Pirmą kartą degtinė lenkų ir rusų receptuose paminėta praėjusio amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje. Nuo tada tai buvo dar vienas ginčų tarp dviejų šalių objektas, rašo „Deutsche Welle“. Kas pirmasis jį pagamino?
Konkurencija tarp Lenkijos ir Rusijos yra šimtmečių senumo, taip pat architektūros ir gastronomijos srityse. Lenkus ypač nervina plačiai paplitęs įsitikinimas, kad degtinė kilusi iš Rusijos. „Degtinė gaminama Lenkijoje, o ne Rusijoje.
Tai mūsų DNR“, – pabrėžia Andrzej Shumowski iš Lenkijos degtinės gamintojų asociacijos, kuri yra 2018 m. Varšuvoje atidaryto pirmojo degtinės muziejaus Lenkijoje rėmėja.
Ši technologija buvo sukurta Artimuosiuose Rytuose
Muziejuje gide dirbanti Agnieszka Rinetska nuo pat pradžių atkreipia dėmesį į svarbiausią klausimą negalinti atsakyti: „Dar ir šiandien vyksta diskusijos, kas pirmasis pradėjo gaminti degtinę“, – prisipažįsta ji. Tačiau Lenkija turi gerų argumentų savo naudai. „Distiliavimo technologija ateina iš Vakarų – pirmiausia keliauja per Lenkiją, o iš ten – į Rusiją.
Distiliavimo technologiją, vadinamą alembicu, iš tikrųjų sukūrė arabų mokslininkai. Iš pradžių jie gamina didelio alkoholio turintį skystį medicinos tikslais. Ir apskritai nėra žinoma, kada šie distiliatai paplito į Rytus.
Žodis „degtinė“ dokumentuose pirmą kartą paminėtas 1405 m. Lenkijoje. Bet tada yra kita reikšmė – ne alkoholinis gėrimas, o bala ar tvenkinys. Pirmieji lenkiškos ir rusiškos degtinės receptai datuojami 1530 m., kuriuose keisti distiliatai, įskaitant, pavyzdžiui, susmulkintus sraigių kiauklus, aukso lapus ar grynus plaukus, buvo maišomi su vandeniu, kad virstų vaistinėmis tinktūromis, sakė Neue. Zürcher Zeitung“.
Gėrimas elitui
Degtinė tapo tokia, kokia ją žinome šiandien, tik XVII–XVIII a., kai Rytų šalyse buvo pakankamai rugių, avižų, miežių ir bulvių. Europa buvo priežastis, kodėl šiems produktams buvo teikiama pirmenybė kaip žaliava. Kitaip nei šiandien, tuomet brangų alkoholį sau leisti galėjo tik elitas. Lenkas darbininkas per dieną uždirbdavo pusę zloto, o 4 litrų degtinės butelis kainavo 14 zlotų. Kartu vystėsi ir gėrimo kultūra – tostais didikai liudijo savo ištikimybę tėvynei, karaliui ir kt. Degtinė tapo vis populiaresniu ir karių gėrimu – kaip paguoda, padrąsinimas ir gydymo priemonė. žaizdos tuo pačiu metu. Lenkija pradėjo eksportuoti degtinę į pusę Europos.
XIX amžiuje technologijų pažanga palengvino pramoninę gamybą. Vadinamoji „Pistoriaus plokštelė“ leidžia padidinti efektyvumą.
Iki šiol degtinė gaminama trimis etapais – iš pradžių verdama, vėliau fermentuojama ir galiausiai distiliuojama. Taip gaunamas „bespalvis, beskonis ir bekvapis produktas“, kurį degtinė apibūdina pagal oficialų apibrėžimą. Lenkiją dalijančios didžiosios valstybės organizuoja degtinės gamybą savo teritorijose. Rusijoje degtinės monopolis tampa vienu pagrindinių valstybės pajamų šaltinių.
Degtinės gamyba nenutrūko net per karus
Degtinės muziejus Varšuvoje yra įsikūręs 1897 metais okupantų pastatytame pastate. Jame pagaminta degtinė buvo naudojama ir kaip priedas prie Rusijos karių apmokėjimo. Kai 1915 metais teko pasitraukti, gatvėse išpylė dešimt milijonų litrų degtinės, kad nepaliktų jos priešui.
Tarpukariu nepriklausomoje Lenkijoje vėl suklestėjo degtinė, o krizės metais – juodoji rinka. Gamyba nenutrūko net vokiečių okupacijos metais.
1947 m. komunistams nacionalizavus gamyklą, joje gaminama degtinė Viborova tapo vienu svarbiausių ekspertinių gaminių. Parodoje pristatomos kai kurios žvaigždės gėrimo akimirkos – pavyzdžiui, kaip „Viborova“ buvo patiekta pirmame „Concord“ skrydžio metu arba kaip „Rolling Stones“ užsisakė pilną automobilį savo kelionei po Lenkiją 1967 m. jei tai daugiau legenda, istorija skamba gerai.
Švedija pagamina daugiausia degtinės ir suvartoja daugiausiai Rusijoje
Muziejaus teiginys, kad šiandien Lenkija buvo svarbiausia degtinės gamintoja ES, taip pat nepatvirtintas, pažymi VKEKK. 2019 metais ji buvo ketvirta pasaulyje po Švedijos, Prancūzijos ir Rusijos. Pramonė tikrai kenčia nuo užsienio konkurencijos, pripažįsta gamintojų asociacija. Ir yra atskirtis: nuo 2013 metų „lenkiška degtinė“ yra saugomą kilmės vietos nuorodą turintis produktas, kuris turėtų būti gaminamas tik iš vietinių žaliavų ir pirmieji du gamybos etapai turi būti atliekami šalyje. Tačiau populiari Zubrovka šių reikalavimų nesilaiko. Daugelis gamintojų pigiai perka žaliavas užsienyje.
Tačiau degtinės populiarumas Lenkijoje nesikeičia – su visomis iš to sekančiomis socialinėmis ir sveikatos problemomis. 2019 metais alkoholio suvartojimas šalyje pasiekė naują pokomunistinio laikotarpio rekordą. Siekdamos kovoti su didėjančiu jaunimo vartojimu, valdžios institucijos padidino akcizus.
Tačiau tik viena šalis ir toliau lenkia Lenkiją vartodama stiprų alkoholį – amžina Rusijos varžovė.
