A gin egy angol klasszikus alkoholos ital, amely borókatobozból, mandulából, korianderből, árvácskagyökérből, angyalgyökérből és egyéb összetevőkből készül. A kiváló minőségű gin ízét és illatát a borókatobozok uralkodó aromájának kell kísérnie; az ital mindig színtelen, átlátszó, sár és üledék nélkül.
Származási hely:
A „gin” név a régebbi angol genever forma rövidített változata, amely szintén rokon a francia genièvre-vel és a holland jenever-rel – ami végül is „borókát” jelent. Általános szabály, hogy a klasszikus gin alkoholfoka nem eshet 37.5 fok alá. Ami pedig a felső határt illeti, a döntés a gyártónál marad, hiszen általában 47 fok körül mozog. Természetesen manapság a gin inkább Angliához kötődik a fejünkben – de Hollandiában találták fel már a 13. században. Az angolok a 17. századi holland háborúkban részt vevő katonákon keresztül ismerték meg. Az általunk ismert londoni gin pedig körülbelül 150 évvel később jelent meg. A gin és tonic híres kombinációja Indiából származik. Az ottani brit gyarmati adminisztráció trópusi betegségekkel szembesülve, amelyek közül a malária volt a legveszélyesebb, kereste a kezelés módját. Hatékony maláriaellenes szer volt a kinin, amelynek nagyon keserű íze van. Hogy ezt a keserűséget hígítsák, gint adtak hozzá. Ma a legtöbb gint Anglián kívül fogyasztják. A világ termelésének körülbelül 43%-át a Fülöp-szigeteken fogyasztják el. A filippínók még egy speciális koncepciót is alkottak a gin ivására – „Ginuman”.
Hozzávalók:
A ginhez a múltban a terpentin és… a kénsav gyakori adalékanyaga volt. A sav maga nem vesz részt a desztillációban, hanem további ízt ad a kapott italnak. A dupla gin az első gin újradesztillálásával, több növényi anyag hozzáadásával készül. Ezt a gint általában fahordókban érlelik, és megőrzi nehezebb, malátás ízét, amely kifejezetten whisky-szerűséget kölcsönöz neki. A kevert gint úgy állítják elő, hogy a semleges szeszes italokat esszenciákkal és más ízekkel ízesítik újradesztilláció nélkül. Az ilyen italok aroma, íz és ár szintje azonban sokkal alacsonyabb, mint a desztillált gin. A ginhez további összetevőket adnak, hogy teljesen egyedi ízt adjon: angyalgyökerek és magvak, citrusfélék héja, édesgyökér, orris gyökér, mandula, fahéj, grapefruit héj, lime héj, trópusi gyümölcs longan, sáfrány, tömjén, kardamom, koriander, kasszia kéreg (nem sárgabarack!), szerecsendió stb.
Hogyan kell inni gint?
Általában aperitifként tálalják. A mérsékelt mennyiségű gin különleges varázst kölcsönöz a javasolt hal-, hús- és vegetáriánus ételeknek. A száraz gin túlzott erőssége miatt azonban sokkal gyakrabban használják különféle koktélokban. Tálalás előtt érdemes 4-6°C-ra lehűteni. Kis, 30-50 ml-es poharakban tálaljuk. Mivel igyunk gint a klasszikus tonikon kívül? Az alkoholt tetszőleges arányban keverhetjük ásványvízzel, különféle gyümölcslevekkel, sőt kólával vagy kávéval is. Optimális a keserű vagy édes-savanyú ízű gyümölcslevek használata: ananász, áfonya, citrusfélék. A legjobb keverési arány 50:50.
Milyen előételek illik a gin mellé?
Egy ilyen kérdés csak a tiszta gin kapcsán releváns, mivel a vele készült koktélokhoz értelemszerűen nincs szükség kísérő snackre. De ha aperitifről van szó, akkor a klasszikus előétel ebben az esetben olívabogyó, ecetes hagyma, citromszelet, zellersóval pácolt fürjtojás. (A zellersó sajátos fűszerezés Angliában és az USA-ban, közönséges konyhasó, zúzott zellermaggal keverve). A legfontosabb az, hogy mértékkel igyunk, és ne felejtsük el, hogy a gin és az antibiotikumok abszolút összeférhetetlenek!
Fotó: iStock/Gulliver
