Паелла - бұл Валенсияда шыққан дәстүрлі испан тағамы. Бұл теңіз өнімдері, ет, көкөністер немесе олардың комбинациясы сияқты әртүрлі ингредиенттермен жасауға болатын күріш негізіндегі тағам. Паелла әдетте үлкен таяз табада ашық отта немесе газ оттығында пісіріледі. Күріш сорпа мен ингредиенттердің дәмін сіңіріп, дәмді және қанағаттанарлық тағам жасайды.
Қалай жасау керектігін көресіз, бірақ бұл сөз қайдан шыққан?
Паелла этимологиясы
Паелла сөзі бұл тағам шыққан Валенсия қауымдастығында сөйлейтін каталан тілінен шыққан. Бұл «қуыруға арналған таба» дегенді білдіреді және күрішті және басқа ингредиенттерді ашық отта пісіруге арналған кең, таяз табаны білдіреді. Паелла сөзі көне француздың paelle сөзінен шыққан, ол өз кезегінде латынның patella сөзінен шыққан, яғни «кіші таба» немесе «табақ» дегенді білдіреді.
Кейбір адамдар Испанияны бірнеше ғасырлар бойы билеген маврлар сөйлеген араб тіліне негізделген паэлла сөзінің басқа шығу тегі бар деп мәлімдейді. Олардың айтуынша, паэлла сөзі араб тіліндегі «артық» дегенді білдіретін «бақайя» сөзінен шыққан. Бұл теорияға сәйкес, тағамды Маврик патшаларының қызметшілері жасаған, олар жұмыс берушілері тамақтың соңында аяқтамаған күріш, тауық етін және көкөністерді үйлеріне апаратын.
Алайда бұл пікірді тарихи деректер немесе лингвистикалық талдаулар растамайды. Baqaayya сөзі Испаниядан келген араб құжаттарында кездеспейді және араб тілінен алынған каталан сөздерінің фонетикалық эволюциясына сәйкес келмейді. Сонымен қатар, паэлла тағамы 19 ғасырға дейін, маврлар Испанияны тастап кеткеннен кейін көп уақыт өткен соң құжатталған жоқ. Сондықтан, сарапшылардың көпшілігі паэлла сөзі латынның пателла сөзінен, ескі француз және каталан тілінен шыққанымен келісетін сияқты.
Мұнда толығырақ мәліметтері бар паэланы дайындауға және дайындауға арналған бірнеше қадамдар берілген
Ингредиенттеріңізді таңдаңыз. Паелланың көптеген нұсқалары бар, бірақ олардың ең көп тарағандары паелла де мариско (теңіз өнімдері паелла), паэлла де карне (ет паэлла) және паэлла миста (аралас паэлла). Сондай-ақ, паэланы қалауларыңызға және ингредиенттердің қолжетімділігіне қарай реттей аласыз.
Кейбір маңызды ингредиенттер күріш, сорпа, шафран, зәйтүн майы, пияз, сарымсақ, тұз және паприка. Басқа ингредиенттерді қамтуы мүмкін тауық еті, қоян, шошқа еті, хоризо, асшаяндар, мидиялар, моллюскалар, кальмар, бұршақ, жасыл бұршақ, артишок, қызанақ, бұрыш және лимон тілімдері. Сізге шамамен қажет болады 4 кесе күріш және 8-8 адамға қызмет ететін үлкен паэлла үшін 10 кесе сорпа.
Ингредиенттеріңізді дайындаңыз. Көкөністерді жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Тұсаукесер үшін құйрықтарды қалдырып, асшаяндарды тазалаңыз және өңдеңіз. Суық ағынды судың астында мидия мен моллюсканы сүртіңіз және тазалаңыз. Ашық немесе жарылғандардың барлығын тастаңыз. Етті тістеп алатындай етіп кесіп, тұз бен бұрыш себіңіз. Қосымша дәм үшін ет немесе теңіз өнімдерін лимон шырыны, сарымсақ және ақжелкенмен маринадтауға болады. Су мөлдір болғанша күрішті суық сумен шайыңыз. Бұл крахмалдың бір бөлігін алып тастап, күріштің бір-біріне жабысуын болдырмайды.
Майды үлкен паелла табада орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Паелла табасы - екі тұтқасы бар және жылудың біркелкі таралуына мүмкіндік беретін түбі сәл ойыс болатын дөңгелек металл таба. Егер сізде паелла табасы болмаса, оның орнына үлкен табаны немесе қуыруға арналған табаны пайдалануға болады. Пияз мен сарымсақты қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз, кейде шамамен 10 минут бойы араластырыңыз. Паприка мен шафран қосып, пияз қоспасын жабу үшін араластырыңыз. Шафран - паеллаға тән сары түс пен хош иіс беретін дәмдеуіш. Бұл қымбат, бірақ шынайы паелла үшін тұрарлық. Сондай-ақ, сізде шафран болмаса, куркуманы алмастырғыш ретінде пайдалануға болады. Күрішті қосып, май мен дәмдеуіштерді жағу үшін араластырыңыз. Күріш аздап қуырылғанша бірнеше минут пісіріңіз.
Сорпаны қосып, қайнатыңыз. Ыстықты азайтып, қақпақсыз шамамен 15 минут немесе сұйықтықтың көп бөлігі сіңгенше қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде күрішті араластыруға болмайды, өйткені бұл оны жұмсақ етеді. Жылуды біркелкі тарату үшін табаны мезгіл-мезгіл ақырын шайқауға болады. Сондай-ақ, күріштің тұрақты қарқынмен пісетініне көз жеткізу үшін жылуды қажетінше реттеуге болады.
Етті немесе теңіз өнімдерін орналастырыңыз бір қабаттағы күріштің үстіне. Табаны қақпақпен немесе алюминий фольгамен жабыңыз және тағы 10-15 минут пісіріңіз немесе ет немесе теңіз өнімдері піскенше және күріш жұмсақ болғанша пісіріңіз. Күріш тым құрғақ болып көрінсе, аздап су қосуға болады.
Еттің немесе теңіз өнімдерінің үстіне көкөністерді қосыңыз және тағы 5 минут немесе қызғанша пісіріңіз.
Ыстықтан алып тастап, қызмет етер алдында 10 минутқа қалдырыңыз. Бұл дәмдердің бір-бірімен араласуына және табаның түбінде сокаррат деп аталатын күріштің қытырлақ қабатын жасауға мүмкіндік береді.
Қажет болса, лимон тілімдерімен және ақжелкенмен безендіріңіз.
Біраз нанмен паэладан ләззат алыңыз.
