Ең танымал түрік деликатестерінің бірі – нарықта ұсынылған бірнеше тәтті ләззаттардың бірі ретінде жаппай өндірілетін және тұтынылатын локумның тарихы сонау 18 ғасырда басталады. Кондитер Хадж Бекир Эфенди локумды «әкесі» деп санайды, өйткені ол оны жаппай шығарып, дүкенінде сатуды бастады. Ол 1776 жылы Константинопольге келіп, өзінің аспаздық шеберлігі мен талантының, сондай-ақ өзі дайындаған локумының арқасында Сұлтан оны сарайға бас аспаз етіп тағайындайды. Бұл тәтті дәмнің тарихының басы, бірақ оның қалай дамығанын және ләззат неден жасалғанын білесіз бе?
Локум тарихы
Түрік ләзімі - әлемдегі ең көне тәттілердің бірі, оның жасы 500 жылдан асқан, яғни ол танымал кондитер оны өз дүкенінде сата бастағанға дейін белгілі және дайындалған және оны танымал түрік тәттісіне айналдырған. Бекір қажы қажы локумды арнайы шілтерлі орамалға орап, оны махаббат символы мен сезімді білдірудің бір тәсіліне айналдырған, ал ер адамдар оны сүйіспеншілікке толы әйеліне сыйлық ретінде ұсынған.
Оқиға дәл сарайда кондитер аспазының болуымен, ал локымның өзі оның Түркиядан тысқары жерлерде таралуымен жалғасады, бұл 19 ғасырдағы британдық саяхатшының арқасында болды, ол локумды жақсы көретіні сонша, ол барлық қораптарды алып кетеді. түріктің хош иістендіргіштерін туған жері Ұлыбританияға әкелген ол тәтті асыл тасты тапты. Локум деп аталатын бұл тәтті нанның атауы араб тілінен шыққан – лукам сөзінен шыққан, ол «тістеп алу» және «ауыз толтыру» деп аударылады. Оның атауы әртүрлі шығыс еуропалық тілдерде осман түрікінен шыққан - lokum.
Түрік ләзімі неден жасалады?
Бір қызығы, түрік ләзімінің рецепті жасалған күннен бастап дерлік өзгеріссіз қалды. Оған жаңғақтар, әртүрлі ноталар мен хош иістер қосылады, бірақ оның мәні бойынша ол өзгеріссіз қалады, сақталады және ұрпақтан ұрпаққа беріледі.
Локум ингредиенттерімен аспаздық тарихын өзгертеді. 19 ғасырға дейін және бұл жерлерде тазартылған қант пайда болғанға дейін және оны тәттілер дайындауда пайдаланғанға дейін олар бал немесе кептірілген жемістерден жасалған, бұл оларға дәм берді. Локум қант шәрбаты мен крахмалды сүт қоспасынан дайындалады. Қоспаны дайындау немесе дәлірек пісіру үшін 5-6 сағат қажет болды, содан кейін хош иіс қосылды. Содан кейін қоспаны үлкен ағаш пробиркаларға құйып, шамамен бес сағаттан кейін оны орап, кесіп, жаңғақ немесе қант ұнтағы себіңіз. Бұл локумның ингредиенттері бүгінгі күнге дейін, дәстүрі сақталған, рецепті де.
Болгарияда, fe, негізінен, болгар раушаны, грек жаңғағы, бал сияқты біздің елге қатысты дәстүрлі хош иістер мен хош иістерге назар аударылады, ал Түркияда түрік ләззаттарының алуан түрі мақал-мәтелмен айтылады, ең танымал жеміс ноталары, жалбыз, лимон, апельсин, сондай-ақ құрма, пісте немесе фундук қосылған түрік ләззаттары.
Түркияда өрік сияқты кептірілген жемістермен, сондай-ақ кокос жаңғағы көп нұсқалармен оралған түрік люмині де кең таралған. Тәтті қабаттардың арасына кілегей қабаты (буйвол сүтінің кремі) және үстіне кокос жаңғағы үгіндісі салынған түрік ләзімінің ерекше түрі де белгілі.
Суретті түсірген Александр Пидвальный:
