Paella yog ib txwm Mev zaub mov uas tuaj hauv Valencia. Nws yog cov mov nplej uas muaj peev xwm ua tau nrog cov khoom xyaw sib txawv, xws li cov nqaij nruab deg, nqaij, zaub, lossis kev sib xyaw ua ke. Paella feem ntau yog siav hauv lub lauj kaub loj loj tshaj qhov qhib hluav taws lossis lub qhov cub hluav taws xob. Cov mov absorbs lub flavors ntawm broth thiab cov khoom xyaw, tsim ib tug qab thiab txaus siab noj mov.
Yuav pom yuav ua li cas ua ib tug, tab sis, lo lus los ntawm qhov twg?
Etymology ntawm Paella
Lo lus paella los ntawm cov lus Catalan, uas yog hais nyob rau hauv lub zej zog Valencian, qhov twg cov zaub mov no originated. Nws txhais tau hais tias "frying pan" thiab hais txog qhov dav, qhov ntiav ntiav uas yog siv los ua mov thiab lwm yam khoom xyaw dhau qhov hluav taws kub. Lo lus paella yog muab los ntawm Fabkis qub lo lus paelle, uas nyob rau hauv lem los ntawm Latin lo lus patella, lub ntsiab lus "me lauj kaub" los yog "platter".
Qee tus neeg hais tias lo lus paella muaj lub hauv paus sib txawv, raws li cov lus Arabic uas tau hais los ntawm Moors uas kav Spain rau ntau pua xyoo. Lawv hais tias lo lus paella los ntawm Arabic lo lus baqaayya, lub ntsiab lus "tseem tshuav". Raws li txoj kev xav no, lub tais tau tsim los ntawm cov tub qhe ntawm Moorish vaj, uas yuav coj mus tsev mov, nqaij qaib, thiab zaub uas lawv cov tswv ntiav ua haujlwm tsis tiav thaum lawv noj mov.
Txawm li cas los xij, qhov kev thov no tsis tau txais kev txhawb nqa los ntawm cov pov thawj keeb kwm lossis kev tshuaj xyuas lus. Lo lus baqaayya tsis tshwm nyob rau hauv cov ntaub ntawv Arabic los ntawm Spain, thiab nws tsis phim lub phonetic evolution ntawm Catalan lo lus los ntawm Arabic. Ntxiv mus, lub tais ntawm paella tsis tau sau tseg txog thaum xyoo pua 19th, ntev tom qab Moors tau tawm hauv Spain. Yog li ntawd, cov kws tshaj lij feem ntau zoo li pom zoo tias lo lus paella los ntawm Latin lo lus patella, los ntawm Old French thiab Catalan.
Nov yog qee cov kauj ruam los npaj thiab ua noj paella nrog cov ntsiab lus ntxiv
Xaiv koj cov khoom xyaw. Muaj ntau qhov kev hloov pauv ntawm paella, tab sis qee qhov ntau tshaj plaws yog paella de marisco (seafood paella), paella de carne (nqaij paella), thiab paella mixta (paella sib xyaw). Koj tuaj yeem kho koj cov paella raws li koj nyiam thiab muaj cov khoom xyaw.
Qee cov khoom xyaw tseem ceeb yog mov, broth, saffron, txiv roj roj, dos, qej, ntsev, thiab paprika. Lwm cov khoom xyaw tuaj yeem suav nrog nqaij qaib, luav, nqaij npuas, chorizo, cws, mussels, clams, squid, peas, taum ntsuab, artichokes, txiv lws suav, peppers, thiab txiv qaub wedges. Koj yuav xav tau txog 4 khob mov thiab 8 khob ntawm broth rau ib tug loj paella uas pab 8 mus rau 10 tus neeg.
Npaj koj cov khoom xyaw. Ntxuav thiab chop cov zaub rau hauv qhov me me. Tev thiab devein cov cw, tawm hauv cov tails rau kev nthuav qhia. Ntxuav thiab debeard cov mussels thiab clams nyob rau hauv dej txias. Muab pov tseg txhua yam uas qhib lossis tawg. Txiav cov nqaij mus rau hauv me me pieces thiab lub caij nrog ntsev thiab kua txob. Koj tuaj yeem marinate cov nqaij los yog nqaij nruab deg nrog qee cov kua txiv qaub, qej, thiab parsley ntxiv rau saj. Yaug cov mov hauv dej txias kom txog thaum cov dej ntshiab. Qhov no yuav tshem tawm qee cov hmoov txhuv nplej siab thiab tiv thaiv cov nplej los ntawm kev sib xyaw ua ke.
Tshav cov roj nyob rau hauv lub lauj kaub loj paella tshaj qhov nruab nrab-siab kub. Lub lauj kaub paella yog lub lauj kaub hlau puag ncig nrog ob leeg thiab ib qho me ntsis hauv qab uas tso cai rau cov cua sov kom sib npaug. Yog tias koj tsis muaj lub lauj kaub paella, koj tuaj yeem siv lub lauj kaub loj lossis lub lauj kaub ci. Ntxiv cov dos thiab qej thiab ua noj kom txog thaum muag muag, nplawm qee zaus li 10 feeb. Ntxiv cov paprika thiab saffron thiab do rau lub tsho tiv no dos sib tov. Saffron yog cov txuj lom uas muab paella nws cov yam ntxwv daj xim thiab aroma. Nws yog kim tab sis tsim nyog rau qhov tseeb paella. Koj tuaj yeem siv turmeric los hloov yog tias koj tsis muaj saffron. Ntxiv cov mov thiab do rau lub tsho nrog cov roj thiab cov txuj lom. Ua noj rau ob peb feeb kom txog thaum lub mov yog me ntsis toasted.
Ntxiv lub broth thiab coj mus rau ib tug boil. Txo cov cua sov thiab simmer uncovered li 15 feeb, los yog kom txog thaum feem ntau ntawm cov kua yog absorbed. Tsis txhob do lub mov thaum lub sij hawm no, vim qhov no yuav ua rau nws mushy. Koj tuaj yeem maj mam co lub lauj kaub ib ntus kom faib cov cua sov kom sib npaug. Koj tuaj yeem kho cov cua sov raws li qhov xav tau kom paub tseeb tias cov mov ua noj ntawm qhov chaw tsis tu ncua.
Npaj cov nqaij los yog nqaij nruab deg nyob rau sab saum toj ntawm mov hauv ib txheej. Npog lub lauj kaub nrog lub hau los yog txhuas ntawv ci thiab ua noj rau lwm 10 mus rau 15 feeb, los yog kom txog thaum nqaij los yog nqaij nruab deg siav dhau los thiab cov mov yog kev sib tw. Koj tuaj yeem ntxiv qee cov dej yog tias cov nplej zoo li qhuav dhau lawm.
Ntxiv cov zaub rau saum cov nqaij los yog nqaij nruab deg thiab ua noj rau lwm 5 feeb, los yog kom txog thaum rhuab los ntawm.
Tshem tawm ntawm tshav kub thiab cia nws so rau 10 feeb ua ntej noj. Qhov no yuav tso cai rau cov flavors sib tov ua ke thiab tsim ib txheej crusty ntawm mov hauv qab ntawm lub lauj kaub hu ua socarrat.
Garnish nrog txiv qaub wedges thiab parsley yog xav tau.
Txaus siab rau koj cov paella nrog qee lub khob cij.
