Paella គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីអេស្ប៉ាញដែលមានដើមកំណើតនៅ Valencia ។ វាជាមុខម្ហូបដែលធ្វើពីបាយដែលអាចធ្វើដោយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗដូចជាអាហារសមុទ្រ សាច់ បន្លែ ឬការផ្សំពីវា។ Paella ជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងខ្ទះធំមួយនៅលើភ្លើងចំហរ ឬឡដុតឧស្ម័ន។ អង្ករស្រូបយករសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរនិងគ្រឿងផ្សំបង្កើតជាអាហារឆ្ងាញ់និងពេញចិត្ត។
សូមមើលពីរបៀបបង្កើតមួយ ប៉ុន្តែតើពាក្យនេះមកពីណា?
និរុត្តិសាស្ត្រនៃ Paella
ពាក្យ paella មកពីភាសាកាតាឡាន ដែលត្រូវបាននិយាយនៅក្នុងសហគមន៍ Valencian ជាកន្លែងដែលម្ហូបនេះមានប្រភពដើម។ វាមានន័យថា "ខ្ទះចៀន" ហើយសំដៅលើខ្ទះធំទូលាយ និងរាក់ដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអង្ករ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅលើភ្លើងបើកចំហ។ ពាក្យ paella គឺមកពីពាក្យបារាំងចាស់ paelle ដែលមកពីពាក្យឡាតាំង patella មានន័យថា "ខ្ទះតូច" ឬ "ចានរាងសំប៉ែត" ។
មនុស្សមួយចំនួនអះអាងថាពាក្យ paella មានប្រភពដើមខុសគ្នា ដោយផ្អែកលើភាសាអារ៉ាប់ដែលត្រូវបាននិយាយដោយ Moors ដែលគ្រប់គ្រងប្រទេសអេស្ប៉ាញអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ពួកគេនិយាយថាពាក្យ paella មកពីពាក្យអារ៉ាប់ baqaayya មានន័យថា "សល់" ។ យោងតាមទ្រឹស្ដីនេះ ម្ហូបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកបំរើរបស់ស្តេច Moorish ដែលនឹងយកអង្ករ សាច់មាន់ និងបន្លែមកផ្ទះ ដែលនិយោជករបស់ពួកគេមិនទាន់បានបញ្ចប់នៅចុងបញ្ចប់នៃអាហាររបស់ពួកគេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការអះអាងនេះមិនត្រូវបានគាំទ្រដោយភស្តុតាងប្រវត្តិសាស្ត្រ ឬការវិភាគភាសាទេ។ ពាក្យ baqaayya មិនមាននៅក្នុងឯកសារអារ៉ាប់ណាមួយពីប្រទេសអេស្ប៉ាញទេ ហើយវាមិនត្រូវគ្នានឹងការវិវត្តតាមសូរសព្ទនៃពាក្យកាតាឡានពីភាសាអារ៉ាប់ទេ។ លើសពីនេះទៅទៀតម្ហូប paella មិនត្រូវបានចងក្រងជាឯកសាររហូតដល់សតវត្សទី 19 យូរបន្ទាប់ពី Moors បានចាកចេញពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ដូច្នេះ អ្នកជំនាញភាគច្រើនហាក់ដូចជាយល់ស្របថាពាក្យ paella មកពីពាក្យឡាតាំង patella តាមរយៈភាសាបារាំងចាស់ និងកាតាឡាន។
នេះគឺជាជំហានមួយចំនួនដើម្បីរៀបចំ និងចម្អិន paella ជាមួយនឹងព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែម
ជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នក។. វាមានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃ paella ប៉ុន្តែមួយចំនួននៃប្រភេទទូទៅបំផុតគឺ paella de marisco (paella អាហារសមុទ្រ), paella de carne (សាច់ paella) និង paella mixta (paella ចម្រុះ) ។ អ្នកក៏អាចប្ដូរ paella របស់អ្នកតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក និងភាពអាចរកបាននៃគ្រឿងផ្សំ។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗមួយចំនួនគឺ អង្ករ ទំពាំងបាយជូរ ប្រេងឆា ប្រេងអូលីវ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស អំបិល និង paprika. គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតអាចរួមបញ្ចូល សាច់មាន់ ទន្សាយ សាច់ជ្រូក chorizo បង្គា មឹក ក្តាម មឹក សណ្តែក សណ្តែកបៃតង ផ្លែ artichoke ប៉េងប៉ោះ ម្ទេស និងក្រូចឆ្មារ. អ្នកនឹងត្រូវការអំពី អង្ករ ២ ពែង និង 8 ពែងនៃទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ paella ដ៏ធំមួយដែលបម្រើមនុស្សពី 8 ទៅ 10 នាក់។
រៀបចំគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នក។ លាងជម្រះនិងកាត់បន្លែជាដុំៗ។ បកបង្គាចេញ រួចទុកកន្ទុយទុកសម្រាប់ធ្វើបទបង្ហាញ។ ជូត និងបំបាត់មឹក និងក្តាមក្រោមទឹកត្រជាក់។ បោះចោលនូវអ្វីដែលបើកចំហរ ឬប្រេះ។ កាត់សាច់ជាដុំៗ ហើយប្រឡាក់ជាមួយអំបិល និងម្រេច។ អ្នកក៏អាចដាក់សាច់ ឬគ្រឿងសមុទ្រជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស និង parsley ដើម្បីរសជាតិបន្ថែម។ លាងអង្ករនៅក្រោមទឹកត្រជាក់រហូតទាល់តែទឹកថ្លា។ ធ្វើបែបនេះនឹងយកម្សៅចេញខ្លះ ហើយការពារមិនឱ្យអង្ករជាប់គ្នា។
កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះធំ paella លើកំដៅមធ្យម។ ខ្ទះ paella គឺជាបន្ទះដែកមូលមួយដែលមានចំណុចទាញពីរ និងផ្នែកខាងក្រោមរាងកោងបន្តិច ដែលអនុញ្ញាតឱ្យកំដៅចែកចាយស្មើៗគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានខ្ទះ paella ទេ អ្នកអាចប្រើខ្ទះធំ ឬខ្ទះអាំងជំនួសវិញ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់ កូរម្តងម្កាលប្រហែល ១០នាទី។ បន្ថែម paprika និង saffron ហើយកូរឱ្យល្បាយខ្ទឹមបារាំង។ Saffron គឺជាគ្រឿងទេសដែលផ្តល់ឱ្យ paella លក្ខណៈពណ៌លឿងនិងក្លិនក្រអូប។ វាមានតម្លៃថ្លៃប៉ុន្តែមានតម្លៃសម្រាប់ paella ពិតប្រាកដ។ អ្នកក៏អាចប្រើរមៀតជំនួសបានដែរប្រសិនបើអ្នកមិនមានសារី បន្ថែមអង្ករហើយកូរឱ្យស្រោបជាមួយប្រេងនិងគ្រឿងទេស។ ចម្អិនពីរបីនាទីរហូតទាល់តែអង្ករឆ្អិនបន្តិច។
បន្ថែមទំពាំងបាយជូរហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ កាត់បន្ថយកំដៅ ហើយទុកចោលប្រហែល 15 នាទី ឬរហូតដល់រាវភាគច្រើនត្រូវបានស្រូប។ មិនត្រូវកូរបាយក្នុងពេលនេះទេ ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យមានក្លិនស្អុយ។ អ្នកអាចអ្រងួនខ្ទះពីពេលមួយទៅពេលមួយ ដើម្បីចែកចាយកំដៅឱ្យស្មើគ្នា។ អ្នកក៏អាចកែតម្រូវកំដៅតាមតម្រូវការ ដើម្បីប្រាកដថាអង្ករកំពុងចម្អិនក្នុងល្បឿនថេរ។
រៀបចំសាច់ឬអាហារសមុទ្រ នៅលើកំពូលនៃអង្ករក្នុងស្រទាប់តែមួយ។ គ្របខ្ទះជាមួយគំរប ឬបន្ទះអាលុយមីញ៉ូម ហើយចម្អិនរយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទីទៀត ឬរហូតទាល់តែសាច់ ឬគ្រឿងសមុទ្រឆ្អិនហើយអង្ករទន់។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមទឹកខ្លះដែរ ប្រសិនបើអង្ករមើលទៅស្ងួតពេក។
បន្ថែមបន្លែពីលើសាច់ ឬគ្រឿងសមុទ្រ ហើយចំអិនរយៈពេល 5 នាទីទៀតឬរហូតដល់កំដៅឡើង។
យកចេញពីកំដៅហើយទុកវាចោល 10 នាទីមុនពេលបម្រើ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យរសជាតិរលាយចូលគ្នាហើយបង្កើតស្រទាប់អង្ករនៅបាតខ្ទះដែលហៅថា socarrat ។
តុបតែងជាមួយក្រូចឆ្មារនិង parsley ប្រសិនបើចង់បាន។
រីករាយជាមួយ paella របស់អ្នកជាមួយនឹងនំបុ័ងមួយចំនួន។
