Туркийн хамгийн алдартай амттануудын нэг болох зах зээл дээр санал болгож буй цөөн хэдэн амтат амттануудын нэг болох олноор үйлдвэрлэгдэж, хэрэглэдэг локумын түүх 18-р зуунаас эхэлдэг. Чихэрчин Хаж Бекир Эфенди локумыг олноор үйлдвэрлэж, дэлгүүртээ зарж эхэлсэн тул "эцэг" гэж тооцогддог. Тэрээр 1776 онд Константинопольд ирсэн бөгөөд хоолны ур чадвар, авъяас чадвар, бэлтгэсэн локумынхаа ачаар Султан түүнийг ордонд боовны ахлах тогоочоор томилов. Энэ бол амтат амттангийн түүхийн эхлэл, гэхдээ энэ нь хэрхэн хөгжиж, ямар амттангаар хийгдсэнийг та мэдэх үү?
Локумын түүх
Туркийн амттан нь дэлхийн хамгийн эртний амттануудын нэг бөгөөд 500 гаруй жилийн настай гэж үздэг бөгөөд энэ нь алдартай чихэр үйлдвэрлэгч өөрийн дэлгүүрт зарагдаж, Туркийн алдартай амттан болгон хувиргахаас өмнө мэдэгдэж, бэлтгэсэн гэсэн үг юм. Хаж Бекир Эфенди локумыг тусгай нэхсэн тор алчуураар ороож, хайр дурлалын бэлгэдэл, мэдрэмжийг илэрхийлэх арга болгон хувиргасан бөгөөд эрчүүд үүнийг хайртай бүсгүйдээ бэлэг болгон өргөдөг байв.
Энэ түүх ордонд нарийн боовны тогооч байсан, локум нь Туркээс гадуур тархсанаар үргэлжилдэг бөгөөд энэ нь 19-р зуунд локумд маш их дуртай байсан Британийн аялагчийн ачаар болсон бөгөөд тэрээр бүх төрлийн хайрцгийг авчээ. Туркийн амтыг төрөлх Британи руугаа амтат эрдэнийн чулууг олж нээсэн. Локум гэж нэрлэгддэг энэ амтат амттангийн нэр нь араб гаралтай бөгөөд "хазуулсан", "ам дүүрэн" гэж орчуулагддаг лукам гэдэг үгнээс гаралтай. Зүүн Европын янз бүрийн хэл дээрх нэр нь Османы Турк хэлнээс гаралтай - lokum.
Турк амттанг юугаар хийдэг вэ?
Турк амттангийн жор бий болсон цагаасаа хойш бараг өөрчлөгдөөгүй байгаа нь хачирхалтай. Түүнд самар, өөр өөр тэмдэглэл, үнэр нэмсэн боловч мөн чанар нь өөрчлөгдөөгүй, хадгалагдаж, үеэс үед дамждаг.
Локум нь орц найрлагагаараа хоолны түүхийг эргүүлдэг. 19-р зууныг хүртэл эдгээр газруудад цэвэршүүлсэн элсэн чихэр гарч ирэн, амттан бэлтгэхэд тэдгээрийг зөгийн бал эсвэл хатаасан жимсээр хийдэг байсан нь тэдний амтыг өгдөг байв. Lokum нь чихрийн сироп, цардуултай сүүний холимогоор бэлтгэгддэг. Холимог бэлтгэх эсвэл илүү нарийвчлалтай болгохын тулд 5-6 цаг зарцуулсан бөгөөд дараа нь анхилуун үнэрийг нэмсэн. Дараа нь хольцыг том модон тавиур руу юүлж, таван цагийн дараа өнхрүүлж, хэрчээд самар эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр цацна. Эдгээр нь өнөөдрийг хүртэл локумын орцууд бөгөөд уламжлал нь хадгалагдан үлдсэн, жор нь ч бас байдаг.
Болгарт бол голдуу болгар сарнай, хушга, зөгийн бал зэрэг манай улстай холбоотой уламжлалт амт, үнэрт голчлон анхаардаг бол Туркт олон төрлийн турк амттанг зүйр цэцэн үгээр хэлдэг бөгөөд хамгийн алдартай нь жимсний ноот, гаа, нимбэг, жүрж, түүнчлэн огноо, пистачиос эсвэл самартай Турк амттан.
Туркт ч бас гүйлс зэрэг хатаасан жимс, мөн кокос ихтэй хувилбараар ороосон турк амттанг өргөнөөр худалдаалж байна. Туркийн амтат амтат давхаргын хооронд цөцгий (одос сүүний цөцгий) давхаргатай, дээр нь наргил модны үртэс бүхий тусгай төрлийн Турк амттанг мэддэг.
Гэрэл зургийг Александр Пидвалный:
