פאייה היא מאכל ספרדי מסורתי שמקורו בוולנסיה. זוהי מנה על בסיס אורז שניתן להכין עם מרכיבים שונים, כמו פירות ים, בשר, ירקות או שילוב ביניהם. פאייה מבושלת בדרך כלל במחבת רדודה גדולה על אש פתוחה או על מבער גז. האורז סופג את טעמי המרק והמרכיבים ויוצר ארוחה טעימה ומשביעה.
יראה איך מכינים אחד, אבל, מאיפה באה המילה?
אטימולוגיה של פאייה
המילה פאייה מגיעה מהשפה הקטלאנית, המדוברת בקהילת ולנסיה, שם מקורו של המנה הזו. פירושו "מחבת" ומתייחס למחבת הרחבה והרדודה המשמשת לבישול האורז ושאר המרכיבים על אש גלויה. המילה פאייה נגזרת מהמילה הצרפתית העתיקה paelle, שבתורה מגיעה מהמילה הלטינית patella, שפירושה "מחבת קטנה" או "מגש".
יש הטוענים שלמילה פאייה מקור שונה, המבוסס על השפה הערבית שדיברו על ידי המורים ששלטו בספרד במשך כמה מאות שנים. הם אומרים שהמילה פאייה באה מהמילה הערבית baqaayya, שפירושה "שאריות". לפי תיאוריה זו, המנה נוצרה על ידי משרתיהם של המלכים המורים, שהיו לוקחים הביתה את האורז, העוף והירקות שמעסיקיהם לא סיימו בתום הארוחות.
עם זאת, טענה זו אינה נתמכת בראיות היסטוריות או בניתוח לשוני. המילה בקעייה אינה מופיעה באף מסמך ערבי מספרד, והיא אינה תואמת את האבולוציה הפונטית של מילים קטלאניות מהערבית. יתרה מכך, מנת הפאייה לא תועדה עד המאה ה-19, הרבה אחרי שהמורים עזבו את ספרד. לכן, נראה שרוב המומחים מסכימים שהמילה פאייה מגיעה מהמילה הלטינית patella, דרך צרפתית עתיקה וקטלונית.
הנה כמה שלבים להכנה ולבישול פאייה עם פרטים נוספים
בחר את המרכיבים שלך. ישנן וריאציות רבות של פאייה, אך חלק מהנפוצות שבהן הן פאייה דה מריסקו (פאייה פירות ים), פאייה דה קרנה (פאייה בשרית) ופאייה מיקסטה (פאייה מעורבת). אתה יכול גם להתאים אישית את הפאייה שלך לפי העדפותיך וזמינות המרכיבים.
חלק מהמרכיבים החיוניים הם אורז, מרק, זעפרן, שמן זית, בצל, שום, מלח ופפריקה. מרכיבים אחרים יכולים לכלול עוף, ארנבת, חזיר, צ'וריסו, שרימפס, מולים, צדפות, קלמארי, אפונה, שעועית ירוקה, ארטישוק, עגבניות, פלפלים ופלחי לימון. תצטרך בערך 4 כוסות אורז ו 8 כוסות מרק לפאייה גדולה המשרתת 8 עד 10 אנשים.
הכינו את המרכיבים שלכם. שוטפים וקוצצים את הירקות לחתיכות בגודל ביס. מקלפים ומוציאים את השרימפס, משאירים את הזנבות להצגתם. מקרצפים ומסלקים את המולים והצדפות מתחת למים זורמים קרים. לזרוק כל פתוח או סדוק. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל ביס ומתבלים במלח ופלפל. אתה יכול גם להשרות את הבשר או פירות הים עם קצת מיץ לימון, שום ופטרוזיליה לתוספת טעם. שוטפים את האורז במים קרים עד שהמים מתבהרים. זה יסיר חלק מהעמילן וימנע מהאורז להיצמד זה לזה.
מחממים את השמן במחבת פאייה גדולה על אש בינונית-גבוהה. מחבת פאייה היא מחבת מתכת עגולה בעלת שתי ידיות ותחתית מעט קעורה המאפשרת פיזור אחיד של החום. אם אין לכם מחבת פאייה, אפשר להשתמש במחבת גדולה או במחבת צלייה במקום. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהם רכים תוך ערבוב מדי פעם כ-10 דקות. מוסיפים את הפפריקה והזעפרן ומערבבים לציפוי תערובת הבצל. זעפרן הוא תבלין המעניק לפאייה את הצבע הצהוב והארומה האופייניים לה. זה יקר אבל שווה את זה עבור פאייה אותנטית. אתה יכול גם להשתמש בכורכום כתחליף אם אין לך זעפרן. מוסיפים את האורז ומערבבים כדי לצפות בשמן ובתבלינים. מבשלים כמה דקות עד שהאורז קלוי מעט.
מוסיפים את המרק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה כ-15 דקות, או עד שרוב הנוזלים נספגים. אין לערבב את האורז בזמן זה, כי זה יהפוך אותו לדייסתי. אפשר לנער בעדינות את המחבת מדי פעם כדי לפזר את החום בצורה אחידה. ניתן גם להתאים את החום לפי הצורך כדי לוודא שהאורז מתבשל בקצב קבוע.
מסדרים את הבשר או פירות הים על גבי האורז בשכבה אחת. מכסים את המחבת במכסה או בנייר אלומיניום ומבשלים עוד 10 עד 15 דקות, או עד שהבשר או פירות הים מבושלים והאורז רך. אפשר גם להוסיף מעט מים אם האורז נראה יבש מדי.
מוסיפים את הירקות על גבי הבשר או פירות הים ומבשלים עוד 5 דקות, או עד שהם מתחממים.
מסירים מהאש ונותנים לו לנוח 10 דקות לפני ההגשה. זה יאפשר לטעמים להתמזג יחד וליצור שכבת אורז קרושה בתחתית המחבת הנקראת סוקראט.
מקשטים בפריזות לימון ופטרוזיליה אם רוצים.
תהנה מהפאייה שלך עם קצת לחם.
