Паелла - Валенсияда пайда болгон салттуу испан тамагы. Бул деңиз азыктары, эт, жашылчалар же алардын аралашмасы сыяктуу ар кандай ингредиенттерден жасалган күрүчтөн жасалган тамак. Паелла, адатта, чоң тайыз көмөч казанга ачык отко же газ күйгүзүүчү мешке бышырылат. Күрүч сорпонун жана ингредиенттердин даамын өзүнө сиңирип, даамдуу жана канааттандырарлык тамакты жаратат.
Бирөөнү кантип жасоону көрөсүз, бирок бул сөз кайдан келип чыккан?
Паелла этимологиясы
Паелла деген сөз бул тамак пайда болгон Валенсия коомчулугунда сүйлөгөн каталан тилинен келип чыккан. Бул "көмөч казанга" дегенди билдирет жана ачык отко күрүч жана башка ингредиенттерди бышыруу үчүн колдонулган кең, тайыз табаны билдирет. Паелла сөзү эски французча paelle сөзүнөн келип чыккан, ал өз кезегинде латынча patella сөзүнөн келип, "кичинекей таба" же "табак" дегенди билдирет.
Кээ бир адамдар паэлла деген сөз башка келип чыгышы бар деп ырасташат, ал бир нече кылымдар бою Испанияны башкарган маврлар сүйлөгөн араб тилине негизделген. Алар паэлла деген сөз арабча бакайя деген сөздөн келип чыккан, «калдык» дегенди билдирет. Бул теорияга ылайык, тамакты Моория падышаларынын кызматчылары жасаган, алар жумуш берүүчүлөр тамактын аягында бүтпөгөн күрүч, тоок жана жашылчаларды үйүнө алып кетишчү.
Бирок бул доомат тарыхый далилдер же лингвистикалык талдоо менен тастыкталган эмес. Бакайя деген сөз Испаниядан келген бир дагы араб документтеринде кездешпейт жана араб тилинен алынган каталан сөздөрүнүн фонетикалык эволюциясына дал келбейт. Анын үстүнө, паэла тамагы 19-кылымга чейин, маврлар Испаниядан көп убакыт өткөндөн кийин документтештирилген эмес. Ошондуктан, көпчүлүк эксперттер паэла деген сөз латын сөзүнөн patella, эски француз жана каталан тилдеринен келип чыккан дегенге макул болушат.
Бул жерде көбүрөөк маалымат менен паэланы даярдоо жана бышыруу үчүн бир нече кадамдар бар
Ингредиенттериңизди тандаңыз. Паелланын көптөгөн варианттары бар, бирок эң кеңири таралгандары паэлла де мариско (деңиз паелла), паэлла де карне (эт паэлла) жана паэлла миста (аралаш паэла). Сиз ошондой эле паэлаңызды өз каалооңузга жана ингредиенттердин болушуна жараша ыңгайлаштыра аласыз.
Кээ бир негизги ингредиенттер болуп саналат күрүч, сорпо, шафран, зайтун майы, пияз, сарымсак, туз жана паприка. Башка ингредиенттерди камтышы мүмкүн тоок эти, коён, чочконун эти, чоризо, чаяндар, мидиялар, моллюскалар, кальмар, буурчак, жашыл буурчак, артишок, помидор, калемпир жана лимондун кесиндилери. Сиз жөнүндө керек болот 4 чөйчөкчө күрүч жана 8-8 кишиге кызмат кылган чоң паэла үчүн 10 чөйчөк сорпосу.
Ингредиенттериңизди даярдаңыз. Жашылчаларды жууп, тиштегендей кылып туурайбыз. Чаяндардын кабыгын тазалап, куйруктарын сунуштоо үчүн калтырыңыз. Муздак аккан суунун астында мидия жана моллюсканы сүртүп, чачтарын тазалаңыз. Ачык же жарылган нерселердин баарын таштаңыз. Этти тиштегендей бөлүктөргө кесип, туз жана калемпир менен татып коюңуз. Кошумча даам үчүн этти же деңиз азыктарын лимон ширеси, сарымсак жана петрушка менен маринадтасаңыз болот. Суу тунук болгонго чейин күрүчтү муздак суунун астында чайкаңыз. Бул крахмалдын бир бөлүгүн алып салып, күрүчтүн жабышып калышына жол бербейт.
Майды чоң паелла көмөч казанга орто температурада ысытыңыз. Паелла көмөч - бул эки туткасы жана бир аз ойгон түбү бар тегерек металл таба, ал жылуулукту бирдей бөлүштүрүүгө мүмкүндүк берет. Эгерде сизде паелла көмөч казан жок болсо, анын ордуна чоң таба же куурулган табаны колдонсоңуз болот. Пиязды жана сарымсакты кошуп, жумшак чейин бышырып, 10 мүнөттөй мезгил-мезгили менен аралаштырыңыз. Паприка жана шафран кошуп, пияз аралашмасын каптоо үчүн аралаштырыңыз. Шафран - бул паэллага мүнөздүү сары түсүн жана жытын берген татымал. Бул кымбат, бирок анык паелла үчүн татыктуу. Эгерде сизде шафран жок болсо, куркуманы ордуна колдонсоңуз болот. Күрүчтү кошуп, май жана жыпар жыттуу заттарды кошуп аралаштырыңыз. күрүч бир аз тост чейин бир нече мүнөт бышырышат.
сорпону кошуп, бир кайнатып алып. Отту азайтып, капкагын ачык 15 мүнөткө же суюктуктун көбү сиңгенче кайнатыңыз. Бул убакыттын ичинде күрүчтү аралаштырбаңыз, анткени бул былжырлуу болуп калат. Отту бир калыпта бөлүштүрүү үчүн табаны маал-маалы менен акырын чайкасаңыз болот. Ошондой эле, күрүч туруктуу темпте бышырып жатканын текшерүү үчүн зарыл болгон жылуулукту тууралай аласыз.
Эт же деңиз азыктарын тизиңиз бир катмар күрүчтүн үстүнө. Табаны капкак же алюминий фольга менен жаап, дагы 10-15 мүнөт же эт же деңиз азыктары бышып, күрүч жумшартылганга чейин бышырыңыз. Эгер күрүч өтө кургак көрүнсө, бир аз суу кошо аласыз.
Эттин же деңиз азыктарынын үстүнө жашылчаларды кошуңуз жана дагы 5 мүнөт, же ысытылганга чейин бышырыңыз.
Оттон алып, кызмат кылуудан мурун 10 мүнөт тыныктырып коюңуз. Бул даамдардын биригишине жана көмөчтүн түбүндө сокаррат деп аталган күрүчтүн катуу катмарын түзүүгө мүмкүндүк берет.
Кааласаңыз, лимондун сыныктары жана петрушка менен кооздоңуз.
Бир аз нан менен паэладан ырахат алыңыз.
