe i ka ʻōpae, e waiho ana i nā huelo no ka hōʻike. E holoi a holoi i nā ʻū a me nā ʻōpala ma lalo o ka wai anuanu. E hoʻolei i nā mea hāmama a māwae paha. Eʻokiʻoki i kaʻiʻo i nā'āpana liʻiliʻi a me ka paʻakai a me ka pepa. Hiki iā ʻoe ke hoʻomaʻemaʻe i ka ʻiʻo a i ʻole ka iʻa me ka wai lemon, kālika, a me ka pā paʻi no ka ʻono hou. E holoi i ka laiki ma lalo o ka wai anuanu a maʻemaʻe ka wai. ʻO kēia ka mea e hoʻoneʻe ai i ka mākū a pale i ka pipili ʻana o ka laiki.
E puhi i ka aila i loko o ka pā paella nui ma luna o ka wela wela. ʻO ka pā paella he pā metala poepoe me ʻelua mau lima a me ka lalo concave iki e hiki ai i ka wela ke puunaue like. Inā ʻaʻole ʻoe he pā paella, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ka skillet nui a i ʻole ka pan hoʻomoʻa. E hoʻomoʻi i kaʻaila a me ke kāleka a e kuke a hiki i ka palupalu, e hoʻoulu i kekahi manawa no 10 mau minuke. E hoʻohui i ka paprika a me ka saffron a hoʻoulu e uhi i ka hui aniani. He mea ʻala ʻo Saffron e hāʻawi i ka paella i kona ʻano melemele a me kona ʻala. He pipiʻi akā kūpono ia no ka paella maoli. Hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ka turmeric ma ke ʻano he pani inā ʻaʻohe ou saffron. E hoʻomoʻi i ka laiki a hoʻoulu e uhi me kaʻaila a me nā meaʻala. E hoʻomoʻa no kekahi mau minuke a pau ka laiki.
E hoʻohui i ka hulu a lawe mai i kahi maʻi. E ho'ēmi i ka wela a hoʻomoʻa me ka weheʻoleʻia no kahi o 15 mau minuke, aiʻole a hiki i ka manawa e komo ai ka nui o ka wai. Mai hoʻoulu i ka laiki i kēia manawa, no ka mea, e hoʻoheheʻe ia. Hiki iā ʻoe ke lulu mālie i ka pā i kēlā me kēia manawa e puʻunaue like i ka wela. Hiki iā ʻoe ke hoʻololi i ka wela e like me ka mea e pono ai e hoʻomaʻamaʻa i ka laiki me ka wikiwiki.
E hoʻonohonoho i ka ʻiʻo a i ʻole ka iʻa ma luna o ka laiki ma ka papa hoʻokahi. E uhi i ka pā me ka poʻi a i ʻole ka alumini alumini a e kuke no kekahi 10 a 15 mau minuke, a i ʻole a moʻa ka ʻiʻo a iʻa paha a palupalu ka laiki. Hiki iā ʻoe ke hoʻohui i kahi wai inā ʻike ʻia ka laiki maloʻo loa.
E hoʻohui i nā mea kanu ma luna o ka ʻiʻo a i ʻole ka iʻa a e kuke no 5 mau minuke, a i ʻole a wela.
Wehe ʻia mai ka wela a hoʻomaha no 10 mau minuke ma mua o ka lawelawe ʻana. ʻO kēia ka mea e hiki ai i nā ʻono ke hoʻoheheʻe a hana i kahi papa laiki ma lalo o ka pā i kapa ʻia he socarrat.
E hoʻonani me nā'āpana lemon a me ka pāhiri inā makemakeʻia.
E hauʻoli i kāu paella me kahi berena.
