Matvælaöryggisstofnunin hefur metið áhættuna fyrir heilsu manna og dýra sem tengist tilvist glýkóalkalóíða í matvælum og fóðri, sérstaklega í kartöflum og afurðum úr kartöflum.
Glýkóalkalóíðar eru náttúruleg efnasambönd sem finnast í Solanaceae fjölskyldu plantna, sem inniheldur kartöflur, tómata og eggaldin.
Sérfræðingar bentu á heilsufarsáhyggjur fyrir ungbörn og smábörn, með hliðsjón af bæði venjulegum og háum neytendum. Meðal fullorðinna eru heilsufarsáhyggjur eingöngu fyrir háneytendur. Glýkóalkalóíðaeitrun getur valdið bráðum einkennum frá meltingarvegi, svo sem ógleði, uppköstum og niðurgangi.
Byggt á nýjustu fáanlegu þekkingu, komst EFSA að lægsta magni skaðlegra áhrifa, sem var 1 milligrömm á hvert kíló af líkamsþyngd á dag. Þetta jafngildir lægsta skammti þar sem aukaverkanir koma fram.
Flögnun, suðu og steiking getur dregið úr innihaldi glýkóalkalóíða í mat. Til dæmis getur skrældar kartöflur minnkað innihald þeirra um 25 til 75%, sjóðandi í vatni á milli 5 og 65% og steikingar í olíu um 20 til 90%.
