Vieno populiariausių turkiškų skanėstų – lokumo, masiškai gaminamo ir vartojamo, kaip vieno iš nedaugelio saldžių gėrybių, siūlomų rinkoje, istorija prasideda tolimame XVIII amžiuje. Konditeris Haj Bekir Efendi laikomas lokumo „tėvu“, nes pradėjo jį masiškai gaminti ir pardavinėti savo parduotuvėje. Į Konstantinopolį jis atvyko 18 m. ir dėl savo kulinarinių įgūdžių ir talento bei paruošto lokumo sultono buvo paskirtas vyriausiuoju konditerijos šefu rūmuose. Tai saldaus skanėsto istorijos pradžia, bet ar žinote, kaip jis išsivystė ir iš ko tas malonumas?
lokumo istorija
„Turkish Delight“ yra vienas seniausių saldumynų pasaulyje, kuriam, kaip manoma, daugiau nei 500 metų, o tai reiškia, kad jis buvo žinomas ir gaminamas dar prieš tai, kai populiarus konditeris pradėjo juo prekiauti savo parduotuvėje ir pavertė jį populiariu turkišku saldumynu. Haj Bekir Efendi suvyniojo lokumą į specialias nėriniuotas nosines ir pavertė jį meilės simboliu bei jausmų reiškimo būdu, o vyrai dovanojo jį savo širdies damai, su kuria draugauja.
Istorija tęsiasi būtent su konditerijos šefo buvimu rūmuose, o pačiu lokumu – jo išplitimu už Turkijos ribų, o tai įvyko XIX amžiaus britų keliautojo dėka, kuriam lokumas taip patiko, kad jis paėmė visų dėžes. turkų skonius savo gimtajai Britanijai – saldų brangakmenį, kurį jis atrado. Šio saldaus kąsnelio, vadinamo lokum, pavadinimas kilęs iš arabiškos kilmės – iš žodžio luqam, kuris verčiamas kaip „įkandimas“ ir „pilna burna“. Jo pavadinimas įvairiomis Rytų Europos kalbomis kilęs iš osmanų turkų kalbos – lokum.
Iš ko sukurtas turkiškas malonumas?
Įdomu tai, kad turkiško malonumo receptas išliko beveik nepakitęs nuo jo sukūrimo dienos. Į jį dedama riešutų, skirtingų natų ir aromatų, tačiau savo esme jis išlieka nepakitęs, išsaugomas ir perduodamas iš kartos į kartą.
„Lokum“ savo ingredientais paverčia kulinarijos istoriją. Iki XIX amžiaus ir rafinuoto cukraus atsiradimo šiuose kraštuose bei jo panaudojimo gaminant saldumynus jie buvo gaminami su medumi arba džiovintais vaisiais, kurie suteikė jiems skonį. Lokumas ruošiamas iš cukraus sirupo ir krakmolingo pieno mišinio. Mišinio paruošimas arba tiksliau išvirti užtruko 19-5 valandas, po to buvo pridėtas aromatas. Tada mišinys buvo supiltas į didelius medinius bandomuosius padėklus ir maždaug po penkių valandų susukamas, supjaustomas griežinėliais ir apibarstomas riešutais arba cukraus pudra. Tokie lokum ingredientai ir šiandien, tradicija išsaugota, receptas – irgi.
Bulgarijoje, fe, daugiausia dėmesio skiriama tradiciniams, su mūsų šalimi susijusiems skoniams ir aromatams, tokiems kaip bulgariška rožė, graikiniai riešutai, medus, o Turkijoje garsi turkiškų skanėstų įvairovė, populiariausios – vaisių, mėtų, citrinų natos, apelsinų, taip pat turkiškų skanėstų su datulėmis, pistacijomis ar lazdyno riešutais.
Turkijoje taip pat plačiai galima įsigyti turkiškų skanėstų, apvyniotų džiovintais vaisiais, tokiais kaip abrikosai, taip pat variantų su daug kokoso. Taip pat žinomas ypatingas turkiškas skanėstas – tarp saldžiųjų sluoksnių yra grietinėlės (buivolių pieno kremo) sluoksnis, o ant viršaus – kokoso drožlės.
Oleksandro Pidvalnyi nuotrauka:
