Paella se yon plat tradisyonèl Panyòl ki soti nan Valencia. Li se yon plat ki baze sou diri ki ka fè ak engredyan diferan, tankou fwidmè, vyann, legim, oswa yon konbinezon de yo. Paella se anjeneral kwit nan yon gwo chodyè fon sou yon dife ki louvri oswa yon brûler gaz. Diri a absòbe gou yo nan bouyon an ak engredyan yo, kreye yon repa bon gou ak satisfè.
Pral wè ki jan fè yon sèl, men, ki kote mo a soti?
Etimoloji Paella
Mo paella a soti nan lang katalan, ki pale nan Kominote Valencian an, kote plat sa a soti. Sa vle di "chodyè fri" epi li refere a chodyè lajè ki pa fon ki itilize pou kwit diri a ak lòt engredyan sou yon dife ki louvri. Paella mo a soti nan ansyen mo franse paelle, ki an vire soti nan mo Latin patella, ki vle di "ti chodyè" oswa "plato".
Gen kèk moun ki fè konnen mo paella a gen yon orijin diferan, ki baze sou lang arab ki te pale pa mor yo ki te dirije peyi Espay pandan plizyè syèk. Yo di ke mo paella a soti nan mo arab baqaayya, ki vle di "rèst". Dapre teyori sa a, se sèvitè wa mor yo ki te kreye plat la, ki t ap pote lakay diri, poul ak legim patwon yo pa t fini nan fen manje yo.
Sepandan, reklamasyon sa a pa sipòte pa prèv istorik oswa analiz lengwistik. Mo baqaayya a pa parèt nan okenn dokiman arab ki soti nan peyi Espay, epi li pa matche ak evolisyon fonetik mo katalan ki soti nan arab. Anplis de sa, plat la nan paella pa te dokimante jiskaske 19yèm syèk la, lontan apre mor yo te kite Espay. Se poutèt sa, pifò ekspè sanble yo dakò ke mo paella a soti nan mo Latin patella, atravè ansyen franse ak katalan.
Men kèk etap pou prepare ak kwit yon paella ak plis detay
Chwazi engredyan ou yo. Gen anpil varyasyon nan paella, men kèk nan yo ki pi komen yo se paella de marisco (paella fwidmè), paella de carne (paella vyann), ak paella mixta (paella melanje). Ou kapab tou Customize paella ou selon preferans ou ak disponiblite engredyan yo.
Gen kèk nan engredyan esansyèl yo diri, bouyon, safran, lwil oliv, zonyon, lay, sèl, ak paprika. Lòt engredyan ka gen ladan yo poul, lapen, vyann kochon, chorizo, kribich, moul, paloud, kalma, pwa, pwa vèt, aticho, tomat, piman, ak kwen sitwon.. Ou pral bezwen sou 4 tas diri ak 8 tas bouyon pou yon gwo paella ki sèvi 8 a 10 moun.
Prepare engredyan ou yo. Lave epi koupe legim yo an ti moso. Kale ak devein kribich la, kite ke yo sou pou prezantasyon. Fwote epi koupe moul yo ak paloud yo anba dlo frèt k ap koule. Jete nenpòt ki louvri oswa ki fann. Koupe vyann lan an ti moso epi mete sèl ak pwav. Ou kapab tou marinate vyann lan oswa fwidmè ak kèk ji sitwon, lay, ak pèsi pou plis gou. Rense diri a anba dlo frèt jiskaske dlo a koule klè. Sa a pral retire kèk nan lanmidon an epi anpeche diri a kole ansanm.
Chofe lwil la nan yon gwo chodyè paella sou chalè medyòm-segondè. Yon chodyè paella se yon chodyè metal wonn ki gen de manch ak yon anba yon ti kras konkav ki pèmèt chalè a distribye respire. Si ou pa gen yon chodyè paella, ou ka sèvi ak yon gwo soteuz oswa yon chodyè rôti pito. Add zonyon an ak lay epi kwit jiskaske mou, brase detanzantan pou apeprè 10 minit. Ajoute paprika a ak safran epi brase pou kouvri melanj zonyon an. Safran se yon epis ki bay paella koulè jòn karakteristik li yo ak bon sant. Li chè men li vo li pou yon paella natif natal. Ou ka itilize timerik tou kòm yon ranplasan si ou pa gen safran. Add diri a epi brase pou kouvri ak lwil oliv la ak epis santi bon. Kwit pou kèk minit jiskaske diri a yon ti kras griye.
Add bouyon an epi pote nan yon bouyi. Diminye chalè a ak mitone dekouvri pou apeprè 15 minit, oswa jiskaske pi fò nan likid la absòbe. Pa brase diri a pandan tan sa a, paske sa pral fè li mou. Ou ka dousman souke chodyè a de tan zan tan pou distribye chalè a respire. Ou kapab tou ajiste chalè a jan sa nesesè pou asire diri a ap kwit nan yon vitès fiks.
Fè aranjman pou vyann lan oswa fwidmè sou tèt diri a nan yon sèl kouch. Kouvri chodyè a ak yon kouvèti oswa papye aliminyòm epi kwit pou yon lòt 10 a 15 minit, oswa jiskaske vyann lan oswa fwidmè kwit ak diri a sansib. Ou ka ajoute yon ti dlo tou si diri a sanble twò sèk.
Ajoute legim yo sou tèt vyann lan oswa fwidmè epi kwit pou yon lòt 5 minit, oswa jiskaske chofe.
Retire nan chalè epi kite l repoze pou 10 minit anvan ou sèvi. Sa a pral pèmèt gou yo melanje ansanm epi kreye yon kouch diri kwout nan fon an nan chodyè yo rele socarrat.
Gani ak kwen sitwon ak pèsi si ou vle.
Jwi paella ou ak kèk pen.
