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EFSA는 식품 및 사료, 특히 감자 및 감자에서 파생된 제품의 글리코알칼로이드 존재와 관련된 인간 및 동물 건강에 대한 위험을 평가했습니다.
글리코알칼로이드는 감자, 토마토 및 가지를 포함하는 가지과 식물에서 발견되는 자연 발생 화합물입니다.
전문가들은 평균 소비자와 고소득 소비자를 모두 고려하여 영유아의 건강 문제를 확인했습니다. 성인 중에는 고소비자만을 위한 건강 문제가 있습니다. 글리코알칼로이드 중독은 메스꺼움, 구토 및 설사와 같은 급성 위장 증상을 유발할 수 있습니다.
이용 가능한 최신 지식을 기반으로 EFSA는 관찰된 가장 낮은 부작용 수준을 1일 체중 킬로그램당 XNUMX밀리그램으로 도출했습니다. 이는 바람직하지 않은 영향이 관찰되는 최저 용량과 동일합니다.
껍질을 벗기고 삶고 튀기면 식품의 글리코알칼로이드 함량을 줄일 수 있습니다. 예를 들어 감자 껍질을 벗기면 감자의 함량이 25~75%, 물에 끓이면 5~65%, 기름에 튀길 경우 20~90% 감소할 수 있습니다.
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