EFSA telah menilai risiko terhadap kesehatan manusia dan hewan terkait dengan keberadaan glikoalkaloid dalam makanan dan pakan, terutama pada kentang dan produk yang berasal dari kentang.
Glikoalkaloid adalah senyawa alami yang ditemukan dalam keluarga tanaman Solanaceae, yang meliputi kentang, tomat, dan terong.
Para ahli mengidentifikasi masalah kesehatan untuk bayi dan balita, mengingat konsumen rata-rata dan tinggi. Di antara orang dewasa, ada masalah kesehatan untuk konsumen yang tinggi saja. Keracunan glikoalkaloid dapat menyebabkan gejala gastrointestinal akut, seperti mual, muntah dan diare.
Berdasarkan pengetahuan terbaru yang tersedia, EFSA memperoleh tingkat efek samping terendah yang diamati sebesar 1 miligram per kilogram berat badan per hari. Ini sama dengan dosis terendah di mana efek yang tidak diinginkan diamati.
Mengupas, merebus dan menggoreng dapat mengurangi kandungan glikoalkaloid dalam makanan. Misalnya, mengupas kentang dapat mengurangi kandungannya antara 25 dan 75%, merebus dalam air antara 5 dan 65%, dan menggoreng dalam minyak antara 20 dan 90%.
