ស្រាក្រហមមួយកែវធ្វើឱ្យឈឺក្បាល ដែលអាចបណ្តាលមកពីកត្តាផ្សេងៗគ្នា មូលហេតុចម្បងមួយគឺ អ៊ីស្តាមីន។ អ៊ីស្តាមីនគឺជាសមាសធាតុធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងស្រា ហើយជាពិសេសស្រាក្រហមមានកម្រិតខ្ពស់ជាងស្រាស។ នៅពេលទទួលទាន អ៊ីស្តាមីនអាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះមនុស្សមួយចំនួន ដែលនាំអោយមានរោគសញ្ញាដូចជាឈឺក្បាល។
ស្រាក្រហមទទួលបានពណ៌សម្បូរបែប និងក្លិនឈ្ងុយពីសំបកទំពាំងបាយជូរ ដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយទឹកទំពាំងបាយជូរកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation។ ទំនាក់ទំនងយូរនេះនាំឱ្យមានកំហាប់ខ្ពស់នៃសមាសធាតុ រួមទាំងអ៊ីស្តាមីន។ អ៊ីស្តាមីន ត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅក្នុងស្បែកទំពាំងបាយជូរ ហើយអាចត្រូវបានបញ្ចេញកំឡុងពេលកំទេចទំពាំងបាយជូរ និង fermentation ។ ចំពោះមនុស្សដែលងាយនឹងទទួលអ៊ីស្តាមីន ប្រតិកម្មរបស់រាងកាយចំពោះសមាសធាតុទាំងនេះអាចរួមបញ្ចូលការឈឺក្បាល។
លើសពីនេះ ស្រាក្រហមមានសារធាតុម្យ៉ាងទៀតដែលគេស្គាល់ថាជា tyramine ។ Tyramine គឺជាអាស៊ីតអាមីណូដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិ ដែលអាចធ្វើអោយសរសៃឈាមរួមតូច និងបន្ទាប់មករីក ដែលអាចនាំអោយមានការឈឺក្បាល។ មនុស្សមួយចំនួនងាយនឹងផលប៉ះពាល់នៃសារធាតុ tyramine ហើយសម្រាប់ពួកគេការទទួលទានស្រាក្រហមអាចបណ្តាលឱ្យឈឺក្បាល។ កត្តារួមចំណែកមួយទៀតចំពោះការឈឺក្បាលស្រាក្រហមគឺវត្តមានស៊ុលហ្វីត។ ស៊ុលហ្វីតគឺជាសមាសធាតុដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាសារធាតុថែរក្សានៅក្នុងស្រា។ ទោះបីជាវាកើតឡើងដោយធម្មជាតិក្នុងកម្រិតខ្លះក៏ដោយ អ្នកផលិតស្រាតែងតែបន្ថែមស៊ុលហ្វីតបន្ថែម ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ស្រា និងការពារការខូចគុណភាព។ មនុស្សមួយចំនួនមានភាពរសើបចំពោះស៊ុលហ្វីត ហើយភាពរសើបនេះអាចបង្ហាញថាជាការឈឺក្បាល ឬឈឺក្បាលប្រកាំង។ លើសពីនេះ ជាតិអាល់កុលនៃស្រាក្រហមក៏អាចដើរតួនាទីធ្វើឱ្យឈឺក្បាលផងដែរ។ ជាតិអាល់កុលគឺជាថ្នាំបញ្ចុះទឹកនោម មានន័យថាវាបង្កើនការផលិតទឹកនោម ដែលនាំឱ្យខ្សោះជាតិទឹក។ ការខះជាតិទឹកអាចរួមចំណែកដល់ការឈឺក្បាល ហើយនៅពេលដែលរួមបញ្ចូលជាមួយកត្តាផ្សេងទៀតដូចជា អ៊ីស្តាមីន និង ទីរ៉ាមីន វាអាចបង្កើនលទ្ធភាពនៃការឈឺក្បាលដែលបណ្តាលមកពីស្រា។
វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាប្រតិកម្មបុគ្គលចំពោះស្រាក្រហមអាចប្រែប្រួល។ កត្តាដូចជាពន្ធុវិទ្យា សុខភាពទូទៅ និងអារម្មណ៍ផ្ទាល់ខ្លួន ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកំណត់ពីរបៀបដែលនរណាម្នាក់មានប្រតិកម្មចំពោះសមាសធាតុដែលមាននៅក្នុងស្រាក្រហម។ សម្រាប់អ្នកដែលមានការឈឺក្បាលជាប្រចាំបន្ទាប់ពីទទួលទានស្រាក្រហម វាអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងការស្វែងរកជម្រើសដែលមានជាតិអ៊ីស្តាមីន និងស៊ុលហ្វីតទាប ឬពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញសុខភាពដើម្បីកំណត់មូលហេតុជាក់លាក់ និងស្វែងរកវិធីកាត់បន្ថយរោគសញ្ញា។ លើសពីនេះ ការរក្សាជាតិទឹក និងផឹកស្រាក្នុងកម្រិតមធ្យមអាចជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឈឺក្បាលដែលទាក់ទងនឹងការទទួលទានស្រាក្រហម។
រូបថតដោយ Pixabay៖ https://www.pexels.com/photo/wine-tank-room-434311/
