EFSA העריכה את הסיכונים לבריאות האדם ובעלי החיים הקשורים לנוכחות גליקואלקלואידים במזון ובמזון, במיוחד בתפוחי אדמה ומוצרים המופקים מתפוחי אדמה.
גליקו-אלקלואידים הם תרכובות טבעיות המצויות במשפחת הצמחים Solanaceae, הכוללת תפוחי אדמה, עגבניות וחציל.
מומחים זיהו דאגה בריאותית לתינוקות ופעוטות, בהתחשב בצרכנים מרושעים וגם בצרכנים גבוהים. בקרב מבוגרים, יש חשש בריאותי לצרכנים גבוהים בלבד. הרעלת גליקואלקלואידים עלולה לגרום לתסמינים חריפים במערכת העיכול, כגון בחילות, הקאות ושלשולים.
בהתבסס על הידע העדכני ביותר הזמין, EFSA גזרה את רמת ההשפעות השליליות הנמוכות ביותר שנצפתה של 1 מיליגרם לק"ג משקל גוף ליום. זה שווה למינון הנמוך ביותר שבו נצפות השפעות לא רצויות.
קילוף, הרתחה וטיגון יכולים להפחית את תכולת הגליקו-אלקלואידים במזון. למשל, קילוף תפוחי אדמה יכול להפחית את תכולתם בין 25 ל-75%, רתיחה במים בין 5 ל-65% וטיגון בשמן בין 20 ל-90%.
