Istwa a nan youn nan espesyalite ki pi popilè Tik - lokum, an mas-pwodwi ak konsome, kòm youn nan kèk plezi yo ofri sou mache a, kòmanse nan byen lwen 18tyèm syèk la. Sirèt Haj Bekir Efendi konsidere kòm "papa" nan lokum, kòm li te kòmanse pwodwi an mas li epi vann li nan boutik li. Li te rive nan Konstantinòp nan 1776 ak gras a ladrès gastronomik li yo ak talan, osi byen ke lokum a li te prepare, li te nonmen chèf patisri chef nan palè a pa Sultan an. Sa a se nan konmansman an nan istwa a nan trete a dous, men èske w konnen ki jan li te devlope ak ki sa ki plezi a se te fè?
Istwa a nan lokum
Turkish Delight se youn nan pi ansyen bagay dous yo nan mond lan, yo kwè ke yo gen plis pase 500 ane fin vye granmoun, sa vle di li te konnen ak prepare menm anvan patisè popilè a te kòmanse vann li nan boutik li epi li te tounen yon trete popilè Tik dous. Haj Bekir Efendi te vlope lokum nan mouchwa dantèl espesyal epi li te tounen yon senbòl lanmou ak yon fason pou eksprime santiman, ak gason ki te ofri l kòm yon kado bay dam nan kè yo ke yo t ap koutize.
Istwa a kontinye jisteman ak prezans chef patisri a nan palè a, ak lokum nan tèt li - ak gaye li deyò nan Latiki, ki te rive gras a yon vwayajè Britanik nan 19yèm syèk la, ki te renmen lokum anpil ke li te pran bwat nan tout. gou yo nan Tik nan Grann Bretay natif natal li yon GEM dous li te dekouvri. Non ti moso dous sa a, ki rele lokum, gen yon orijin arab - soti nan mo luqam, ki tradui kòm "mòde" ak "bouch plen". Non li nan plizyè lang lès Ewopeyen an soti nan Ottoman Turkish - lokum.
Ki sa ki fèt Tik plezi?
Li se yon reyalite kirye ke resèt la pou plezi Tik te rete prèske chanje depi jou li te kreye. Nwa, nòt diferan ak arom yo ajoute nan li, men nan sans li yo li rete san chanjman, konsève ak pase desann de jenerasyon an jenerasyon.
Lokum vire istwa gastronomik ak engredyan li yo. Jiska 19yèm syèk la ak avenman nan sik rafine nan peyi sa yo ak itilizasyon li nan preparasyon an nan bagay dous, yo te fè ak siwo myèl oswa fwi sèk, ki te ba yo gou yo. Lokum se prepare nan yon melanj de siwo sik ak lèt ki gen lanmidon. Li te pran 5-6 èdtan pou prepare oswa plis jisteman kwit melanj lan, apre sa yo te ajoute bon sant la. Lè sa a, melanj lan te vide nan gwo plato proofing an bwa epi apre apeprè senk èdtan li te woule, tranche ak vide ak nwa oswa sik an poud. Sa yo se engredyan yo nan lokum menm jodi a, tradisyon an te konsève, resèt la - tou.
Nan Bilgari, fe, konsantre a se sitou sou gou tradisyonèl ak arom ki gen rapò ak peyi nou an, tankou Rose Bulgarian, nwaye, siwo myèl, pandan y ap nan Latiki varyete nan plezi Tik se pwovèrb, ki pi popilè yo se nòt fwi, rekòt pye mant, sitwon, zoranj, osi byen ke plezi Tik ak dat, pistache oswa nwazèt.
Nan Latiki, plezi Tik se tou lajman ki disponib, vlope ak fwi sèk tankou abiko, osi byen ke varyant ak yon anpil nan kokoye. Yon kalite espesyal plezi Tik li te ye tou, ak yon kouch krèm (krèm lèt Buffalo) ant kouch yo dous ak antèt ak ras kokoye.
Foto pa Oleksandr Pidvalnyi:
